• Rólunk
    • Történelem
    • Csapatunk
    • Adatvédelmi irányelvek
    • Médiafájl
  • Magazin
  • Piaci információk
  • Kidolgozási folyamat
    • Laboratórium
    • Adagolás
    • Őrlés
    • Vegyes
    • Extrudálás
    • Szárítás
    • Olajos
    • Lehűlt
    • Szállítás
    • Csomagolás
    • Automatizálás
  • Hozzávalók
    • Mikro összetevők
      • Vitaminok
      • Ásványok
      • Tartósítószerek
      • Palatabilizátorok
      • Színezékek
      • Egyéb mikro-összetevők
    • Makró összetevők
      • Megfogalmazás
      • Növényi eredetű
      • Gabonafélék
      • Hüvelyesek és olajos magvak
      • Állati eredetű
  • Trendek
  • állatorvos
    • Kutyák
    • Macskák
  • Események
  • Vállalatok
    • Összes
    • Gépezet
    • Táplálás
    • Csomagolás
  • AllExtruded TV
    • Videók
    • Vállalatok
    • Események
  • itthon
  • Hozzávalók
  • Mikro összetevők
  • Egyéb mikro-összetevők
  • Hogyan lehet az enzimatikus hidrolízis nagyszerű szövetséges az állati táplálkozásban

Miért hidrolizál egy fehérjét? Milyen előnyökkel járhat ez táplálkozási szempontból?

A kérdésre adott nyom segít megválaszolni, miért enzimatikus hidrolízis előnyös a különféle állatfajok étrendjében. Ez a fajta hidrolízis olyan bioaktív peptideket generálhat, amelyek olyan egészségügyi előnyökkel járnak, amelyek messze túlmutatnak az alaptápláláson. Mi több; A fehérje-hidrolizátumok funkcionális tulajdonságokkal is bírnak, amelyek képesek növelni a különféle készítmények alapvető jellemzőit.

Ezért ebben a bejegyzésben megértjük az enzimatikus hidrolízis mechanizmusát és azt, hogy ez hogyan képes annyi előny előállítására.

Bioaktív peptidek: miért olyan kívánatosak?

A fehérjék az élet szempontjából nélkülözhetetlen makromolekulák. Alapstruktúrája peptidkötésekkel összekapcsolt aminosavláncokból áll. Ezen aminosavak szekvenciájának különbsége megkülönböztető tényező, amely meghatározza a fehérje biológiai funkcióját.

Ezek a láncok növelik komplexitásukat és következésképpen molekulatömegüket azáltal, hogy szekunder, tercier és kvaterner struktúrákba szerveződnek. Ezzel szemben a peptideket aminosav-szekvenciákként definiálhatjuk, amelyek nem rendelkeznek a fehérjék összes szerkezeti elrendezésével, ezért kisebb a molekulatömegük.

Néhányuk bizonyos funkciókat lát el, amelyek ugyan nem elengedhetetlenek, de nagyon fontos előnyökkel járnak a test számára. Ezen funkciók között szerepel többek között antimikrobiális szerek, antioxidánsok, vérnyomáscsökkentők, immunmodulátorok, anti-adipogének.

Ezt a fajta peptidet bioaktív peptidnek nevezik, és az utóbbi évtizedekben világszerte felkeltette a kutatók figyelmét, és kereskedelmi érdeklődést váltott ki. Konkrétan a kereskedelemben a bioaktív peptidek felhasználhatók különböző fajok - köztük halak, sertések és háziállatok - takarmányának javítására.

Az ilyen típusú peptidek felvétele az állati étrendbe még egy módszer az ilyen fajok egészséges fejlődésének garantálására. Például más tápanyagok állatok általi felszívódásának elősegítésével. A bioaktív peptidek egyik legfrissebb vitája az antioxidáns aktivitásra utal.

A szabad gyökök jelenléte az aerob organizmusokban közös a légzési folyamatban. Ezeknek a fajoknak a szervezetben történő túlzott felhalmozódása azonban sejtkárosodást okoz olyan krónikus betegségek kialakulásában, mint a cukorbetegség, az Alzheimer-kór, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák.

Az antioxidáns tulajdonságú anyagok fogyasztása képes gátolni a szabad gyököket, csökkentve a fent említett betegségek kialakulásának esélyét. Az irodalom szerint egyes bioaktív peptidek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez olyan tényezőktől függ, mint a fehérje típusa, az alkalmazott enzim, a hidrolízis mértéke és a szubsztrát előkezelése.

A bioaktív peptidek előállításának egyik módja az enzimatikus hidrolízis.

Ezt a folyamatot kémiai reakcióként jellemzik, amelyet egy enzim katalizál, amely vizet használ a molekula két vagy több frakcióra történő feldarabolására.

Ezért; Fehérjéket tartalmazó táptalajra alkalmazva ezeket kisebb aminosavláncokra, a hidrolizált fehérjékre bontják. Mivel az enzimek specifitással és szelektivitással rendelkeznek, lehetséges a folyamat körülményeinek szabályozása a kívánt hidrolizátum típusának megfelelően. A folyamat körülményei (hőmérséklet, pH, többek között az enzim/szubsztrát arány) az enzim és a szubsztrát típusától függően különböznek.

Az enzim hidrolízisének felállításakor fontos, hogy a szakember alaposan megértse az összes reakciótényezőt, különös tekintettel a közvetlenül az enzimre. Ez a tudás elengedhetetlen a jó reakciósebesség eléréséhez és az enzimhatékonyság maximális kihasználásához.

Például mindegyik enzimnek van egy optimális pH-ja és hőmérséklet-tartománya. Vagyis, ha a reakciót ebben a tartományban hajtják végre, az enzim hatékonysága maximális lesz. Meg kell szereznünk a megfelelő enzimet/szubsztrátot is, mivel ez a tényező kritikus a kialakult peptidláncok méretéhez.

Miért használjon fehérjehidrolizátumokat?

Először is, a különféle állatfajok számára a magas látszólagos emészthetőségi együttható miatt, általában 90%.

Egy másik ok a hidrolizált fehérjepeptidekre vezethető vissza, amelyek 10-szer gyorsabban felszívódhatnak, mint a szabad aminosavak, mivel nem versenyeznek ugyanazon abszorpciós helyért. Itt többet megtudhat az esszenciális aminosavak jelenlétéről a sertés étrendben.

A fehérje-hidrolizátumok funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek garantálják az étel jobb megjelenését, állagát, ízét és kényelmét. A funkcionális tulajdonságok között, amelyek fehérjehidrolizátok hozzáadásával javulnak, megemlíthetjük az oldhatóságot, a vízvisszatartó képességet és az emulgeáló képességet.

A fehérje-hidrolizátok oldhatósága függ a molekulában található poláros és nem poláros csoportok számától, valamint a tápközeg pH-jának és a sók jelenlétének kisebb mértékű hatásától. A hidrolizátumok fő előnye az ép fehérjékkel szemben az oldhatóság szempontjából kisebb láncaik, valamint az újonnan kitett aminosavak ionizálható amino- és karboxilcsoportjai, amelyek nagyobb hidrofilitást garantálnak.

A víztartó képesség különösen kívánatos a húskészítményeknél, hogy fenntartsák a páratartalmat e termékek közös egység-műveletei során, például a darabolás, melegítés, őrlés során. Ez a tulajdonság jobban függ a pH-tól és az ionos közegtől, ezért a hidrolizátumban jelen lévő ionizálható csoportok, valamint a közegben lévő sók is meghatározzák.

Az emulgeálás az a képesség, hogy csökkenti a két vagy több nem elegyedő folyadék közötti határfelületi feszültséget. A hidrolizátumok ezt a fokozott képességet úgy érhetik el, hogy a hidrolízis mértékét úgy manipulálják, hogy egyensúly álljon fenn a hidrofil és hidrofób csoportok között a molekulán.

Csirke fehérje hidrolizátum és takarmányozás.

A csirkefehérje-hidrolizátum csirkehús melléktermékéből származik. Ebben a konkrét termékben az enzimatikus hidrolízis lehetővé teszi alacsony molekulatömegű bioaktív peptidek előállítását, amelyek a fent említett funkcionális tulajdonságok mellett különösen előnyösek az állati táplálkozás szempontjából is.

A hidrolizált csirkefehérje-peptidek képesek növelni az összetevő felszívódását, amelybe beillesztik őket, valamint elősegítik az immunrendszert és az antioxidáns aktivitást, hozzájárulnak az egészséges fejlődéshez és növelik a túlélési arányt.

Ezt a hidrolizátumot sokoldalú összetevő jellemzi, amely több faj táplálékának része lehet:

• Tilapia takarmányban történő alkalmazás esetén például a csirke fehérje hidrolizát emészthetősége meghaladja a 90% -ot. Meghaladja a hallisztet, amelynek 82% -a van. Ezenkívül a hidrolizátum íze 10% -kal magasabb, mint a halliszté. Ez vonzza az állatok nagyobb fogyasztását, és elkerüli a pazarlást és a kapcsolódó problémákat.

• A sertéseknek viszont bizonyos szempontból korlátozó organizmusuk van, például nem képesek fehérjét felszabadítani a rostokból. Ezért összetevőkre alapozott étrendre van szükségük, emészthető és ízletes. A csirkefehérje-hidrolizátum mindkét tulajdonságot garantálja a sertések takarmányában. Egy tanulmány még azt is igazolta, hogy ennek az összetevőnek az elválasztott malacok étrendjéhez való 6% -os hozzáadása jelentősen növelte az állatok növekedését.

• Macskák esetében a csirkefehérje-hidrolizátum emészthetősége is jó, ami hozzájárul a macskák jobb életminőségéhez és megakadályozza a pazarlást.

Következtetés

Az enzimatikus hidrolízis alkalmazása bioaktív peptidekben gazdag fehérje-hidrolizátumok előállítására növekvő folyamat. Amellett, hogy sokoldalú termékeket kínál, az élelmiszer-ipari felhasználástól kezdve az állati takarmány-összetevők dúsításáig, ez a folyamat nagy környezeti vonzerővel is bír, mivel lehetővé teszi a rendkívül szennyező kémiai reagensek használatának helyettesítését.

Ezen a szegmensen belül a csirkefehérje-hidrolizátum kiemelkedik néhány állatfaj étrendjének hatékony alternatívájaként.

Szerző: brf Hozzávalók

Forrás: Minden extrudált