lehet

A sült ételeknek soha nem volt jó hírnevük, sok kalóriát szolgáltatnak, nehezen emészthetőek, sőt egyes esetekben még azt is mondták, hogy rákkeltő. Mindazonáltal, l mediterrán étrend támogatja a sült ételek fogyasztását. Elmélete azon alapszik, hogy a sütés során a zsírcsere az étel és a főzőközeg között. Például egy darab hús megsütésekor az olaj zsírjai (amelyek telítetlenek és egészségre pozitívak) átjutnak az ételbe, a húsból származó telített és káros zsírok pedig a főzőközegbe.

A sütés az az egyik legrégebbi technika az ételkészítés. Javítja érzékszervi minőségét aromás vegyületek, vonzó színek és ropogós textúra kialakításával. Nemkívánatos változások a táplálkozási minőség romlása, például a hőmérséklet-érzékeny vitaminok lebomlása miatt.

Zöldség, burgonya sütése, rántott hús, csirke és hal, függetlenül attól, hogy serpenyőben vagy fritőzben készítik-e, fokozott zsírtartalommal jár. Míg a magas zsírtartalmú állati eredetű ételek sütés közben elveszítik, ha nincsenek panírozva. Az adatok arra utalnak a felszívódó zsír mennyisége Sütés közben telítettségi határig nő, amely az étel típusától és a kenyér külső borításától függ. A rántott hal és baromfi általában kevesebb zsírt vesz fel, mint a serpenyőben sült hús, baromfi és hal. A zsír típusa nincs jelentős hatással a zsír felszívódására.

Növényi ételek, rántott hús, baromfi és hal megsütése után a fehérje-, szénhidrát- és ásványianyag-tartalom gyakorlatilag megmarad, míg forrás közben vagy párolva 25/50% -kal csökkenti az ásványianyag-tartalmat.

A legtöbb esetben a sütés, beleértve a mélysütést is, jobban megtartja a B1, B2, B6 és C vitamint, mint a forrás vagy a párolás.

Bár ez igaz is lehet, vannak további ajánlott módszerek mint sütni az étel főzéséhez

Helyes sütés

Ha a sütést helyesen végzik, azok az emberek, akik NEM szenvednek magas súlytól vagy magas koleszterinszinttől, félelem nélkül élvezhetik őket.

A helyes sütéshez a következő szempontokat kell figyelembe venni: