Olvas > 14564 alkalommal

A bor aromás összetettsége az ízének 75% -át teszi ki

hogyan

Kóstolás előtt el kell gondolkodnunk, internalizálnunk és tisztában kell lennünk a testünkben lévő érzetek "bemeneteivel", vagyis azzal, hogy a különböző ízeket hogyan érzékeljük a különböző érzékszerveinkkel.

Az íz általában a vegyi anyagok, esetünkben a bor által keltett benyomás, amelyet az ízérzés (nyelv) és a szaglás (szaglás) érzékel.

Sokan nincsenek tudatában, de a valóságban a szaglás a domináns az íz konformációjában, sőt az aroma 75% -a illat. Az ízérzet, a nyelv csak az íz 25% -át teszi ki.

Anélkül, hogy belemennénk az "új ízek" vitába, mint például az umami, a nyelv négy elsődleges ízt különböztet meg: édes, savanyú (vagy "savanyú"), keserű és sós.

Ezért a bor (és bármely más étel vagy ital) ízét alapvetően az aromák határozzák meg.

A fehér és pezsgő fehérborok citrusfélék (citrom, narancs vagy grapefruit) és más gyümölcsök, például alma, őszibarack, körte, sárgabarack, valamint néha dinnye, ribizli vagy licsi aromájára hajlamosak.

A vörös, a rozé és a pezsgő rozé borok különösen a vörös gyümölcsöket idézik: meggy, szilva, ribizli, málna, eper és szeder.

A vörös- és fehérborok, valamint bizonyos dúsított és dúsított borok szintén megoszthatnak bizonyos típusú aromákat, különösen ásványi anyagokat, fűszereket, gyógynövényeket és más aromákat, például kenyeret, élesztőt, mézet, karamellát, mazsolázott gyümölcsöt vagy diófélét.

Fontos tisztázni a szagok műszaki leírásában használt szavakat. Úgy hívják, hogy "orr", általában a bor illata, árnyalatok nélkül.

Az "aroma" kifejezés általában a gyümölcsös illatokra utal, amelyek a szőlőből és az erjedésből származnak. A "csokor" kifejezést a borkészítésből (hordóérlelésből) eredő összetettebb szagok leírására használják.

A "szag" kifejezés általában a bor hibáinak kellemetlen érzéseire utal.

Végül a bor aromáinak osztályozásának egy másik módja az elsődleges, másodlagos és harmadlagos.

Az "elsődleges" aromák emlékeztetnek bennünket arra, hogy a bor szőlőlé, gyümölcsös és virágos módon tárulnak fel, mihelyt a bort a pohárba tálalják, és nem rázzák meg.

A "másodlagos" aromák, amelyek arra emlékeztetnek minket, hogy a bor a pincében készül, erjedésből származik, és akkor jelenik meg, amikor a bort erőteljesen rázzák.

A "harmadlagos" a csokor egyenértékű, ezért a hordókban vagy palackokban történő érlelés miatt összetettebb aromák, amelyek néha oxigént igényelnek vagy a bor dekantálását igénylik, hogy teljes teljességében megmutathassa magát.