Olaszország leghíresebb sajtja egyre inkább elterjedt szupermarketeinkben. Az eladás és a fajták száma növekszik, de tulajdonságaikról kevés információ áll rendelkezésre. Megtanítjuk megkülönböztetni a jó mozzarellát a másik kupactól.

felismerni

Olaszország leghíresebb sajtja

A Mozzarella Dél-Olaszországban őshonos sajt friss tej. Bár a legelismertebb a bivalytej (a Bubalus bubalis fajhoz tartozik, amely egy délkelet-ázsiai háziasított bivaly), a legelterjedtebb a tehéntej. Vannak juh- vagy kecsketej mozzarellák is.

Néhány évvel ezelőttig egy drága importterméket, a mozzarellát teljesen bevezették hazánkba, és jelenleg minden szupermarketben elfogadható áron megtalálható. Mindenféle márka létezik, és nagyon kevés információ áll rendelkezésre egy sajtról ideális salátákhoz vagy pizzát fűszerezni.

Javasoljuk az Olaszország leghíresebb sajtjának tulajdonságait, erényeit és titkait.

A minőségi mozzarella felismerésének kulcsai nem túl sokak és nem is túl összetettek.

Az alaknak oválisnak kell lennie, a tejfehér színű. Fontos, hogy egységes szerkezetű legyen, más színű területek nélkül, és relatív konzisztenciával és rugalmassággal, ha kézzel tartják. A jó mozzarella nem engedi, hogy külső rétegeit az ujjával passzolva "lehámozzák": ha enyhén megdörzsölve hámlik, az annak a jele, hogy nem friss, vagy hibákat észleltek az elkészítésében.

Amikor az orrához viszi, friss tej, vaj, joghurt, tejszín illata van. de kissé, anélkül, hogy megbántanánk az orrunkat. Az ízének meg kell őriznie az egyensúlyt: kissé savanykás, nem túl sós és mindenekelőtt egyáltalán nem keserű. Vágáskor folyadék nyomát akarja hagyni a lemezen.

A különböző típusú mozzarella elterjedése megzavarhatja a fogyasztót:

A Mozzarella egyszerű termék, amelynek valódi összetevői egy kéz ujján megszámolhatók. Egy kilogramm mozzarella elkészítéséhez 4–6 liter friss pasztőrözött tejet használnak fel. Olyan 125 grammos adagért, mint amilyeneket a szupermarketekben árulnak, 5 pohár tej elég.

Aztán jön az oltó, enzimek állati eredetű, amelyek segítik a tejfehérjék koagulálódását. Ebben a folyamatban, amely a tejet sajtokká alakítja, vannak, akik az állati eredetű oltót más mikroorganizmusokkal helyettesítik. A tejtermékek (szagot adni) és a Só (az ízért) fejezze be a mozzarella elkészítését.

Ha ipari mozzarelláról beszélünk (például a szupermarketekben vásároltakról), akkor hozzá kell adnunk citromsavat a savasság korrigálása és a sajt képződésének felgyorsítása érdekében. Néha citromsavat használnak, és a tej fermentjeitől eltekintenek.

Röviden, ezek vannak a mozzarella összetevői:

Sokan úgy vélik, hogy a mozzarella könnyű sajt. Van, aki a fogyókúrás étrend fő elemeként vezeti be salátáiba. Más friss sajtokkal összehasonlítva a mozzarella kevesebb zsírtartalmú, de abszolút értelemben nem mondható el, hogy "könnyű" ételről van szó.

Minden 100 gramm sajtra a mozzarella körülbelül 230-240 kalóriát és 19 gramm zsírt biztosít. Az általunk általában vásárolt késztermékekhez (125 gramm) ez 295 kalóriát és 22 gramm zsírt jelent. Egy marhahús filé (150 gramm) kevesebb kalóriát tartalmaz.

A bivalymozzarella sokkal zsírosabb, mint a marhahús (24 gramm/100 gramm sajt).