A búza története a civilizáció története. Pontosabban: ez a gabona összefüggésbe hozható a paleolit ​​társadalomból a neolitikum társadalommá, az első komplex társadalmakba Kr.e. 8500-ban. C. Fajunk virágzása arany magjának köszönhető. Majdnem 10 000 évbe telt, mire látta, hogy ez a manna, amely sokunk számára életünk szinonimája, a halál szinonimája. És részben meg kell köszönnünk a nácikat.

hogyan

Azon a napon, amikor a holland megette a kertjét

1944-ben Hollandiában vagyunk, a második világháború tombolában, és a Wermacht, amely elfoglalta az országot, elege van a bennszülött lakosság szórványos lázadásaiból. A mozdonyvezetők által végrehajtott vasúti sztrájk elegendő ok volt az élelmiszerek északi területekre történő szállítására vonatkozó embargó bevezetésére. Fél évszázaddal megkérdezett túlélők később megemlítették, hogyan a Hongerwinter vagy az "éhség tél" még mindig felébresztette a gyötrelmet a fejükben. Az akkori jelentések szerint olyan területeken, mint Amszterdam vagy Rotterdam, a hiány napi 580 kilokalória/felnőtt felnőtt adaghoz vezetett.

Szembesülve ezzel a helyzettel, és amikor egy kenyérhéj drágább lehet, mint a családi óra, a hollandok mindent kezdtek enni. Tulipánjaik szintén ebbe a kategóriába kerültek, amely amellett, hogy undorító és elhanyagolható energiaértékű volt, olyan táplálékforrást jelentett az orvosok számára, amely nagyon bátortalan volt, mivel toxicitása nagyon magas volt. A tulipános étrend a mámor és az emésztési zavar kezdete lenne a lakosság számára? Igen a többség számára, de nem egy kiemelkedő csoport számára: a hágai Juliana Gyermekkórház betegei.

Willem Karel Dicke, Gyermekorvos, azokat a "alultápláltság" problémákat kutatta, amelyek titokzatosan támadták a kicsiket. Az 1940-es években az öt év alatti gyermekek csecsemőhalandóságának globális átlaga 15% volt, így bár ez szégyenfolt, a lakosság jobban megszokta a gyermekek elvesztését, mint mi. Sok szülőnek nem lenne ideje vagy forrása megvizsgálni, hogy mi okozta gyermeke gyengeségét, és nem volt tisztelettel kísérletezni étrendjével, még kevésbé, ha ez a mindennél elterjedtebb, legkényelmesebb és legolcsóbb termék, a kenyér eltávolítását jelentette.

Bár egyesek, a leggazdagabbak, megengedhetik maguknak. Számukra abban az időben a komplex tápanyagok iránti engedetlenség elmélete futott, amely az ún. "Banán diéta". A bevált rend, tekintettel arra, hogy ez a gyümölcs nem tartalmaz glutént, de amellyel a káros hatások ismét megjelentek az alanyokban felnőttkorukban, amint visszatértek búzaszármazékokat enni. Mint minden celiakia vagy ember, aki élt vele, a termék mindenütt jelenléte a kamráinkban botrányos.

A másik "csoda" diéta: amikor jobb éhezni, mint enni

De 1944-ben Hollandiában nem volt banán. Amiért nincs, gyakorlatilag semmi sem volt. És annak ellenére, hogy alacsonyabb a kalóriabevitel, amelyben a társadalom áthatotta, és a tulipánok mérgező hatása, a kórházában a gyerekek jobbak voltak, mint hónapokkal ezelőtt. Amikor az emberek agonizálódtak az utcákon, néhány gyermek látta, hogy végtagjaik elhíznak, a hasuk leereszkedik és a bőrük ragyog. Ha az epizód előtt minden harmadik, e stádiumú celiakia gyanújú gyermek meghalt Hollandiában, az éhség tele ezt a százalékot nullára csökkentette.

Ami ezután következett, puszta terepi megfigyelési munka. Dicke elhaladt a következő években különböző gabonaféléket teszteltek kiválasztott betegeken, az alanyok súlyának, növekedésének, általános egészségi állapotának, valamint a székletből történő zsírfelszívódás mértékének mérése. 1950-ig publikálhatta eredményeit, amelyek megállapították, hogy a "lisztérzékenységi tünetek" oka a búzaliszt és a rozs. És nem, semmi köze a komplex tápanyagokhoz, ahogyan azt addig feltételezték. A "Koiliakos" ennek a titokzatos állapotnak, amelyet az emberek az ókori görög idők óta azonosítottak néhány gyermeknél, és amely évezredek óta felkeltette az érdeklődését a gyermekorvosok számára, végül volt neve és diagnózisa.

Vizsgálatai miatt jelöltté vált Nóbel díj 1962-ben, de hetekkel azelőtt meghalt, hogy az ünnepségre sor kerülhetett volna. Mivel ez egy elismerés, amelyet nem utólag ajánlottak fel, Dicke doktor kihagyta az esélyét, hogy bekerüljön a történelemkönyvekbe. A lisztérzékenység továbbra is a bonyolultabb diagnózisú állapotok egyike, mivel összetévesztik más típusú emésztőrendszeri patológiákkal, és hatása a legkülönösebb módon nyilvánul meg. Anélkül, hogy tovább mennénk, a neurogluten azt vizsgálja, hogy a glutén intolerancia miért áll az autizmus, a Parkinson-kór vagy a depresszió mögött.

Azt sem tudjuk, hány embernek van., és bár létezése már az ötvenes években ismert volt, diagnózisindexe még mindig alacsonyabb lehet, mint a valódi. Ma a fejlett országokban a lisztérzékenység 1–2% -áról beszélnek, és a legújabb epidemiológiai tanulmányok szerint a betegség valószínűleg tízszer gyakoribb, mint diagnosztizálják. A celiacák aránya évente 15% -kal növekszik.