A középkori lovagság nagy jelentőségű katonai, politikai, gazdasági és társadalmi intézmény volt (Az utolsó templomosok átka: tudta, hogy a 13. pénteki félelem vallási eredetű?).

diéta

A lovas fegyvert az ókortól kezdve minden civilizációban megadták, az ókori Rómában az egyenlők társadalmi osztálya („lovagok”) volt, a germán népek között pedig voltak általános nevek, amelyek egyenértékűek voltak a lovag felfegyverzésével és a fegyverek figyelésével. a fiatal harcosok fegyverekkel történő befektetésének ünnepségére - A számszeríjas gyilkosságok egy alkímia és a középkor megszállott szexuális szektát tárnak fel -

És az újabb időkig a japán szigeteken a nemesi lovagok között megőrződött a szamuráji harcos becsületkódex alapján. De az említett precedensekkel ellentétben a lovag középkori fogalma egyházi alkotás, ideológiai feladata az, hogy a nemességet a keresztény eszmény magasságába emelje (mérföld Christi vagy „keresztény lovag”), és csak 11-én jelent meg. század - A második középkorba lépünk? -

Azokat az ételeket, amelyeket a lovagok egy katonai hadjárat során ettek (például keresztes hadjárat), Prestwich röviden kitesz munkája során. Ez utóbbi informatív és szinte jó hírű (jó értelemben vett) stílusával megerősíti, hogy a "kampány nem volt gasztronómiai út" (A templomosok történetei: legendától a mitizálásig).

Munkájában megerősíti, hogy - az "El Victorial" című középkori krónika szerint - a leggyakoribb az volt, hogy "penészes kenyeret vagy sütit és nyers vagy kevéssé főtt húst fogyasztottak". Manuel P. Villatoro szerint az ABC-ben mindezt egy kis bor és sör elmosva.

A történész nem tagadja, hogy ezt a végletet elérték, de azt is megerősíti, hogy a szokásos az volt, hogy a diéta alapja durván őrölt kenyér volt. Olyan étel, amely nem tette lehetővé, hogy az úr jó fogakat élvezzen.

„A kampánydiéta nem tett jót a fogaknak. A kenyér sok homokot tartalmazott, mert kézzel őrölték a hordozható malmokban, így amikor megrágták, addig koptatta a köszörülő kerekeket, amíg csak a gyökér nem maradt meg ».

A szociológus és kutató, Miguel Ángel Almodóvar Martín a "La cocina del Cid: A jantárok és a középkori lovagi bankettek története" c.

„A tizenegyedik században a kenyeret, amelynek hozzáadott értéke volt az eucharisztikus étel a keresztények számára, különböző módon dolgozták fel annak társadalmi osztályának megfelelően, akinek címezték. Így a legszegényebb emberek (túlnyomó többség) rozsból, zabból, árpából, hajdinából vagy hajdinából, kölesből, sőt rizsből ették ".

Habár csak a búza és a rozs volt "kenyérzetes", a többit általában tejben főzték egyfajta kása vagy levesek készítéséhez, amelyekhez hüvelyesek, lencse vagy bab is társult. A nemeseket, hogy is lehetne másképp, búzával készítették.

A kenyéren túl a másik alapétel pörkölt volt, bár a művelés egyszerűségének és a kalóriabevitelének köszönhetően korábban gabonával is készült. Ezt régebben szárított babokkal és borsóval főzték, amelyek érdekes mennyiségű fehérjét adtak hozzá.

Almodóvar Martín munkájában különféle recepteket gyűjt össze a korabeli pörköltekről, amelyek olyan feltűnő ételekkel készültek, mint a belsőségek.

«A birka kezével pörkölt készült, mandulamártással, gyömbérrel és cukorral díszítve. Gyerekkel elkészítették az "arany gasztronadát", fej és sült, csicseriborsó, tojás és fűszerek alapján; és a "rorolas", máj, kenyér, tojás, sajt és fűszerek sütése tetszés szerint. A sült kecske és a birka keverékét hagymával, szalonnával, ecettel áztatott és buggyantott tojással töltött zsemlemorzsával „frejurátnak” nevezték ».

Bár ez a fajta étel a háztartás asztalánál gyakori volt, és nem is annyira harcban.

Hiány volt kétségtelenül hús és hal. A legegyszerűbb az első, bár csak akkor, ha zsákmányt folytattak egy csatában elrontott városban vagy tanyán.

"A hadseregek a megszállt régióból éltek, ha tudtak".

A legtisztább példa a történész szavai szerint Mallorca meghódítása volt IV. Aragóniai Pedro által 1343-ban. A nemes, aki szeretett egy jó bankettet élvezni, visszatért a félelmetes Almogavar harcosokhoz, akiket "sok, nagy és kicsi állat is megrakott" ", amely" elég húst "adott neki a következő csatákra.

Ennek a megszorításnak nem sok köze volt azokhoz a nagy bankettekhez, amelyeket a nemesek adtak, amikor a kandalló melegében ültek. Almodóvar Martín szavai szerint ezekben az esetekben "hatalmas mennyiségű húst fogyasztottak", amelyet köretként "serpenyős gyümölcsökkel" kísértek.

Példaként a szerző Alfonso Martínez de Toledo, Talavera főpap szövegeit használja, amikor 1438-ban kelt egyik művében kritizálja a falánkságot:

«Kapszulák, csirkék, gyerekek, kislibák, kos vagy tehén, különféle gyümölcsök, bárhová jöjjenek, bármi is legyen a költsége».

Ettől a ponttól kezdve a krónikás ötven összetevőből áll össze, amelyekből a legerősebb recepteket készítették.

«Értékes húsok, amelyek felkeltik az étvágyat, és sokkal többet esznek és iszanak, mint a jogod».

Drink, több mint szövetséges, veszélyes sparring partner volt. Prestwich szerint az urak nem voltak hozzászokva a más régiókból származó folyékony elemhez, és megszokták, amikor bevették.

Ezért nagy mennyiségű bor és sör szállítására fogadnak. Ez utóbbi, különösen vastag.

- 1356-ban, amikor az angol hadseregnek Skóciában az esővízen kívül nem volt mit inni, a hadjáratot felhagyták. A szükséges italmennyiség jelentős volt, mert egyetlen férfinak naponta négy literre van szüksége ».

Ezt támasztja alá a medievalist Aurelio González Pérez «Bevezetés a középkori kultúrába» című művében:

"Az alkoholos italok, mint például a bor és a sör, az étrend elengedhetetlen részei voltak kalóriabevitelük miatt".

A kutató, María Jesús Salinero Cascante a "A bor és a középkori asztal húsai" c. Könyvben megerősíti, hogy ebből a finomságból három liter óriási 1300 kalóriát adhat.