minden

Naponta öt gramm sót kell bevenni. Ez az az ajánlás, amelyet az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a só- és nátriumfogyasztásról szóló 2013. évi útmutatójában a felnőttek számára megállapított (gyermekek esetében ez a szám három grammra csökken, ha 7 évnél fiatalabbak, mivel mind a négy, 7 és 10 év közöttiek). A legtöbb spanyol, és valószínűleg te is túllépi ezt a határt. A Spanyol Hipertónia-Spanyol Liga (SED-LEHLA) által közzétett adatok szerint a sófogyasztás Spanyolországban kétszerese annak, amelyet a WHO ajánlott a vérnyomásértékek elfogadható szinten tartása érdekében. Vagyis naponta átlagosan 9,8 grammot használunk. És a legrosszabb az, hogy a legtöbb esetben nincsenek tudatában. Mert meg tudnád mondani, hol van az a plusz só, amelyet minden nap fogyasztasz?

"A só problémája nem annyira az, amit hozzáadunk az ételhez, hanem az, amelyet egyes ételek összetételében tartalmaznak" - magyarázza Dr. Nieves Martell, a SEH-LEHLA elnöke. Öt gramm só egyenértékű egy teáskanál kávéval, és senki, aki otthon főz, ennyit nem használ a napi menü elkészítéséhez. "A só nemcsak a kezünkben van (sótartó), hanem természetesen a saját ételeinkben is (a nátrium 80% -a kezeletlen termékekből származik, például tej, hal, tojás vagy hús), vagy hozzáadódik a feldolgozott termékekhez. 20% és 30% között van. A hozzáadott só fogyasztásának% -a a sótartóból származik, a maradék (70% -tól 80% -ig) ettől a másik típusú ételtől származik "- folytatja a szakember. Ez a csomagolt só kolbászokban, konzervekben (tonhal, szardella, spárga), előkészített ételekben és snackekben, például savanyúságban vagy dióban található meg.

Ez az a tény, ami különösen megnehezíti annak kiderítését, hogy mennyiben teljesítjük a WHO ajánlásait, vagy túllépjük-e, ahogy ez a helyzet Spanyolországban és a világ nagy részén egyaránt. Ráadásul az élelmiszer-címkék sem teszik ezt túl könnyűvé. Decemberig, amikor életbe lépett a csomagolt élelmiszerek címkézésének új szabványa, a nátrium helyett a só helyett beszéltek róla, ami bonyolította a számítást. Mivel. Mennyi sót ad egy zacskó 0,6 g burgonya chips. nátriumot? "A só nátrium-kloridból áll, ezért az élelmiszerben lévő só mennyiségének kiszámításához meg kell szorozni a nátrium mennyiségét 2,5-vel" - magyarázza Martell. Így ebben az esetben 100 gramm burgonya chipshez 2,25 gramm sóról kellene beszélnünk.

HOL A SÓ REJT

Ez a zacskó burgonya jó példa arra, hogy mennyi sót fogyasztunk naponta a szupermarketben csomagolt ételek között. De amint harapnivalókba kerül, megtalálható tonhalkonzervekben, amelyeket salátához adnak, olajbogyóban vagy szeletelt kenyérben reggelire. Mindenhol megtalálható, és csak meg kell nézni ezt a fotógalériát, hogy lássa. Meglátogathatja az AESAN Take Care More Plan weboldalát is.

(Olvassa tovább a galéria után.)

"Ez a kérdés, még akkor is, ha otthon eszünk, és csökkentjük a gyors vagy előkészített ételek fogyasztását, továbbra is konzervtermékekben fogyasztjuk a sót" - magyarázza Dr. Martell, aki ragaszkodik ahhoz, hogy még az egészséges táplálkozás is (zsír nélkül, zsír nélkül) cukor) elhaladhatunk mellettünk a sóval. "Egy tonhalból (konzervből), olajbogyóból és spárgából készített egyszerű saláta, amelyhez sót is adnak, csaknem négy grammot eredményezhet, ami azt jelenti, hogy szinte az ajánlott napi mennyiséget fogyasztanánk egyetlen ételben" - magyarázza.

Jó hír erről a rejtett sós dologról a pékség. 2008 végén a spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) tervet indított el a só mennyiségének csökkentésére a lakosság körében, amely kommunikációs kampányokat is tartalmazott, és csatlakozott egy korábbi stratégiához a kenyérben található mennyiség csökkentésére. 2004 és 2009 között a tartalom 25% -kal, 22-ről 16,3 grammra csökkent/kiló liszt.

MIÉRT MINDEN NAGYON SZERINT

A sóbevitel rendszerének átmenése aggasztóbb, mint azt eleve gondolnánk. Amint arra a SEH-LEHLA rámutat, a túlzott sóbevitelt a vesék nem tudják kiküszöbölni, a vérünkben felhalmozódik, vonzza a vizet és növeli a keringő vér mennyiségét. Ez növelheti a vérnyomást, és ezért a szív- és érrendszeri betegségek, agyvérzés, a szívkoszorúér-betegség és a veseelégtelenség kockázatát - mutatnak rá a WHO honlapjáról. "Nagyon súlyos egészségügyi problémákról van szó. Spanyolországban évente bekövetkező három haláleset egyike kardiovaszkuláris eredetű" - mutat rá Martell.

Globális szinten (a bolygó népességének 75% -a kétszer veszi el az ajánlottakat), az adatok ugyanolyan riasztóak. Az Egészségügyi Világszervezet a honlapján arról számol be, hogy 2012-ben "a betegségek csaknem 17,5 millió ember halálát okozták, vagyis 10-ből hármat. Ezek közül 7,4 milliót ischaemiás szívbetegségnek, 6,7 milliót pedig stroke-nak tulajdonítottak".

Ezek a riasztó adatok teszik annyira fontossá a sóbevitel ellenőrzését, és nem haladják meg az ajánlott napi öt grammot. De ez nem feltétlenül jelenti a termék étrendből való kizárását: a minimális fogyasztásnak napi két grammnak kell lennie. "A sófogyasztás szervezetünk számára szükséges, mivel szabályozza a víz mennyiségét a szervezetben, szabályozza a folyadékokat és elősegíti az idegi impulzusok továbbítását, a sófelesleg erősen káros a vérnyomásunkra" - tisztázza Marvell.

EGYENSÚLYOZZA A Sót

Ekkor egyértelmű, hogy a felesleges só ártalmas a testünkre, de nem szabad rövidnek lennünk. Hogyan kell akkor csinálni a fogyasztás egyensúlyának megteremtése érdekében?

"Az ételhez adott só miatt nem kell annyira aggódnunk, mint a hozzáadott sóért" - folytatja Marvell. Ennek a szakembernek a legfontosabb az egyensúly: "Az a javaslatom, hogy ne vezessem be a kemény étkezési csoportba tartozó négy ételt - konzerveket, pácoltakat, előfőzötteket és kolbászokat - a napi menübe. A legjobb az, ha naponta egyet választasz." ajánlja. Ha mindegyikhez egy gramm sót számolunk (a fotógalériában megadott adatok alapján), ez azt jelentené, hogy napi legalább négy gramm sót fogyasztunk adalékként, és hogy ez maradjon sótartónak és másnak. olyan termékek, mint a kenyér vagy a tej csak egy gramm, és ez túl kevés.

Hasonlóképpen emlékeztet a friss termékek mennyiségének növelésének fontosságára az étrendben, "amelyek kevesebb sót, kevesebb telített zsírt és több káliumot tartalmaznak, ami a szív egészséges étrendjének alapvető képviselője", és hangsúlyozza annak fontosságát, hogy ezt ne adják hozzá. amikor az étel már elkészült, vagy próbáljon más ízt adó fűszerekkel helyettesíteni. Egy másik trükk az lenne, ha a konzerv zöldségeket és hüvelyeseket megmosnánk, mielőtt felhasználnánk őket, és az éttermekben, megkérjük őket, hogy a tányértól elkülönítve tálalják nekünk a mártást, csak a kívánt mennyiség hozzáadásához.

"Biztonságos tét az, ha a feldolgozott élelmiszerek helyett a friss ételeket választják, amelyek sokkal gazdagabbak a sóban, és amelyeket gyakran tartósítószerként használnak" - teszi hozzá Dr. Francisco M. Adán Gil, az informatív útmutatók szerzője és a Spanyol Alapítvány elnöke. szív. És ajánl más trükköket, mint például az ételek citrommal és fűszerekkel történő ízesítését, sok más mellett, összefoglalva a következő tízes példával, amely az informatív útmutatóban található. Kevesebb só több egészség.