A sárga színen túl

A szabadon tartott változat ízletesebb és egészségesebb terméket idéz fel a fogyasztó fejében, mint a hagyományos csirke. Ez a megnevezés pusztán kereskedelmi stratégia, vagy valódi előnyök származnak-e a fogyasztása szempontjából?

Kétséges, hogy minden kíváncsi fogyasztó valaha is eszébe jutott. Akár egészben, darabokban vagy pörkölve, a szupermarketek két világos alternatívát kínálnak a csirkéhez: az ipari változatot és a szabadon tartott „ínyenc” változatot. Sokat változik-e az étrendem, ha úgy döntök, hogy az asztalra teszem a második terméket?

fizetni

A kettő közötti árkülönbség általában nagyon markáns, ami nem annyira egyértelmű, hogy az egyes csirkék melyik kategóriába tartoznak a pultokon. A narancs hagyományosan a szabad tartású csirkével, a fehér az ipari termékekkel társult. Mint rámutattunk Jose Miguel Mulet „Mi az egészséges táplálkozás?” című könyvében a bőr tónusa már csak azáltal is megváltozhat adjunk hozzá bizonyos szerves pigmenteket, karotinoidokként ismert, állati takarmányban. Így az apokaroténsav etil-észtere sárgás árnyalatot kölcsönöz neki, a zeaxatin narancssárga vagy a kaxantin még vörösesebbnek.

Ezeknek a csirkéknek nagyobb a zsírszivárgásuk, intenzívebb ízük és szilárdabb húsuk

Ezen kétes gyakorlatokon kívül a szabadon tartott csirkék nem pusztán „marketing” stratégiák:Ez egy másik termék. A fajta és a termesztési mód azon szempontjait, amelyek meghatározzák, az 543/2008/EK rendelet tartalmazza, ami viszont az 1234/2007/EK rendelet továbbfejlesztése. ”- mondja nekünk az állatorvosi bromatológus Pablo López Salcedo. Ezzel a szakemberrel elemezzük a két termelési forma közötti különbségeket, valamint mindent, ami a gazdaságok és raktárak mögött történik, mielőtt a két fajta megérkezik a konyhánkba.

Ipari csirkék

López Salcedo elmagyarázza, hogy az ipari csirke kizsákmányolása azon állatok intenzív tenyésztésén (zárt térben) alapszik, nagyon gyorsan meghízik: "Ehhez a brojlerfajta válogatott fajtáit használják, amelyeknél magas a takarmány húsra való átváltási aránya". Levágásuk általában körülbelül 45 napos korban történik, és ilyen rövid idő alatt a csirke eléri a körülbelül 2,8 kg súlyú tetemet (a kibelezett állat testét toll vagy fej nélkül).

A szakember kifejti, hogy a fogyasztói kereslet változása olyan kérdéseknek köszönhető, mint pl differenciált termékek iránti igény anélkül, hogy megfeledkeznék az állatok jólétével kapcsolatos növekvő aggodalmakról. A szabad tartású csirke nem az egyetlen eset: az olyan kezdeményezések, mint például az ökológiai termelésű csirkék vagy az oltalom alatt álló földrajzi jelzésekkel rendelkezők (mint például a csirke és a capon del Prat), ugyanarra a jelenségre példák.

Operációs rendszer

A szabad tartású csirkén belül a kategória korántsem homogén: "Az, hogy egy csirke szabad tartású, nem feltétlenül jelenti azt, hogy az állatot szabadon nevelték" - pontosítja López Salcedo. A törvény valójában négy kategóriát határoz meg, amelyeket elemi szempontjaikban foglalunk össze:

  • Kiterjedt csirkehús rendszer: négyzetméterenként legfeljebb 15 madár vágható le legalább 56 nap alatt.
  • Csirkeház szabad kijárattal: a koncentrációt 13 csirkére csökkentik. Életük felében a madarak folyamatosan hozzáférhetnek egy vegetált kültéri térhez. Az étrendnek legalább 70% gabonafélét kell tartalmaznia.
  • Kültéri farm: négyzetméterenként legfeljebb 12 lassan növő madár, 4800 csirkénél kisebb gazdaságokkal és legalább hat hétig a szabad levegőhöz való hozzáféréssel. A takarmányozás szintén a gabonafélék legalább 70% -át fogja tartalmazni, és a csirkéket 81 nap után levágják.
  • Szabadtartású gazdaságok: ugyanazok a kritériumok vannak, mint az előző, de a madarak napközben folyamatosan hozzáférhetnek a "korlátlan felületű szabadtéri terekhez".

A szabadon tartott csirke jellemzői

López Salcedo elmondja, hogy ebben a fajta termelésben "olyan fajokat használnak, mint a sussex, a vörös, a barrados és más sötét tollas fajták, amelyek súlygyarapodása alacsonyabb, mint az ipari brojlerfajtáké". Az élelmiszereket illetően, amint azt a törvény is előírja, az összetétel főleg, gabona alapú. Közülük a kukorica különösen kiemelt szerepet játszik. Ezek a takarmányok kevésbé energikusak, mint az ipari termelésben használtak, és lassabbá teszik a hizlalási folyamatot.

A szabadon tartott csirkehús közötti különbség tehát nem csak színkérdés, bár ezek az állatok sárgábbak is. "A madarak fajtája, termesztési módja és kezelése olyan terméket eredményez, amelynek fokozott zsírszivárgás, intenzívebb íz és feszesebb hús ".

Ezeknek az adatoknak az ismeretében tehát feltesszük a szakértőnek a szigorúság kérdését: „Érdemes még több eurót elkölteni a termék megvásárlásához? López Salcedo ezt elismeri, a makrotápanyagok szintjén a szabadon tartott csirkék nem mutatnak nagy előnyöket az ipari állatokhoz képest, ellentétben azzal, ami más állatokkal, például a sertésekkel történik, amelyek jobban átalakítják az óvatos étrendet egészséges zsírsavakká.

Magas ára mindenekelőtt a magasabb előállítási költségekkel jár: "A szabad tartású csirkehús kilójának megszerzéséhez szükséges idő hosszabb, és a felhasznált takarmány, valamint a hasznosítási rendszer nagyobb beruházásokat igényel" - magyarázza az élelmiszer tudós, aki azt is tisztázza: "Organoleptikailag a szabadon tartott csirkék húsának jellemzői különböznek. Másrészt létezik állatjólét, a fogyasztó egyre többet követel. Ez nem azt jelenti, hogy az ilyen csirkék önmagukban jobbak, mint a hagyományosak. Minden a fogyasztó ízlésétől és az értékétől függ, amelyet ez ad az ilyen etikai kérdéseknek ".