A szcombroidózis néhány hal okozta mérgezés, amely összetéveszthető allergiás reakcióval.

A hal az egyik legegészségesebb fehérjeforrás, amely része lehet étrendünknek. Ez az étel az egyik legfontosabb a nagyobb élettartammal járó étrendben: a mediterrán és a japán. Ez azért van, mert jó fehérjetartalmat biztosít, miközben alacsony a zsírtartalma vagy zsíros halak esetében az abban található zsírok pozitív hatással vannak az egészségre.

leggyakoribb

Kapcsolódó hírek

A hal által a testünknek nyújtott előnyök messze felülmúlják a bevitel kockázatát. Egyébként is, a szennyezett halak fogyasztásából származó mérgezések ismertek. Az egyik legismertebb valószínűleg a higanymérgezés: ebben az értelemben a nagyobb halak gyanúja szerint nagyobb mennyiségben tartalmazzák ezt a fémet, mert felhalmozzák magukban az elfogyasztott kisebb halak higanyját.

Az Európai Unióban azonban ritkán találunk olyan halat, amely erősen szennyezett ez az elem mivel nagyon szigorú ellenőrzéseket végeznek. A halfogyasztás által leginkább hallgatott fertőzések egyike az anisakis által termelt fertőzések. Parazita, amely hatással lehet az emberre, ha az elfogyasztott hal nem megfelelően főtt, vagy nem volt korábban lefagyasztva.

Allergia vagy mérgezés?

Bár ez valószínűleg a halevés két legismertebb kockázata, mégsem olyan gyakoriak, mint gondolnánk. Miguel Ángel Lurueña, az élelmiszer-tudomány és technológia doktora szerint a Twitteren a halevés utáni leggyakoribb mérgezés, olyan, amely számunkra ismeretlenebb lehet: scombroidosis.

A spanyol Allergológiai és Klinikai Immunológiai Társaság (Seiac) honlapján elmagyarázza, hogy a scombridae családba tartozó halaknál fordul elő: tonhal (fehér és vörös), bonito vagy makréla. Kíváncsi fertőzés, mert allergiás reakcióhoz hasonló tünetei vannak. "Urticaria, kiütések, fejfájás, hányás" - sorolja Lurueña.

Miért történik ez? A Seiac szerint, a scombrideket magas hisztidin-tartalom jellemzi. Lehet, hogy ez az anyag nem sokat mond nekünk, de átalakul, ha a halakat nem kezelik helyesen. Ha nem tartjuk be a halak fagyasztásának és tartósításának minden szabályát, akkor ezeknek a halaknak az izomszövete a baktériumok hatására lebontható, és a hisztidin hisztaminná válik.

Igen, hisztaminra. Az az anyag, amelyet a szervezet természetes úton termel, ha allergénre talál. A duzzanatok és a csalánkiütés ugyanúgy fordul elő, amikor hisztamint fogyasztunk, mint amikor előállítjuk. Emiatt ennek a mérgezésnek allergiás reakció lehet a megjelenése.

Hogyan lehet megkülönböztetni őket

Lurueña hangsúlyozza, hogy nehéz felismerni, hogy melyik hal szennyezett, mert "a megjelenés és az illat nem változik". Mindazonáltal, néha észrevehető a hal ízében, mert "fémes vagy fűszeres" íze van. Ezért a fő óvintézkedés, amelyet meg kell tennünk, az a hal megvásárlása, amely megfelel a védelmi normáknak, és optimálisan lefagyasztja otthon.

Ha már történt mérgezés, a Seiac számosat felsorol trükkök, amelyek megkülönböztetik ezt a balesetet az allergiás reakciótól. Az első ezek közül az, hogy ha több olyan ember van, akinek ugyanazon halak elfogyasztása után egyidejűleg vagy kevés idő elteltével jelentkeznek a tünetek, akkor valószínűleg a mérgezés.

Ezenkívül ez a mérgezés csak a scombridae csoport halain keresztül és ritkán veszélyezteti az érintettek életét. Az allergiás reakciók bizonyos körülmények között súlyos epizódokhoz vezethetnek. Seiac emlékeztet arra is, hogy allergiás reakció után fontos elkerülni a minket érintő halak ismételt fogyasztását. Ha scombroidosisban szenvedünk, igen.

A Scombridae (tonhal, bonito és makréla) kék hal, ezért, nagyon fontos szív-egészséges zsírtartalommal amelyek számos előnnyel járnak egészségünkben. Nem kell félnünk ezen ételek fogyasztásától, de figyelnünk kell az élelmiszer-biztonsági paraméterekre. Az a hal, amelyet vásárolhatunk a szupermarketekben és a spanyol kereskedőkben, biztonságos.