nem mindegyik egyforma

Ázsiában őshonosak, ők a mediterrán étrend egyik alapeleme. Bőséges táplálkozási örökséget őrznek, és sokféle van, például kegyelem vagy vörös

Ázsia délnyugati részén őshonosak, erényeiket már az egyiptomiak, a rómaiak, a görögök és a középkori ember is felhasználta. A lencsére utalunk, amely a hüvelyesek nélkülözhetetlen hüvelyese mediterrán diéta, mivel vitathatatlanul gazdag ízt adnak és táplálkozási előnyöket nyújtanak. Nagylelkűek fehérje, valójában összetételének 17–25% -át képviselik; és alacsony a zsírtartalma, amely alig éri el a 3% -ot. Anélkül, hogy megfeledkeznének arról, hogy nagy mennyiségű lassú felszívódású szénhidrátot, antioxidánst, rostot tartalmaznak, a B csoport vitaminjai és ásványi anyagokat, például vasat, kalciumot, magnéziumot és káliumot. Mindazonáltal, hiányzik a metionin, esszenciális aminosav, ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy kombinálják őket gabonafélékkel a teljes fehérje elérése érdekében.

lencse

Ezért a lencse "ideális funkcionális táplálék, amelynek kiegyensúlyozott étrendben kell lennie", amint azt a Spanyol Szív Alapítvány. Ez a test azt állítja, hogy vannak olyan tanulmányok, amelyek kimutatták, hogy "a hüvelyesekben gazdag étrend nemcsak 14% -kal csökkenti a szívroham kockázatát és az angina pectoris, hanem hozzájárul az általános egészségi állapot javításához azáltal, hogy jelentősen csökkenti az LDL-koleszterinszintet - a „rossz” koleszterint - és hozzájárul a súlykontrollhoz rosttartalma és alacsony zsírtartalma miatt ".

A hüvelyesek fogyasztása 14% -kal csökkenti a szívroham kockázatát, és csökkenti a „rossz” koleszterinszintet

Annak ellenére, hogy mennyit tehetnek az egészségünkért, ennek a hüvelyesnek a fogyasztása az elmúlt években 50% -kal csökkent. A Spanyol Szív Alapítvány biztosítja, hogy a A spanyolok 65% -a csak havonta háromszor vagy ennél is kevesebbet fogyasszon hüvelyeseket. Olyan szokás, amelyet ez a test hibának tart, mivel legalább erényeinek kihasználását javasolja, heti háromszor.

A fajták széles választéka

Szerinte Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezési Minisztérium, A Lens culinaris, tudományos neve magában foglalja számos fajta, amelyek különböznek a színét mutatják be: sárgászöld, fekete foltokkal vagy gömbökkel; szőkék vagy a királynő, köztük a kasztíliai és az armuñai szőke; sárga, ázsiai eredetű; a Közel-Keleten őshonos narancs; és barna vagy pardinas, többek között Indiából. Hazánkban azonban a legnépszerűbbek és visszatérőek az alábbiakban felsoroltak.

Beluga

Más néven ferences, különbözik rokonaitól, mert kisebb méretű sportot és a a kaviárra emlékeztető fekete szín -innen ered a neve-, amely a főzés során kikapcsol. Adja meg a fehérje mint más fajták, és rendelkezik a gyengéd textúra, Ezért könnyű főzést igényel, amely nem haladhatja meg a húsz percet. Ideális salátákhoz, bár chorizóval párolva rendkívül gazdagok.

Pardina

Ez a fajta, amelynek termesztése elterjedt a Tierra de Campos de-ben Kasztília és Leon, megkülönbözteti a gömbölyű és barnás megjelenésű vagy pardino. Van egy finom bőr ami főzés közben nem jön le, finom íze és a krémes és gyengéd textúra amely nem igényel 45 percnél hosszabb főzést. Ha azonban idővel túlzásba vesszük, lisztesebbé válik, nagyon észrevehető, amikor a készítmény, amelyben részt vesz, lehűl, és kevésbé emészthető. Ezen érzékszervi tulajdonságok miatt ideális salátákhoz, levesekhez és pörköltekhez.

Spanyolországban úgy ismerjük francia lencse, míg a nevét adó francia régióból származik, ahol több mint 2000 éve termesztik; bár földrajzunk más részein is előfordul, például Castilla y Leónban. Bemutatja a zöld vagy sárga színű sötét foltokkal és széles körben használják az európai konyhában. Megvan a keményítő alacsonyabb aránya, amely lágyabb textúrát és finom és finom ízt kölcsönöz neki, amellyel a becenevet kapta „növényi kaviár”. Lassú főzésre szólít fel, amely nem haladhatja meg a 25 vagy 30 percet. Pürékben, krémekben, salátákban, pörköltekben és még halpörköltekben is nagyon jól működik.

Szőke

Ez a fajta kiemelkedik lapos sziluettje, sárgás színe és a nagyobb méretű mint társaiké. Fajtákat tartalmaz Kasztíliai, mind közül a legnagyobb; és Armuña, amelyet Salamancától északra található, azonos nevű régióban állítanak elő, és amely oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkezik. Ők biztosítják a finom íz és következetesebb textúra, így a főzés során nem veszíti el a bőrt. Nagyon jól passzolnak krumplihoz, pörkölthez és pörkölthez, valamint rizzsel vagy zöldséggel kombinálva. Castilla y León-ban általában főznek chorizo ​​és sertés pofa.

Nak,-nek sima és finom íz, nagyon visszatérő a ázsiai gasztronómia. Mivel neve elgondolkodásra hív, jellegzetes vörös vagy narancssárga árnyalattal rendelkezik, amely bár főzéskor leereszkedik, extra színt ad a készítményeknek. Nincs bőrük, vagyis hámozva jönnek, sokkal emésztőbbek. Állaguk nagyon gyengéd, és főzés közben hajlamos szétesni, ezért gyakran használják őket krémek, pürék, pástétomok, sőt töltelékek készítéséhez.