Az alábbi ábra a berendezés működését ábrázolja a különböző előállított termékekkel:

alimentos

Általában két szakaszból áll:

A. A héj lágyulása (száraz vagy nedves módszerrel).
B. A héj vagy a héj eltávolítása és tisztítása.

A burkolatok eltávolítás előtti lágyítására szolgáló technikák a következők:

? Hosszú száradás a napon.
? Kis mennyiségű étolaj alkalmazása, majd napsütés és temperálás.
? A hüvelyesek hüvelyeit bizonyos órákig vízbe merítik, majd vörös földiszapral borítják és szárítják a napon.
? Egyéb ételek elkészítése előtt néhány órán át vízbe merítse a bevonat lágyulását.
? A fenti módszerek kombinációja.

A keményítőfrakciók összetétele és
száraz frakcionálással nyert fehérje

Tápanyagtartalom:
Fehérjében gazdag frakció Tápanyagtartalom:
Keményítőben gazdag frakció
Keményítő 8% 73%
Fehérje 53% 12%
Cukrok 22% 2%
Rost 1% 1%
Páratartalom 9% 9%
Hamu 5% 2%
Lipidek 2% 1%


HAGYOMÁNYOS ALKALMAZÁSOK ÉS HOZZÁADOTT ÉRTÉK
Borsó, lencse és csicseriborsó

EGYÉB LEHETŐSÉGEK A PULLOK IPAROSÍTÁSÁHOZ

Ipari hüvelyesek és alkalmazásuk
? Fekete babliszt: enchiladák, burritók és tacók készítése.
? Fehér babliszt: a szószok sűrítéséhez készítsen leveseket.
? Borsóliszt: a széles körben elterjedt borsóleves-tejszín első összetevője.
? Csicseriborsóliszt: a fő termék a fainá és annak előkészítése. Szintén a csicseriborsó milanesa, a legújabb generációs technológia terméke (alapanyagok kiválasztása, héj és őrlés.
? Fagyasztott vagy szuperfagyasztott hüvelyesek: Fagyasztott borsó.
? Fehérje koncentrátumok és izolátumok: italok és turmixok sportolóknak, húskészítmények hígítói stb.
? Natív és módosított keményítő: speciális funkciós adalékként használják az élelmiszerekben.
? Uzsonna: sült vagy sült hüvelyesek.
? Levesek: dehidratált, fagyasztott, kevert hüvelyesek.

A hüvelyesek feldolgozásának előnyei és hátrányai
Előny

o A gabonafélékből készült termékek hüvelyesekkel való dúsítása növeli az élelmiszerek tápértékét, mivel kiegészíti a gabonafélék fehérjét. Ily módon magasabb fehérjetartalommal és magasabb kémiai pontszámmal készült termékeket kapnak.
o A hüvelyes liszt megszerzéséhez nincs szükség kifinomult technológia megvalósítására.
o Ösztönözni kell olyan termékek kifejlesztését, amelyek megfelelnek a jelenlegi piac igényeinek és trendjeinek.
o A hüvelyes lisztek alternatívája a gluténmentes ételek elkészítésének.

o Be kell telepíteni a piacra ezeknek a termékeknek a fogyasztását, amelyek nem hagyományosak.
o Optimalizálni kell a feldolgozási körülményeket a hüvelyesek különféle típusainak őrléséhez, valamint meg kell határozni az egyes termékek megfelelő százalékos kiegészítését.

Dr. Gabriel Delgado mezőgazdasági, állattenyésztési és halászati ​​miniszter