María Val, Sabormediterraneo.com

táplálkozási

A hüvelyesek gazdag növényi fehérjékben, szénhidrátokban, rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban. Átlagos kalóriaértékük körülbelül 300 kalória/100 gramm, és éppen ez a kalóriatartalom késztette egyes embereket arra, hogy kizárják őket étrendjükből. Ez azonban súlyos hiba. Ennek oka: a hüvelyesek alacsony glikémiás indexűek. ? Mi köze van a másikhoz?

Montignac legújabb könyvében: "Egyél, fogyj, és soha többé ne hízzál" tovább fejleszti elméletét, miszerint a súlyproblémák abból adódnak, hogy nagyszámú, magas glikémiás indexű terméket adunk étrendünkbe. Montignac és sok más szakember szerint a plusz kilók és az étrend hiányosságai rendellenesen tárolt energiának felelnek meg néhány anyagcsere-mechanizmus miatt, amelyet helytelen ételválasztás indított el.

ÁSVÁNYOK
Vas: 8,6 mg
Kalcium: 60 mg
Magnézium: 80 mg
Kálium: 790 mg
Foszfor: 400 mg

ÁSVÁNYOK
Vas: 10 mg
Kalcium: 135 mg
Magnézium: 100 mg
Foszfor: 400 mg

?Ezt csak 50 évvel ezelőtt ették meg?

Hüvelyesek, lencse, csicseriborsó, bab, borsó. -, teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök. Szénhidrátok vagy komplex szénhidrátok, amelyek továbbra is a legfőbb energiaforrásunk, valamint a lipidek (zsírok) és az állati fehérjék (hús és hal) alacsonyabb százaléka

Mindezeknek az imént említett szénhidrátoknak közös jellemzőjük van: alacsony glikémiás indexük. Itt van a kulcs. Őseink hasnyálmirigye kevés munkát végzett inzulinfunkciójával. Évezredek óta az ételnek azonos a vércukorszint-csökkentő jellege, de a 20. század közepe óta a nyugati országokban jelentősen romlottak az étkezési szokások.

GLUCIDOK (Hidrátok) alacsony glikémiás mutatókkal
Zöldségek, paradicsom, padlizsán, cukkini, hagyma Forrás: Montignac/Könyv "Egyél, fogyj és ne hízz meg többet"
.

Ha néhány évtizeddel ezelőtt a cukorbetegek számára tilos volt hüvelyesek fogyasztása, manapság a glikémiás indexekre és viselkedésükre vonatkozó új adatok bizonyos ajánlások felülvizsgálatához vezettek. Például a komplex szénhidrátok felszívódása nagyon lassan megy végbe, ami lehetővé teszi a cukorbetegek számára hüvelyesek szedését.

A hüvelyesek tartalmaznak egy fontos komponenst, a rostot is, amely megkönnyíti a gyomor-bélrendszeri folyamatokat, megakadályozza a székrekedést és beavatkozik a bél fermentációs folyamataiba. Megállapították, hogy képesek stimulálni az egészséges vastagbél baktériumok szelektív növekedését. Ez a funkció a rettegett puffadás eredete, de úgy tűnik, hogy a legújabb kutatások fényében csökkenti a rák kockázatát és küzd a székrekedéssel.

A lencse az egyik leginkább emészthető hüvelyes. Az összes meteorizmussal (gázokkal) vagy a hasi kitágulás kiküszöbölhető a hagyományos kulináris készítménnyel: áztatás és főzés alacsony hőfokon több órán át annak érdekében, hogy „összetörjék” ezen összetett szénhidrátok hosszú láncait, emelve emészthetőségüket. Használhatja a gyorsfőzőket is, amelyek rövidítik a több órát 10-15 percre.

A hüvelyesek tulajdonságait érintő ez a revizionista mozdulat elriasztja azt a gyakorlatot is, hogy egy csipet bikarbonátot adjunk hozzá, hogy a hüvelyesek lágyabbá váljanak és megkönnyítsék emésztését. Ennek oka: a bikarbonát elpusztítja a hangulatot kontrolláló B1-vitamint, a tiamint.

A fehérjék, rostok és szénhidrátok mellett a hüvelyesek gazdag B-vitaminokban és ásványi anyagokban, amelyek erősítik védekezésünket, például vas és magnézium. Bár foszfort és kalciumot is tartalmaznak. És bár nem egyszer meglepődhet, a hüvelyesek beavatkoznak a lipoprotein-anyagcsere szabályozásába, ezért egyes országokban a hipokalorikus, de energikus étrend részeként a fogyást írják elő. Mint bárki el tudja képzelni, a hüvelyesek minden olyan receptjét, amely tartalmaz zsírt, ez az ajánlás kizár a fogyás érdekében, csak az "özvegyeknek" nevezett készítmények megengedettek.