eredet

Sokan a török ​​Memhet Aygunra mutatnak, de nyilván a történet egy másik

A tudomány világában sok találgatás folyik fajunk intelligenciájának eredetéről. De a Hadvard Egyetem kutatócsoportja szerint nagyon valószínű, hogy a tűzzel való főzés az epizódok között van ez járult hozzá leginkább a fejlődéshez: lehetővé tette őseink számára, hogy bővítsék étrendjüket, és több kalóriát vonjanak ki az ételből, ami megnövelte az agyunk méretét.

shish kebab

Fontos szerepet játszott a hús főzésének megtanulása is. Míg Fred Previc tudós szerint használata fokozta a dopaminerg aktivitást, ami döntő fontosságú lehetett az emberi intelligencia fejlődése szempontjából, mások, például Leslie Aiello antropológus azzal érvelnek, hogy húst kell ennünk, hogy megkönnyítsük az agy fejlődését.

A vegetáriánusok csalódhatnak ezekben az elméletekben, de a húsbarátoknak biztosan tetszeni fognak. És mi az alapvető módja annak, hogy megfőzzük, mint egy pálcán megsütni egy tűzhely fölött a kebab esetében?

Ha erre az ételre gondolunk, az éjszakai parti hűséges barátjára, valószínűleg először az jut eszembe, hogy egy nagy húsos henger képe hasonlít egy elefánt lábához, amely lassan elfordul a grillen. A szakács szerepe meglehetősen egyszerű: csak a húst kell laminálnia, hogy lapos kenyérsüteményt készítsen vele egy kis salátával együtt. De bár ez a kép a kebabról - gyors, olcsó és fűtőértékű étkezés, amelyek átlagosan 1000 kalóriát tartalmaznak, az Egyesült Királyságban végzett tudományos tanulmány szerint - amely a legnyilvánvalóbb Európában, a valóságban ez csak egy stílust képvisel ennek az ételnek az elkészítéséhez: a "döner", vagy szó szerint "forgó" stílust.

Az adományozón túl.

Tulajdonképpen a kebab szó sokkal régebbi. A török ​​etimológus, Sevan Nişanyan szerint a perzsa szóból származik kabab, ami azt jelenti, hogy megsütjük, vagy kbabā, ami az arámi nyelven sütést vagy elégetést jelent. Első írásos említése ételként 1377-ben volt, az irodalmi munkában Kyssa-i Yusuf. Eközben az American Heritage szótár a hipotetikus őskori proto-afro-ázsiai nyelv eredetét is jelzi, a szó eredetét. kab, éget vagy grillezhet.

A Tűz Kutyák

Christos Douma régész ásatása a görögországi Santoriniban a „tűz kutyák” felfedezéséhez vezetett, a kerámia táblák tetején két kutyára emlékeztető szobor tetején hús nyársakat főztek tűz fölött. Az oxigén áramlott a födém alján lévő lyukakon keresztül, hogy a szenek égjenek. Bár a "tűz kutyák" a Kr. E. 17. századra nyúlnak vissza, képviselik a hús főzési módszere, amely ma is létezik Törökországban.

Hogyan született?

Azt mondják, hogy a shish kebab Akkor született, amikor a török ​​törzsek katonái betörtek Anatóliába. Használták kardjuk húst süt a nyílt tűz fölött amint közép-ázsiai szülőföldjeikről nyugatra a Földközi-tengerre toltak.

Bár „a hús tűzön való pörkölésének nyilvánvaló egyszerűsége miatt, Úgy képzelem, korábbi a keletkezése,”Megállapította Clifford A Wright étteremtörténészt, aki a mediterrán ételekre specializálódott. Mint mondja: „ikonográfiai bizonyítékok vannak arra, hogy a bizánci görögök főzték a shish kebab. De bizonyára a Homérosz odüssziájában szereplő leírásokat, amelyek szerint az aprított húsokat grillezésre nyársalták, egyfajta shish kebab korai".

Egy férfi shish kebabot készít Barcelonában

Törökországban általában azt gondolják doner kebab A Modern a 18. században született, amikor az oszmán szakácsok rájöttek, hogy a vízszintesen befogott hús zsírot csöpögött a tűzre, ami lángok növekedését és megégetését okozta. A hús függőleges forgatása kettős célt szolgált: a lángokat kordában tartsuk és a húst zsírfürdőben mossuk.

Emlékeztetni kell azonban arra, hogy Törökországban a döner csak egyfajta kebab a sok közül, mint pl shish (grillezett hús nyárson), a cağ (a donor vízszintes változata) vagy a testi, ami szó szerint "kancsót" jelent - a húst zsemlemorzsával lezárt agyagedényben főzik tűzön -. Ebben a híres kebabtípusban, a rakott fedele le van zárva, így a hús saját levében főz. Összetevők általában kakukkfű, gyöngyhagyma, fokhagyma és különféle fűszerek.

És így jött Európába.

A szeletelt hús népszerűségre tett szert Törökországban, és a második világháború után, a A török ​​tömeges vándorlása ezt az ételt Németországba hozta. Sokan egyetértenek abban, hogy az első török ​​bevándorló, aki Berlinben kebabot készített, Memhet Aygun volt 1971-ben, vagy Kadir Nurman 1972-ben.

De bár mindketten ragyogó nekrológokat kaptak a brit újságokban, akik feltalálóiknak tartják őket, sokan úgy vélik, hogy ez eltúlzott. "Nagyon meg vagyok döbbenve" - ​​mondja Anissa Helou libanoni ételíró.a szendvics örökké létezett a Közel-Keleten, szóval nem értem, miért mondhatja bárki is, hogy kitalálták. Azt hiszem, ez valamiféle marketing stratégia. " Megfigyelései sok kebab-rajongóét tükrözik, és arra utalnak, hogy Aygun inkább újító, mint feltaláló volt, mivel salátákat és szószokat népszerűsített a szendvics elkészítéséhez.

Függetlenül attól, hogy ki a felelős a sikeréért, az igazság az, hogy ma, h Több doner kebab stand található Berlinben, mint Isztambulban. Egy egyesület szerint évente mintegy 720 millió adagot értékesítenek országosan. Ez egy több milliárd eurós ipar, amelynek sok török ​​bevándorló köszönheti megélhetését. Ez vezetett Berlin becenevéhez, mint a kebab fővárosához. Valójában 2009-ben Angela Merkel pózolt a kamerák előtt, miközben maga készített egy szelet húst.

Egyre inkább nemzetközi.

Az Egyesült Királyság tisztelettel adózott a kebab éttermeknek is, amelyek nagy részét alkotják ételeinek a nagy brit kebab-díjak elindítása „A kebabok éttermi örökségünk részévé váltak, a hal és krumpli és curry ”- mondta David Cameron, az Egyesült Királyság volt miniszterelnöke.

De ez az étel átlépi Törökország és Európa határait is. Megtalálható a Közel-Keleten és Ázsiában, olyan helyeken, mint Kína (húsnyárs köménnyel, borssal és szezámolajjal), vagy Irán (sokféle fajtájú nemzeti étel, amelyet hagyományosan együtt szolgálnak fel) doog, savanyú joghurtital mentával és sóval). Így a közelmúltban elért európai sikereikkel egyre inkább egyre globálisabb gyorsétterem.