Az olívaolaj remek termék (nem olyan, mint a szuperételek, mert nem léteznek, de majdnem). Ezt már tudták, amit nem tudok, ha tudják, az az nem minden olaj vásárolunk egyformát (és nem csak az olívafajtára utalok, amelyet a végén elmondok neked), de lehetséges, hogy olyan palackot választunk, amelyen az "olívaolaj" felirat szerepel, és azt gondoljuk, hogy ez egy olyan termék, amely a valóságban nem az. elmondom neked.

Igazságok hazugságok

Csodálatos folyékony arany ... ha folyékony aranyat vásárolunk.

Az olajbogyónak van egy savasság szintje semleges, azaz 0 °. Ennek semmi köze a sav észleléséhez. Az olaj savtartalma olyan paraméter, amely nem az ízét, hanem az egészségi állapotát méri. A kisebb vagy nagyobb savtartalom annak köszönhető, hogy trigliceridek amellyel az olajbogyó képződik, még nem szabadulnak fel, az őt borító bőrnek köszönhetően védve vannak az oxidációtól. A triglicerid Három zsírsav és egy glicerin molekula egyesülése. Ez az unió nagyon gyenge, és amint a legkisebb agressziót is elszenvedi, elválik. A zsírsavak szabadok és kezdenek leromlik.

Ez azt jelenti, hogy egy olyan olajbogyó, amelynek minőségi állapota nem az optimális - például jégeső, a földre hulló, erjedt vagy pestis-szenvedő - olajban zsírsavak lesznek. avasság. Ugyanez történik az őrlés során az olaj előállításához. Minél lassabb a folyamat, annál jobban lebomlanak. Ez a reakció a tartályokban folytatódik, miután az olíva levet kinyomták, így a levegőt általában nitrogén bevezetésével távolítják el az oxidáció megelőzése érdekében, ezáltal biztosítva az olaj megfelelő megőrzését. Nitrogénben ez egy inert gáz, amely nem befolyásolja a terméket.

És eddig az olajkészítés folyamata. Olajbogyót veszünk és ledarálunk. Olajlé. Természetesen ez nem ilyen egyszerű. Folytassa, folytassa.

Hányféle olívaolaj van?

A piacon többféle olajat találhatunk:

  • Extra szűz olívaolaj
  • Szűz oliva olaj
  • Olivaolaj
  • Olíva törkölyolaj

A extra szűz olívaolaj a közvetlenül az olívaolajból nyert, kizárólag eljárásokkal kivont lé mechanika 27 ° C alatti hőmérsékleten, mert magasabb hőmérsékleten több oxidációs reakció következik be és több savassága lesz. Az extra szűz olívaolajnak egyéb jellemzők mellett savassággal kell rendelkeznie kevesebb, mint 0,8. Most már tudod, miért: az olajbogyó, amellyel készült, kiváló minőségű, és a felszabadult zsírsavak sokáig nem bomlanak le. Ahhoz, hogy egy olajat extra szűznek lehessen tekinteni, ezen savasságadatokon és egyéb fizikai-kémiai értékeken kívül számos érzékszervi tulajdonságnak is meg kell felelnie. A szakértői kóstolók testülete dönt arról, hogy az olaj végül szűz olíva vagy extra szűz olíva lesz-e. Azok a szemüvegek, amelyeket a fotón látsz, nem véletlenül, kékek, így a kóstolókat nem befolyásolja a szín.

A kapott második olajfajta az Szűz oliva olaj (vezetéknév nélkül). Ennek savtartalma legfeljebb 2º lehet. A szokásos dolog az, hogy mindig próbálsz extra szűzet készíteni, ha később a tulajdonságok nem kiválóak, akkor "extra nélkül" szűzre mennek. Ez azt jelenti, hogy mindkettőnek hasonló tulajdonságai lesznek.

A savasságcsapda: Konzervipari gép

A olivaolaj, csak így ő a harmadik típus, és vele mikor minden, ami csillog, már nem arany. Gyakran hallani, hogy összefüggés van az olaj magasabb savtartalma és intenzív íze között, de ez hamis. Semmi sincs távolabb a valóságtól.

A savasság az olajban lévő szabad zsírsavak mennyiségét méri, és a zsírsavak íztelenek. Ha ezeknek a savaknak a jelenléte alacsony, a savasság nem magas, így az olaj minősége nagyon jó lesz, és íze igazán intenzív lehet.

Ennek a tévhitnek az lehet az oka, hogy az ipar kihasználta azt a tényt, hogy mi társítottuk a minőség és a savasság kifejezéseket. Ezt a kapcsolatot kihasználva úgy döntöttek, hogy az „Olívaolaj” tartályok címkéire „0,4º” vagy „1º” -t tesznek (nincs szűz és semmi extra). Ezekben az esetekben a finomított olaj és a szűz olaj keveréke.

Most enyhe zamatot vagy intenzív ízt jelez, de nem számít: az "enyhe" íz finomabb olajat, az intenzív íz pedig kevesebbet fog adni, mert az ízt a szűz olívaolaj adja, amellyel keverik őket. Ha 50% -50% -ot tesz be, az már sikeres lesz. A finomított olajnak nincs se íze, se savassága, se „ná de ná”. Minél kisebb az íz intenzitása, annál több finomított olaj van benne.

Valójában tilos a savasság értékének használata, ha több, a minőségre vonatkozó indikatív adat, például viasz vagy peroxid index szerepel, de a valóság az, hogy általában csak ezt az értéket nézzük (egy kicsit segít, ha magasabbra teszik, igaz?). A legrosszabb, hogy mi is megfelelünk, az adatok elsöprőek: az általunk fogyasztott olívaolaj felének "nincs vezetékneve".

Finomított olajok: vezetéknevek és tulajdonságok nélkül

De mik ezek finomított olajok? Ha az olajbogyó nincs optimális körülmények között, akkor 2 ° -nál nagyobb savtartalmú olajat kapunk, amely olaj már nem alkalmas fogyasztásra, olívaolajnak hívják lampante és azért hívják így, mert ez volt az, amelyet az olajlámpák betöltésére használtak (többet nem mondok el). Ezt a lampante olajat finomítókba szállítják, és számos folyamaton megy keresztül: különféle kémiai vegyületek hozzáadása, melegítés és desztillálás, amíg fogyasztásra alkalmas, de szín, szag vagy íz nélkül olajat nyernek ... sem azok az egészséges tulajdonságok, amelyekre vásárláskor számíthatunk. olivaolaj. Néha még hidrogénezik is (ami margarinnal történik), hogy vastagabbnak tűnjön, és számunkra "jobban" nézzen ki. Gyerünk, kövér; a kalóriákon kívül nem járul hozzá.

Mivel ez a finomított olaj nem hasonlít arra az olajra, amelyet elvárunk vásárolni, ezért szűz vagy extra szűz olívaolajjal keverik össze, így olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek értékesek a fogyasztó, vagyis Ön számára. Remélve megveszi, hogy ugyanazok a tulajdonságai vannak, mint az extra szűznek ... de jobb áron. És hé, NEM.

Kétségtelen, hogy ez a "nincs vezetéknév" olívaolaj olcsóbb, és bizonyos felhasználások esetén fontolóra vesszük ennek a finomított olajkeveréknek a használatát. A valóság az, hogy becsapjuk magunkat, jó olajjal keverve vásárolunk zsírt, gondolván, hogy „valami megmarad”, de végül az olcsó drága. És még inkább az egészségünk érdekében.

Az utolsó típusú olaj az olívapogácsa, az extra szűz kinyerése után megmaradt maradványokból nyerik. Ugyanez történik a harmadik típusnál is, fogyasztásra nem alkalmas. Kémiai oldószerek felhasználásával nyerik, nincs szaga és íze, ezért szűz olívaolajjal is összekeverik, hogy kedvező áron tegyék a polcra. Az utóbbi időben olyan tanulmányok jelennek meg, amelyek bizonyos előnyöket tulajdonítanak neki, nem annyira, mint korábbi barátai, de tovább kell keresnünk.

EVOO minden ízléshez

Nem mindegyik extra szűz olívaolaj (EVOO) ugyanaz, mert az olajbogyó fajtái nem.

Nálunk a világon a legtöbb termesztett olaj található, Spanyolország déli részén. A Picual olívaolaj. Ezek az olajfák könnyen alkalmazkodnak az időjárás változásaihoz, és magas olajsavtartalommal rendelkeznek. Színe zöld, íze intenzív és keserű. A végén kicsit szúr.

A Arbequina olívaolaj Spanyolország északkeleti részén található. Az olaj szigorú megőrzést igényel. Az olaj számára általában az a legjobb, hogy sötét palackokban van, hogy a fény ne károsítsa, de ebben a fajta olajban még kritikusabb. Kicsit sárgásabb, mint képi, enyhébb ízű, mint a képi (bár a végén kissé viszket is). Menj, nézd meg, melyiked van. Várjon.

Már? Ha Arbequina, élvezze az érett banán gyümölcsös érintését. Most, hogy elmondtam, könnyebbé válik. Gyerünk, próbáld újra.

Az az igazság, hogy a kétféle olaj felcserélhető, bár ki kell emelni, hogy a picual jobban bírja a sütést (fentebb már mondtam neked, hogy az Arbequina olaj finomabb) és ideális pácokhoz. Másrészt az arbequina fantasztikus a nyers ételeknél, szószokban vagy krémekben, salátakészítésben ...

Élvezhetik azt is, ahogy a legjobban szeretem: egy tányéron egy kis (és egy kevés, és egy kevés) kenyérrel.

Semmi sem jobb, mint reggelit fogyasztani azzal a teljes kiőrlésű pirítóssal és annak csepegő olajjal. Tiszta öröm.

Most megvan az információ, a kezükben van a döntés.