interjú

A környező mítoszok veganizmus nehezen téphetők le. A vegán étrend elindítása sem könnyű, ha nincsenek szigorú információi erről. Az ilyen típusú étrend körüli zaj és annak ismeretlensége azt jelenti, hogy az iránt érdeklődők nem tudják, hol kezdjék. Neal D. Barnard, Orvostudományok doktora és a Felelős Orvostudományi Orvosi Bizottság elnöke és alapítója, ő a veganizmus egyik legelismertebb hangja, és munkája révén - bizonyítékok alapján - megkönnyíti az ilyen típusú étrend megértését. Ez a washingtoni egyetem orvos- és egészségtudományi professzora nemrég publikált Spanyolországban Egyél egészségesen, fogyassz vegánul (Grijalbo), a The Vegan Starter Kit (2018) című könyv fordítása, amelyben mindent összegyűjt, amit tudnunk kell, ha vegán étrendet akarunk gyakorolni: hogyan tervezzünk meg egy vegán étlapot, ahol bizonyos tápanyagokat kapunk, ill. melyik a legjobb lehetőség az éttermekben, ha kint étkezünk - és nincs vegán éttermünk. Barnard, aki rengeteg kutatást vezetett az étrend cukorbetegségre, testtömegre és krónikus fájdalmakra gyakorolt ​​hatásairól, tartalmaz információkat az egészséges táplálkozásról a gyermekkorban, a terhességben és az élet más szakaszaiban, valamint az alapvető receptek összefoglalóját a átmenet a vegán étkezés egyszerű és egészséges.

Mit fogunk találni az „Egyél egészségesen, egyél vegánul” részben?

A könyv mindenkinek szól, aki javítani akart az egészségén. Remélem, mindent megadok, amire szükséged van, hogy magabiztosan elindulhass. Fogyasszon egészségesen, fogyasszon vegánul alapvető táplálkozási és egészségügyi tényeket, válaszokat a gyakori kérdésekre és táplálkozási mítoszokra, valamint egyszerű recepteket tartalmaz, amelyekkel sok gond nélkül elindulhat. Bemutatja azt is, hogyan lehet jó ételeket találni éttermekben vagy kirándulni, és hogyan lehet megérteni a táplálék-kiegészítőket, valamint a vegán étrend gyermekkori, terhességi és egyéb életszakaszaival kapcsolatos információkat.

Említsen vegán étrendeket gyermekkorban. Egyesek elgondolkodhatnak azon, vajon a gyerekek megfelelő táplálékot kapnak-e vegán étrenden.

Bizonyított tény, hogy a növényi étrenden nevelt gyermekek jobb étrenddel és jobb egészséggel rendelkeznek, mint azok a gyermekek, akiknek étrendje hús, sajt stb. Fontos, hogy tartalmazzon magokat és hüvelyeseket, és mindenképpen tartalmazzon B12-vitamin-kiegészítést. Ha gyermekei nem jutnak megfelelő napfényhez (a D-vitamin természetes forrása), akkor szükségük lehet D-vitaminra is.

Kulcsok az egészséges vegán étrend megtervezéséhez

Hogyan kell figyelembe venni a vegán étlapot, hogy egészségesnek tekinthessük?

Az egészséges vegán menü megtervezése sokkal könnyebb, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Szervezze egyszerűen ételeit négy egészséges ételcsoportból: zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek. Természetesen hozzá kell adni egy kiegészítő B12-vitamint, és abban az esetben, ha nincs napsugárzás, a D-vitamint is.

Bizonyított tény, hogy a növényi étrenden nevelt gyermekek jobb étrenddel és jobb egészséggel rendelkeznek, mint azok a gyermekek, akiknek étrendje hús, sajt ...

Melyek a leggyakoribb hibák a vegán étrend tervezésénél?

A vegán étrend könnyű, ezért nehéz tévedni. Igaz, hogy az emberek néha túlságosan elfogyasztják az olajokat vagy a zsíros ételeket, például a diót vagy az avokádót, de ettől eltekintve nem komplexebb.

Nem tudom, vannak-e olyan feldolgozott termékek a piacon, amelyek a vegán étrendre összpontosítanak, és bár nem egészségesek, de egészségesnek árulják őket. Hogyan lehet megkülönböztetni az egészségesebb feldolgozott termékeket az egészségtelenektől?

A legjobb, ha a legkevesebb összetevőt tartalmazó ételeket választja. Nem tévedhetünk el gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonák kiválasztásával.

A vegán étrend követése egyszerű, de néha az emberek túlságosan elfogyasztják az olajokat vagy a zsíros ételeket, például a diót vagy az avokádót

Az ismeretek hiánya sokakban azt gondolja, hogy a vegán étrend unalmas és nem túl változatos. Mit gondolsz erről?

Ami éppen ellenkezőleg. Az olasz éttermek forró ételeket kínálnak minestrone vagy lencselevesből, majd angyalszőrös tészta arrabbiata mártással, fokhagymás sült spárgával, vagy pirított spenótdal az oldalán. A mexikói éttermek fűszeres bab burritokat, vegetáriánus fajitasokat és friss guacamole-t szolgálnak fel. A japán éttermek miso levest, egzotikus salátákat és vegán sushi tekercseket kínálnak uborkával és avokádóval. A szecsuáni és a hunani étterem minden lehetséges ételt főz zöldségből, tofuból és rizsből, mindez finoman fűszerezve.

Ha mind a négy egészséges ételcsoportból táplálkozik, megkapja a szükséges fehérjét

Más éttermeket Franciaország, Spanyolország, India, Görögország, Kuba, Libanon, Vietnam, Thaiföld, Etiópia és sok más ország hagyományai ihlették. Végső soron mindegyikük finomságokká változtathatja a zöldségeket, gyümölcsöket, babot és az egyszerű gabonákat. Ezekhez a finomságokhoz képest a marhahús és a burgonya étrendje valóban unalmasnak tűnik.

Fehérjék és kiegészítők a vegán étrendben: túl a mítoszokon

A veganizmus nem nélkülözheti a mítoszok sokaságát. Mit mondana a legnépszerűbb mítoszokról?

Gyakori kérdés, hogy a vegán étrend elegendő fehérjét biztosít-e. A válasz természetesen igen. Az Egyesült Államok kormánya szerint a nőknek körülbelül 46 gramm fehérjére van szükségük naponta. A férfiaknak körülbelül 56 grammra van szükségük. A teljesen növényi eredetű étrend könnyen teljesíti ezeket a célokat.

A hüvelyesek és a belőlük készült termékek, mint például a tofu, a fehérje bajnokai, de a teljes kiőrlésű gabonafélék, a zöldségek és még a gyümölcsök is tartalmazzák ezeket

A legerőteljesebb sportolók is könnyen megkapják a szükséges fehérjét növényi forrásokból. Végül is a bika, az elefánt és a ló mind vegán - izmaik növényekből származnak.

Milyen ételek biztosítják a szükséges fehérjéket?

A hüvelyesek és az azokból származó termékek, mint a tofu, a fehérjék bajnokai, de a teljes kiőrlésű gabonák, a zöldségek és még a gyümölcsök is tartalmazzák ezeket. Ne aggódjon: ha mind a négy egészséges ételcsoportból eszik, akkor megkapja a szükséges fehérjét.

Azt mondja, hogy az ilyen típusú étrendeket ki kell egészíteni B12-vitaminnal. Miért fontos ez a vitamin?

Szükségünk van a B12-re többek között egészséges idegsejtekkel és vérsejtekkel. Nem állatok vagy növények termelik; valójában baktériumok készítik. Tehát a tehén bélében található baktériumok termelnek némi B12-et, amely húsban és tejben végződik. Vegán étrendben a B12-vitamint kiegészítő (minden gyógyszertárban és egészséges élelmiszerboltban kapható) vagy dúsított étel (például B12-del dúsított szójatej) útján nyerik.

Vegán étrendben a B12-vitamint kiegészítő vagy dúsított élelmiszerek révén nyerik

Kell-e más típusú étrend-kiegészítőket szedni minden táplálkozási igény kielégítésére?

Rendszeres napfény nélkül szüksége lesz D-vitaminra. Ne feledje, hogy a húsevőknek gyakran különféle kiegészítőkre van szükségük, hogy megpróbálják pótolni a rost, a C-vitamin és az antioxidánsok hiányát. Sokkal könnyebb a teljes táplálékhoz jutni, ha vegán leszel.

Élelmiszerről beszélünk, de vegánnak lenni nem csak étkezési mód, hanem életstílus is. Szükségünk van-e veganizmusra ahhoz, hogy megbirkózzunk a klímaváltozással?

A vegán étrend az egyetlen környezettudatos étrend. A tehenek metánt - hatalmas üvegházhatást okozó gázot - szórnak a légkörbe. Hízásukhoz pedig a sertésekkel és a csirkékkel együtt nagy mennyiségű takarmányszemcsére van szükség. Ennek eredményeként nagy mennyiségű víz, műtrágya és növényvédő szer rombolja folyóinkat és folyamainkat. A növényi étrend sokkal kevésbé befolyásolja a környezetet.

A vegán étrend az egyetlen környezettudatos étrend

Végül mit kell tudnunk, mielőtt a mindenevő étrendről a vegetáriánusra vagy a veganizmusra térnénk át?

Az átmenet megkönnyítése érdekében két lépésben javaslom. Először szánjon egy hetet arra, hogy átgondolja a nálunk kapható vegán ételeket. Valójában még nem kell megváltoztatnia étrendjét; Először meg kell határoznia azokat a vegán ételeket, amelyeket nagyon szeretünk. Hasznos lehet elkészíteni a reggelik, ebédek és vacsorák listáját.

A második lépés az, hogy a következő három hétben arról kell gondoskodni, hogy az összes elkészített étel vegán legyen, a listában már kiválasztott ételek felhasználásával. Ez idő alatt nem szabad állati eredetű termékeket fogyasztania. Ez csak három hetes alkalmazkodás; akkor minden könnyebb.