Jövő áprilisban az Alímentaria show új kiadását Barcelonában rendezik, és 40. évfordulója alkalmából felkérték a Coque étterem séfjét (2 Michelin-csillag), Mario sandoval, egy jubileumi tapa létrehozására, és a sommelier Ferrán Centelles, hogy harmonizálja azt egy borral. Nos, hozzuk a receptet Konzerv szardínia savanyúsággal a madridi szakács szakácsa, de nem tekintve szakács receptjének, mert részben ahhoz, hogy kivitelezhesse, használnia kell ösztönét vagy ízlését, ahogyan azt jobban szereti.

tapája

Ez azért van, mert a recept fő része nem jelzi az egyes összetevők mennyiségét, amelyeket be kell építeni, és amint az alább látható lesz, ez egy kimcsi, vagy inkább a koreai konyha hagyományos elkészítésének változata. Talán emlékszel arra, hogy néhány hete beszélgettünk veled a póréhagyma kapcsán, akkor már mondtunk neked valamit a kimchiről, és ez egy kulináris készítmény, amely hazánkban nagyon divatos.

Személy szerint érdekesnek tartunk többet megtudni a kimchiről és a hagyományos recept lehetséges verzióiról, és mivel biztosan nem mi leszünk az egyetlenek, elhozzuk a borító: Mario Sandoval az Alimentaria számára, amelyben cikóriás kimchit készít a szardínia konzervek pácolt uborkával való kíséretéhez. Egyébként a sommelier Ferrán Centelles egy habzóbor mellett dönt, hogy üdítőbb kombinációt érjen el, amikor ezt az ételt kíséri, vagy ha valami kockázatosabbat szeretnél, és fokoznád az édes és savanyú ízeket, akkor mellé vermut is társulhat.

Ami a Szardínia kimchivel és savanyúsággal Mario Sandoval az Alimentaria szobával - mondja az a séf, aki kifejezi az ízek, az alapanyagok és a gasztronómiai kultúrák együttesét, ami az esemény során bekövetkezik, és a konyha eredetét is állítja olyan készítményekkel, mint erjesztett, sózott és pácolt.

Tehát otthagyjuk a receptet, hogy az összetevők ismeretében futtathassa a cikória kimchi Kedved szerint tudod, be kell építenie a fűszereket és az ízeket, amíg szájpadja kereknek nem találja. Ne habozzon, merje, elkészítheti receptjét.

Hozzávalók

Fő összetevő
A cikóriás kimchihez
  • Cikória
  • 1 liter vizet
  • édes paprika
  • jang szósz
  • fekete fokhagyma
  • tárkony
  • zsálya
  • goji bogyó
  • mugi miso
  • erjesztett szilva (umeboshi)
  • chia mag
  • édes paprika
  • forró paprika
  • rizs liszt
  • szójabab paszta
  • gyömbér
  • fehér cukor
  • osztriga szósz
  • szója szósz
  • babpép.
A savanyúságokhoz
  • 500 gramm uborka
  • 750 gramm fehérborecet
  • 1,5 liter vizet
  • 20 gramm só
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor borsmenta.

Kidolgozás

A cikóriás kimchihez

Vágja kockákra a cikóriát, tegye 12 órán át a sós vízbe. Ez idő után lecsepegtetjük, mossuk és fűszerezzük
a többi hozzávalóval. Hagyja a kamrában 1 hétig. Szűrjük le és centrifugáljuk.

A savanyúságokhoz

Blanšírozzuk az uborkát, és csomagoljuk a többi hozzávalóval 10 napig.

Befejezés és bemutatás

Tálaljon cikóriás kimchi alapot az ecetes uborkával és a konzerv szardínia filével elválasztva.