A termelési folyamat különböző döntő szakaszainak átélése után ideje az összes agrár-élelmiszeripari termék tárolása a forgalomba hozatal előtt. Az Óleo Revista legújabb kiadása kifejezetten az EVOO legmagasabb minőségi garanciával történő tárolására vonatkozó irányelveket tárgyalja. Érdeklődésünk érdekében reprodukáljuk a cikk egy részét, és az oldalunkon olvassuk el a teljes jelentést.
Az Óleo Revista szerint sok esetben a tárolás a termék elegendő helyű tárolására korlátozódik, és a kereslet viselkedésétől függően arra vár, hogy a piac kinyissa és bezárja az adott raktár ajtaját.
Az olívaolaj esetében azonban a kérdés összetettebb. A termék jellemzői miatt, amely érzékszervi képességében védi fő különbségét, az olívaolaj tárolásának elengedhetetlen követelményeknek kell megfelelnie annak, hogy garantálják valamennyi tulajdonságának megőrzését.
Megfelelő kezelés hiányában minősége romlik, és későbbi finomítási folyamaton kell átesnie, elveszítve az EVOO (extra szűz olívaolaj) kategóriáját, és ezért az értékét, amikor forgalomba hozzák.
Az EVOO-t megfelelően tárolja
Az imént a malomban kapott olaj nagy koncentrációban tartalmaz különféle komponenseket. A karotinok felelősek az arany színárnyalatért és az A-vitamin forrásáért. A klorofillak biztosítják a zöld árnyalatot. Illatos vegyületek felelősek az aromáért, míg a tokoferolok és a fenolos vegyületek természetes antioxidánsok.
A finomítási folyamat drasztikusan csökkenti ezeknek az összetevőknek a koncentrációját, így kevesebb ízű, kevesebb aromájú és kevesebb egészségügyi előnyű olajat eredményez. Az EVOO soha nem megy át a finomítási folyamaton, de az összes komponens koncentrációjának fenntartása érdekében elengedhetetlen, hogy ne tévedjünk az olaj tartósításakor.
Melyek a lehetséges fenyegetések? Ezek közül a legfontosabb az oxidáció. Az olajban található zsírsavak, csakúgy, mint a többi zsírban, hajlamosak reagálni az oxigén jelenlétére, peroxidoknak nevezett komponenseket termelve, amelyek lebontják az olaj aromáit, olyan szagot és tulajdonságokat adva neki, amelyeket kóstolás szempontjából "avasnak" tartunk ". A kis oxidációs szint rontja az olaj minőségét, a magas szint letiltja a fogyasztást.
A teljes beszámolót az Óleo Revista 179. szám alatt olvashatja el.
- A legjobb weboldalak a fényképek átméretezéséhez a minőség romlása nélkül
- Fogyjon az életminőség elérése érdekében - Arthrosis
- Gondolkodás a fogyás megkerülésére 5 alternatív megoldás a késhez - 2/4 oldal - Via
- A súlycsökkentő trükkök egy anyának, aki 13 hónap alatt 45 kilót fogyott
- A legfrissebb fogyókúrák valóban a diétás megoldás