A barbecue-ról beszélni sokkal több, mint főzni. Az argentin kreol grill világába való belépés azt jelenti, hogy a jól ismert folklór szokásos hordozója. A grill készítése nem csak húsdarabok főzése a grillen, hanem tisztában kell lennünk azzal, hogy követjük és egyben megteremtjük a hagyományokat. A részletek, amelyeket figyelembe kell vennie a bemutatáshoz.

ismerje

1 - Számítsa ki a szükséges húsmennyiséget.

A barbecue méretét az étkezők számának függvényében kell kiszámítani. Becslések szerint négy ember számára az alapgrill két chorizo, két vérkolbász, négy csincsulin szelet, négy vese szelet, négy darab édes kenyér, egy csík sült zászló, egy adag vákuum és egy negyed csirke lesz.

2 - Ismerje az ételek eredetét.

Minden barbecue számára elengedhetetlen tudni az élelmiszer és/vagy alapanyagok eredetét, amelyekkel együtt fognak dolgozni; melyik állat származik a választott húsból, milyen nevelési módnak vetették alá, milyen étrendet stb. Csak akkor tudjuk megfelelően dolgozni, ha tudjuk a felhasznált élelmiszer eredetét. Ezen a ponton vörös hús, baromfi, hal, gyümölcs és zöldség szerepel.

3 - Válassza ki jól a húst.

Mítosz, hogy "a barbecue kezéből nincs olyan kemény hús, amely ne puhulna meg". Bár művészetünk és grillezési tapasztalatunk kulcsfontosságú, tudnunk kell, hogyan lehet azonosítani és kezelni a finom és jó minőségű húsokat, hogy kielégítő végeredményt érjünk el a tányérunkon. A grillezéshez leginkább használt marhadarabok: borda, vákuum, matambre, chorizo ​​steak, marhaszem, bélszín, entraña és farfarok.

4 - Grillezés előtt helyezze el az ételt a munkaasztalon.

A barbecue, más néven achuras és hús keveréke, nagyon népszerű, mivel lehetővé teszi a különböző darabok és típusú húsok megkóstolását. A legklasszikusabbak közé tartozik a chorizo, a vérkolbász, a vese, a csincsilla, az édes kenyér, a szalagos sült, a vákuum és a csirke. Különböző típusú húsok, vágások és achurák használatával a főzés és a hús típusa is különbözik. Például lesznek olyan termékek, amelyek megkövetelik tőlünk a jelölést vagy az előkészítést, mások pedig nem, és így tovább. Ezért javasoljuk mindig a grillező felállítását a munkaasztalra, mielőtt felkészülnénk a grillezésre.

5 - Válassza ki a típusát Grill.

Az a típusú támogatás, amelyet a pörkölésnél használunk, elengedhetetlen, mivel meghatározza többek között a sült ízét és aromáját. A leggyakrabban használt kétféle típus van: az egyik kerek, a másik V alakú vas; Bár léteznek más típusú grillek is, például a karó vagy a köpés, a régi ágyakból készült elasztikus alapanyagokból vagy a trellises alapon készült, nagy sültekhez.

6 - Gyújtsd meg a jó tűz varázsát.

A tűz varázsának hagyományos és klasszikus módja a pörköléshez magában foglalja a faszén és/vagy a fa körülvételét olyan kis eszközökkel, amelyek képesek kitartó, nem kialudt fellángolást okozni. Ezek az eszközök alkohol, papír és fa, amelyeket természetesen nélkülözhetetlen eszközként adnak a szénhez és/vagy a tűzifához. Van azonban egy másik módja a tűz meggyújtásának, sokkal praktikusabb és egyszerűbb, mint a hagyományos. A titok a következő: veszünk egy kemény és régi kenyeret, és alkohollal áztatjuk, majd arra a helyre tesszük, ahol tüzet fogunk tenni. Végül a kőszénre kell helyezni a szenet, és így megkezdjük a világítást; rövid időn belül mindent felgyújtanak, és folytatjuk a szén vagy tűzifa hozzáadását, amíg meg nem kapjuk a kívánt mennyiséget.

7 - Vegye figyelembe a sütés hőmérsékletét.

Nem hivatkozhatunk pontos ideális hőmérsékletre a megfelelő grillezéshez, mivel ez a hús típusától, a vágástól, a faszén típusától, a tűzifától függően változik, ha a hús szobahőmérsékletű vagy rendkívül hideg, a kívánt adomány stb. Ugyanakkor nagyon hasznos lesz egy képzeletbeli Celsius-fokos sávot használni, hogy a különböző főzési hőmérsékleteken csak becslést, és nem pontosat adjon meg. 30 ° és 80 ° között jelölhetünk, vagyis előfőzhetünk olyan húsokat, mint a csirke, az achuras és üregek, vagy nagyon vastag húsokat főzhetünk, például a széles csíkos sültet, az 500 grammot meghaladó chorizo ​​steaket stb. . 120 ° és 160 ° között vághatunk olyan darabokat, mint vékony csíkos sült, borda steak vagy fél chorizo ​​steak. A 220 ° -os pont kivételes lesz a nagyon vékony vágásoknál. Tipp: minél vastagabb a hús, annál kevesebb a tűz; minél finomabb a vágás, annál több a tűz.

8 - Ne hagyja figyelmen kívül a biztonsági és higiéniai intézkedéseket.

A takarítás a jó szervezés alapja a grillező munkánkban, mert ez garantálja számunkra a jó eredményt a kész étel tálalásakor. Fontos tipp: a víz, a zsír és a tűz könnyen meggyullad és fokozottan tűzveszélyes. Ezért soha ne permetezzük a húst vagy a zsírt vízzel, ha tűz keletkezik. Mit kell tennünk tűz esetén a grillben? Az első dolog, amit meg kell tennünk, azonosítanunk kell, hogy a tűz irányítható-e vagy sem (a kialvása ettől függ), és értékelni kell annak lehetőségét, hogy a rácson lévő árut megtartsuk-e vagy sem. Ha irányítható, akkor azonnal eltávolítjuk a grillen lévő húst, hogy ne romoljon el, és egy kissé megnedvesített ecsettel megtisztítjuk a grillt, ugyanakkor csak a tűzön adunk vizet. Nagyon fontos, hogy ne felejtsük el, hogy soha ne adjunk vizet a zsír tetejére. Abban az esetben, ha a tűz nem irányítható, elengedhetetlen, hogy vegyünk egy oltót, és nyissuk ki a tűzön. Nyilvánvaló, hogy ha az égetés a grillen lévő hússal kezdődik, akkor azt el kell dobnunk, mivel a tűzoltó készülék gázai elrontják.

9 - Helyezze a húst megfelelően a grillre.

A nyers húsokat nagy lángon tesszük a grillre, másrészt a megjelölt és előre megfőzött húsokat egy olyan helyre, ahol kevesebb a tűz, így végeredményben egyenletes, jól főtt és minden elemével indulásra készen szolgál. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy azok a húsok, amelyek főzése a leghosszabb lesz, azok, amelyeket korábban nem jelöltünk meg, bár a csincsilla esete különös lesz, mivel annak ellenére, hogy előkészítettük, lassú is lesz főzés.

10 - Tálalja és jól mutatja be a grillt.

Miután mindent megpirítottak, megbarnítottak és az étkezők kívánságának megfelelő mértékig elérik, a barbecue-t szinte mindig egy keményebb vagy jól bemutatott öntöttvas tányérokban szolgálják fel. Azt mondjuk, hogy "szinte mindig", mert a barbecue-t is szakaszosan tudjuk szolgálni, vagyis először az achurákat, majd a húsokat szolgáljuk fel.

Carlos López, az Escuela Argentina de Parrilleros vezetője (amely amatőrök és szakemberek számára kínál tanfolyamokat), az „Escuela Argentina de Parrilleros - El libro” szerzője és édesapjával együtt a núñezi Don Checho grill tulajdonosa.