Gary Taubes Nem akármilyen újságíró. Elismert tudományos újságíró, akit számos díj, például a Science in Society Journalism Award vagy a Knight Science Journalism Fellowship kapott az MIT-től. Néhány évvel ezelőtt a New York Times cikkelye "Mi lenne, ha mindez nagy kövérség?" Ebben a cikkben felvetettem azt az elméletet, amely szerint a zsírokat általában igazságtalanul hibáztatták az elhízás növekedéséért az USA-ban és a nyugati világ egy részében, amikor az igazi tettes valóban egy másik volt: a szénhidrátok.

rossz

A könyv tartalma

A cikk megjelenését követően Taubes pénzügyi ajánlatot kapott egy könyv megírására, amelynek címet adta "Jó kalóriák, rossz kalóriák"A könyv meglehetősen hosszú, a a táplálkozás történetének áttekintése. Érdekes szempont, hogy miként hívja fel a figyelmet arra, hogy a múlt század elején a legtöbb táplálkozási kutatás inkább a hormonokra összpontosult, és hogy később hogyan vált át a kemence-kalória modellre.

A a táplálkozástudomány történetének átfogó áttekintése és hogyan fokozatosan megszilárdult a túlzott zsír paradigmája, mint az elhízás és az egészségügyi problémák eredete. A könyv jó részét annak is szenteli, hogy megvédje a véleményét alternatív hipotézis a jelenlegi egészségügyi problémák nagy részének magyarázatára. Fokozott szénhidrátfogyasztás.

A könyv nagyon érdekes, ha szereted a táplálkozási témákat, de azt is el kell mondani, hogy időnként valami nehéz dolgot csinál. Valójában Taubes maga készített egy kissé könnyebb változatot "címmelMiért hízunk meg: és mit tegyünk ellene?"Legújabb könyve a címet viseli"A cukor mérgező?".

Mellette és ellene kritikák

Közzététel után, Taubes némi kritikát kapott amiért kivonta a kontextusból az általa megkérdezett tudósok néhány kijelentését. Az interjúk torzításával vádolták, arra utalva, hogy azok támogatják elméleteit. Később néhány szakértő rámutatott, hogy ez nem így van. Más szakértők rámutattak, hogy Taubes szándékosan figyelmen kívül hagyta a tudományos tanulmányok százait, amelyek megcáfolták a szénhidrátokkal kapcsolatos fő hipotézisét az elhízás növekedésének fő okaként.

Másrészt Taubes elnyerte a paleolit ​​étrend, vagy az Atkins-diéta, és általában minden szénhidrátban szegény diéta, például a dukani étrend védelmezőinek szinte egyöntetű támogatását. Valójában számos fórumon, eseményen, blogban és interjúban szerepelt az úgynevezett "alacsony szénhidráttartalmú" mozgalomban.

Végrehajtani

A táplálkozás nagyon összetett téma. Főleg a az emberi tanulmányok nehézsége és az izoláló tényezők összetettsége. Lehetséges, hogy Taubes-nak igaza volt abban, hogy nem minden zsír jön létre egyenlően. Valójában számos példa van a magas zsírtartalmú étrendre, amely nem jelent problémát, például az eszkimóké. A kérdés az, hogy az általunk nyugaton fogyasztott zsírok összehasonlíthatók-e az eszkimókéval. És ami még fontosabb, mi kíséri őket.

A probléma, és úgy tűnik, hogy az összes szakértő ugyanarra mutat (például Stephan Guyenet), az az, hogy a zsírok, szénhidrátok és cukrok kombinációja nagyon ínycsiklandó, és ettől a kelleténél többet is megehetünk. Mint a cafeteria diéta.

A Taubes-megközelítés problémája az terhelje a hibát a szénhidrátokra és különféle tanulmányok és populációk, mint például a Kitavanoké, látszólag érvénytelenítik hipotézisét. A valóságban Taubes ugyanabba a hibába esik. Tekintsen minden szénhidrátot egyformának, ha nem. A keményítő nem azonos a nádcukorral vagy a gyümölcscukorral.

Amit Taubes cikkével és könyvével elért, az a vita felkeltése volt, és ez mindig pozitív.