2016. szeptember 27

tulajdonsága

A tönköly egy az ókortól kezdve termesztett teljes kiőrlésű gabona, jóval azelőtt, hogy még az ismert búza is lenne.

Hosszú ideig hiányzik, a tönköly visszatér a tápértékének köszönhetően, amelyet a tudomány tanulmányoz.

Tudjon meg most 4 írásmódot tudományos tanulmányok alapján.

A tönköly, más néven tönköly, a gabona szorosan kapcsolódik a búzához és valójában, búzafajta .

A gabonafélék közötti különbségek minimálisak és tápértékük nagyon hasonló.

Bár kevesen tudnak e gabona létezéséről, az igazság az termesztése körülbelül 7000 évvel ezelőttre nyúlik vissza, jóval a búza felhasználása előtt.

Úgy gondolják, hogy eredete Iránból származik, onnan terjedt el Európába, és ahol a kenyér és származékaik fő összetevőjeként kezdett népszerűvé válni.

Évszázadokkal később a tönkölyhasználat hanyatlásnak indul alacsony produktív teljesítmény, valamint a gabonát körülvevő héj eltávolításának nehéz folyamata, amelyet zúzás céljából eldobnak.

Jelenleg a tönköly kezd visszatérni a gasztronómia világába egészséges tulajdonságainak köszönhetően, amelyeket alaposan megvizsgálnak és apránként megerősítenek.

Kalória szerint, a tönköly 78% szénhidrátból, 16% fehérjéből és 6% zsírból áll.

A tápanyagok tekintetében, egy csésze főtt tönkölyszem tartalmaz (1):

  • Mangán: 106% RDA (ajánlott napi mennyiség).
  • Foszfor: 29% CDR.
  • B3-vitamin: 25% RDA.
  • Magnézium: 24% RDA.
  • Réz: 21% CDR.
  • Vas: 18% RDA.
  • Cink: 16% RDA.
  • B1-vitamin: 13% RDA.
  • Rost: 7,6 g.
  • Fehérje: 10,7 g.
  • Kalória: 246.

Ha összehasonlítjuk a tönkölyben lévő tápanyagok arányát a búzával, azt találjuk tönkölyben több fehérje és zsír van, de kevésbé oldhatatlan rost és kevesebb az összes rost mint a búza (két).

Mint azonban korábban említettem, a különbségek kicsiek, és mindkét gabonafélék nagy mennyiségű glutént tartalmaznak.

1. Küzdelem és a székrekedés megelőzése

A tönköly egy rostban gazdag teljes kiőrlésű gabona , nagyobb oldhatatlan, mint oldható rosttartalommal, ezért fogyasztása segíthet a székrekedés megelőzésében.

Az oldhatatlan rostokra főleg az jellemző hashajtó tulajdonságok: szinte teljesen épen áthalad a bélen, visszatartja a vizet és nagyon enyhén viszkózus keveréket képez.

Ez az alacsony viszkozitású keverék felelős enyhíti a székrekedés tüneteit a széklet térfogatának növelésével és a béltranzit felgyorsításával (3).

Tudjon meg többet a rost emberi testben betöltött szerepéről posztunkban Mire jó a rost és milyen típusú rostok a legegészségesebbek?

2. Kiváló fehérjeforrás

A tönköly fehérje mennyisége nagyon magas: majdnem 11 gramm egy csésze főtt tönkölyben, ami 21% CDR-nek felel meg.

A fehérje elengedhetetlen makrotápanyag, amely az izmok, az inak, a szervek és a bőr szerkezetének része és számos biológiai folyamatban vesz részt.

A fehérje egyéb funkciók mellett részt vesz a hormonok, enzimek és neurotranszmitterek termelésében, és nélkülözhetetlen minden ember napi étrendjében.

  • Növelje az izomtömeget.
  • Csökkentse az étvágyat és a teljes kalóriabevitelt: elősegítse a fogyást .
  • Felgyorsítja az anyagcserét .
  • Csökkentse a feszültséget.

Tudjon meg többet a fehérje működéséről az emberi testben bejegyzésünkben Mire szolgálnak a fehérjék, és miért olyan fontosak az egészséged szempontjából?

3. Nagyon sokféle ásványi anyagot tartalmaz

A tönköly nemcsak rostokban és fehérjékben gazdag, hanem fontos ásványi anyagokat is koncentrál.

Ha visszatekint arra a szakaszra, ahol elmagyarázom a tönköly tápértékét, látni fogja, hogy legfeljebb 6 különböző ásványi anyagot említek.

Mangán

Ásványi anyag, amely részt vesz a csontok és a kötőszövet kialakulásában, a véralvadási folyamatokban és a hormonokban stb.

Az optimális mangánszint fenntartása segít megelőzni és javítani olyan betegségek tüneteit, mint az ízületi gyulladás, a cukorbetegség, az oszteoporózis vagy a premenstruációs szindróma, többek között (7).

mérkőzés

Ez az emberi testben a második leggyakoribb ásványi anyag, főleg a csontokban és a fogakban tárolódik a kalciummal együtt.

Részt vesz olyan folyamatokban, mint az energiatermelés vagy a csontok mineralizációja, és létfontosságú a fejlődés szempontjából, szövetek karbantartása és javítása és cellák (8).

Magnézium

Ez a negyedik leggyakoribb ásványi anyag az emberi testben, és a csontokban, a lágy szövetekben, az izmokban és a vérben tárolódik.

A testben betöltött funkciói sokfélék, de kiemelhetjük a a vércukorszint szabályozása, DNS és RNS szintézis és az izomműködés szabályozása (9).

Réz

Az ásványi anyag részt vesz a vörösvértestképződés és létfontosságú az idegrendszer, a csont és az immunrendszer megfelelő működéséhez és fenntartásához (10).

Elősegíti a vas felszívódását.

Vas

A testünknek vasra van szüksége termelnek hemoglobint, az oxigén tüdőből a test többi részébe történő szállításáért felelős fehérje (11).

Részt vesz a mioglobin termelésében is, amely egy másik fehérje, amelynek feladata oxigénellátás az izmok számára.

Cink

Az immunfunkcióban, a fehérje és a DNS termelésében részt vevő ásványi anyagok; nélkülözhetetlen a növekedéshez és fejlődéshez a terhességtől a serdülőkorig, és szükséges a kialakuljon a helyes íz- és szagérzet (12).

4. Megelőzi a különféle betegségeket

Egész és finomítatlan tönkölyfogyasztás hozzájárulhat a alacsonyabb a különböző betegségek kialakulásának kockázata, néhány tudományos tanulmány szerint:

  • Szívbetegség: szívroham, stroke ... (13, 14)
  • Néhány ráktípus, például vastagbélrák vagy mellrák (15, 16).
  • 2-es típusú cukorbetegség (17).

A tönköly általában a egészséges gabona, ha teljes formájában fogyasztják, de számos szempontból "tiltott" ételnek számít egyes emberek számára.

A búzához, az árpához vagy a rozshoz hasonlóan a tönkölyben is magas a gluténmennyiség, egy olyan fehérjeosztály, amely allergiás reakciókat okozhat, amelyek általában emésztési problémák, például hasmenés vagy puffadás formájában jelentkeznek (18).

Ha celiakia vagy érzékeny vagy allergiás a gluténra, minden kétség nélkül kerülje a gabona bevitelét.

Tönkölyfogyasztás FODMAP tartalma miatt nem ajánlott irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedőknek sem , egyfajta szénhidrát, amely különféle emésztési rendellenességeket okozhat (19).

Végül, növényi eredetű élelmiszer státusza azt jelenti, hogy a tönköly bizonyos mennyiségű nevezett anyagot tartalmaz antinutriensek, amelyek megnehezítik bizonyos tápanyagok felhasználását és felszívódását.

Pontosabban, a tönköly fitinsavat és lektint tartalmaz, antinutrienseket, amelyek redukálódnak, amikor áztatjuk, csírázzuk vagy erjesztjük a gabonaszemeket.