GrupoIFA | 2018. július 27

A világon kétféle ember létezik: azok, amelyek eltávolítják a zsírt a sonkából, és amelyek nem. Ham A sonka, a spanyol gasztronómiában mélyen gyökerező termék körül sok mítosz, féligazság és kétely merül fel, például: Vajon a sonka meghízik? Ibériai, Serrano vagy York sonka? A fekete láb a legjobb? A legdrágább mindig jobb? Iberico makkos táplálás vagy csali? Ehet sonkát terhesség alatt?

Hagyjuk, hogy a szakértők megválaszolják ezeket a kérdéseket. A válaszokat ebben az El Comidista „Ibériai sonka igazságai és hazugságai” című jelentésben láthatja.

És arra a kérdésre fogunk összpontosítani, amely velünk történik: Jó-e enni a sonka zsírját? És a helyes válasz: attól függ! Ez függ a sonka típusától, attól függ, hogy diétázol-e vagy sem, attól függ, hogy fogyaszthatsz-e sót stb.

származó

Különböző típusú sonka

Többféle sonka létezik, ebben az esetben különbséget fogunk tenni Serrano sonka, ibériai sonka és makk táplált ibériai sonka, mindhárom sertéshús húskészítmény, amely keményedési folyamaton megy keresztül. Mi különbözteti meg őket?

  • Serrano sonka: A sertésekből származik Fehér verseny és azért hívják, mert szokás a hegyek magas helyein alacsony hőmérsékleten gyógyítani. Csak takarmányt esznek.
  • Ibériai sonka: A disznó disznójából származik Ibériai fajta, genetikai tisztasága legalább 50% és általában hosszabb gyógyulási folyamatot igényel. Ebben a témában van egy hamis mítosz, amely köze van az állat patájának színéhez, és tisztázni fogjuk: Minden ibériai sertésnek van „fekete lába”, de nem minden „fekete lábbal” rendelkező sertés ibériai fajta.
  • Makkból táplált ibériai sonka: Ez az etetéshez kapcsolódik, amelyet az állat kap, és három tulajdonság van: Makk az, hogy csak makkokkal és fűvel táplálták. Recebo-ból, amely felnőtt takarmányt fogyasztva, és utolsó szakaszában füvet és makkot evett. Csali, amelyet csak takarmánnyal etettek.

Sonka táplálkozási tények

A Serrano sonka soványabb húsa van (attól is függ, hogy melyik részt vágjuk), kevés zsírszivárgással, bár sósabb hús. A húst körülvevő oldalsó szalonnát nem szabad enni, mivel a telített zsíron kívül nem nyújt mást. Szalonna nélkül 100 gr. A Serrano sonka körülbelül 240 Kcal-t biztosít számunkra. és 13 gr. zsírból.

Tekintettel a Ibériai sonka, Igaz, hogy hizlalóbb, mint a serrano, mert több zsír beszivárgott a hús közé (szalonnacsíkok, amelyeket nem lehet eltávolítani, bár zsír is van körülötte), és hozzávetőlegesen 375 Kcal-t szolgáltat. és 22 gr. zsír/100 gr. termék. Az ibériai sonka azonban dupla fehérje mint a serrano, és nagyon alacsony a nátriumtartalma. Ezért, ha nem fogyókúrázunk, vagy bármilyen típusú ellenjavallatunk van, az ibériai sonka kiegyensúlyozottabb megoldás.

Ennek a kijelentésnek azonban megvan a „függ” is, mivel, amint azt korábban említettük, az állat etetése is nagyon fontos. Figyelembe véve, hogy miről beszéltünk, a makkkal táplált ibériai sonka szalonnája van, genetikai jellemzői és az állat tápláléka (makk és fű) miatt nagyon kevés telített zsír és nagyon kevés só; de igen sok fehérje és olajsav (jó zsírok), amelyek segítenek a koleszterin- és trigliceridszintek távol tartásában.