tudni

Ha azt mondod magadnak, hogy "nem tudok semmit a babról", de az az igazság, hogy többet kellene tudnod.

A bab a civilizáció egyik legrégebbi növénye, amely Kr. E. Hetedik évezred elejére nyúlik vissza. Ma már több mint 40 000 babfajta van a világon.

A bab a Hálaadás asztalán is helyet foglalhat. A Maple Spice for Vegan blog megosztja a pulyka hús nélküli helyettesítőjét, amely ötvözi a fehér canelli babot, a táplálkozási élesztőt, a létfontosságú búzasikért és a fűszereket, hogy olyan cipót hozzon létre, amely szeletelhető, akárcsak a pulykamell. Az UC CalFresh, az UC mezõgazdasági és természeti erõforrások egyik táplálkozási oktatási programja kidolgozott egy mangó- és fekete babsaláta receptjét, amely egészséges és színes köretként szolgálhat egy étkezéshez. (A dokumentum végén felajánljuk a receptet).

"A bab nemcsak egészséges étel, hanem világunk számára is egészséges választás" - mondta az UC Cooperative Extension tanácsadója és a szárított bab szakértője, Rachael Freeman Long. "A bab saját nitrogénjének nagy részét rögzíti, így más fehérjeforrásokhoz képest kevesebb inputra van szükségük a termeléshez, és olcsók is! Néhányat, például a csicseriborsót, a téli szezonban termesztenek, így kevésbé függenek az öntözéstől.".

A bab különféle fajtái közé tartozik a csicseriborsó, a kasztíliai bab, a széles bab és a közönséges bab, például a pinto és a vörös.

Valószínűleg nem talál nagyobb rajongót, mint Rachael Long. "Legalább hetente egyszer vagy ennél többet eszem" - mondta a szakember. "Szeretem meglátogatni a Cal Beans weboldalunkat új receptekért. A nyári szezonban imádom a salátámban a babot, különösen a csicseriborsót. Az év ezen időszakában imádom a bableveseket. A kedvencem a bablevesek. Káposzta fehérbabbal és kolbásszal . Ha azt akarom, hogy vegetáriánus legyen, ne tegyem rá a kolbászt, vagy néha tofu kolbászt hűlök az ízéért. Ez csak a leves, amelyet a jelenlegi bab blogra tettünk fel. Az eredeti receptet a irodai táplálkozási munkatársaink ".

Long rámutat, hogy a Cal Beans a babtermesztők és az ipar számára is fontos helyszín. "(Az oldalt) a kaliforniai szárazbab tanácsadó testület támogatja munkám fontos forrásaként. Jelenleg támogatást kapok, hogy teszteljem a magok nedvességét és minőségét a betakarítás során (talán a magok szárítása a betakarítás során a vetéshez használt bab belső károsodása) ".

Mit tud a babról? Tudta-e, hogy Kaliforniában a babot a konzervek minőségéhez (szükséges) termesztik?

"Tökéletes időjárási viszonyok állnak rendelkezésünkre azokhoz a nagy krémes bézs babokhoz" - mondta Long. "Más államok, mint például Washington, körülbelül 100 000 hektár csicseriborsót termesztenek a hummus tésztáért (de gyengébb minőségű bab, és nem tudunk versenyezni az esőn át jutó szabad vízzel.".

Long megjegyzi, hogy a kaliforniai gazdák gyakorlatilag nemzetünk egész babtermelését szállítják. 2012-ben a kaliforniai gazdálkodók körülbelül 3000 hektár nagy és kicsi babot termesztettek, amelyet abban az évben 30 millió dollárra becsültek a Nemzeti Agrárstatisztikai Szolgálat adatai szerint.

Long írt két babkezelési kézikönyvet az UC ANR-hez, a kaliforniai Lima Bean Production és a Common Dry Bean Production Manual kézikönyveket, és a csicseriborsó-termelési kézikönyv elkészüléséhez közeledik (szakértői felülvizsgálat alatt áll).

"A széles bab fontos szárazbabnövény Kaliforniában, amely a 2013-as babtermesztés teljes területének jelentős részét teszi ki" - írta a kaliforniai Lima babtermelés szakértője. "A Fava babot elsősorban Kaliforniában termesztik fogyasztásra, azonban a korlátozott, de stabil területet a vetőmagtermesztésnek is szentelik. Mint minden száraz bab esetében, a Fava bab is tápláló és egészséges étkezési lehetőség, és kiváló fehérje-, rost-, vitaminforrás. A lándzsák szintén fontos vetésforgó a gazdálkodók számára, mivel nitrogén megkötésével, biomasszát adnak a talajba és viszonylag kevés növényvédő szerre van szükségük. ".

A Fava bab a Phaseolus lunatus fajokhoz tartozik, ellentétben a közönséges babgal, a P. vulgaris-szal.

"A közönséges száraz bab olyan szupermarket-típusokat tartalmaz, mint a nagy vörös, áfonya, rózsaszín, fekete, fehér, sárga, pinto és kicsi vörös, egyetlen faj (Phaseolus vulgaris) különböző típusai, amelyet eredetileg több ezer évvel ezelőtt háziasítottak. azokon a területeken, amelyek ma Mexikóhoz és Dél-Amerikához tartoznak "- írta Long a Common Dried Bean Production Manual-ban. "A természetes szelekciós és termelési programok a jelenleg értékesített osztályokhoz vezettek, amelyek elsősorban a mag méretével, színével és alakjával, valamint a növények növekedési módjával különböztethetők meg. Jelenleg nincsenek géntechnológiával módosított fajták. Módosított P. vulgaris amelyek kereskedelemben kaphatók. "

"A szárított babot" - hangsúlyozza Long "- elsősorban emberi fogyasztásra termesztik Kaliforniában, de a vetőmagtermesztésre korlátozott, de stabil terület jut. A szárított bab tápláló - magas keményítő-, fehérje- és rosttartalmú. Koleszterinmentes, és kiváló vas-, kálium-, szelén-, molibdén-, tiamin-, B6-vitamin- és folátforrás. Az USA Mezőgazdasági Minisztériuma a szárított babot zöldségnek és fehérjeforrásnak tartja. ".

Rosane Oliveira, az UC Davis Integratív Orvostudományi Programjának igazgatója és az UC Davis Orvostudományi Kar Egészségtudományi Tanszékének adjunktusa nemrégiben a babot a növények közé sorolta. "Fab 4" a "21 napos étel" című blogjában. Kihívás "(A 21 napos ételkihívás).

Oliveira szerint a bab remek étel, mert:

  • Kiváló rost-, fehérje-, vas- és magnéziumforrás
  • Akár három-négy évet is adhat az életedbe, ha naponta egy csészét eszel
  • Akár hat órán át stabilan tartják a cukorszintet
  • Javítsa a szív- és érrendszeri egészségét
  • Csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát

Valójában van egy nemzeti babnap, amelyet évente, január 6-án ünnepelnek. Szeretne többet tudni a babról? Nagyon sok információt találhat az Egyesült Államok száraz babjaiban Szárazbab-tanács.

Végezetül: a babnak fontos része kell lennie az étrendjének. Nevezheted őket "táplálónak" vagy "finomnak" vagy egyszerűen "nagyszerűnek". A három dolog.

UC CalFresh fekete bab és mangó saláta

  • 1 15 uncia fekete bab bab, leöblítve és leeresztve
  • 2 csésze kockára vágott friss mangó (két kis mangó)
  • 1/4 csésze szeletelt zöld hagyma
  • 1/4 kaliforniai paprika, apróra vágva
  • 2 evőkanál zöld lime juice
  • 2 evőkanál 100% narancslé
  • 1 evőkanál apróra vágott friss koriander
  • 1/2 teáskanál chili por
  • 1/4 teáskanál őrölt kömény

Keverje össze a hozzávalókat egy nagy tálban. A salátát azonnal tálalhatja, de a legjobb, ha letakarja és legalább egy órán át hűti, hogy az ízek összeolvadjanak.