- A Beluga a legnagyobb tokhalfaj: körülbelül négy méteres, súlya általában 400 kiló. Súlyának körülbelül 12 százalékát termeli kaviárban, és ebből a legnagyobb ikrát nyerik ki, legfeljebb 3,5 milliméter.

gyémántok

- A tokhal osetra (más néven oscietra, ossetra vagy asetra) a következő a beluga méretű, körülbelül egy méteres. A világ kaviártermelésének 30 százalékát képviseli, ikrája elismert jód- és dióízű, ami nagyra értékeli őket.

- A legnagyobb termelésű tokhal sevruga, a teljes mennyiség körülbelül 50% -ával. Ezeknek a halaknak az apró ikráját mogyorós jegyeik és intenzív, kifejezetten sós íze jellemzi.

- A kaviárt, amelyet Almasnak kereszteltek - oroszul gyémántnak -, különcnek tekintik az aranyból készült dobozokban. Nagyon egzotikus típusú iráni tokhalból, az albino belugából származik, amely több mint 100 éves. Az ikra nagyon aromás és extra puha textúrájú. Fehérek, mert minél idősebb a tok, annál könnyebbek. És finomabb.

- Egy másik kizárólagosság a világegyetemben a House & Prunier 125 grammos francia kaviár doboza. A Love vonalhoz tartoznak és Yves Saint Laurent tervező által 1970 óta létrehozott rajzokkal vannak kinyomtatva.

- A finom csemege mellett a kaviár zsírokban, cukrokban, ásványi anyagokban, A-, E-, C-vitaminokban és B csoportban gazdag étel. Nagy mennyiségű fehérjét (30%) tartalmaz, és körülbelül 250 kalóriát ad 100 grammonként.

- 2010 elején bejelentették az anillacói haltenyésztő üzem beindítását a riódzsáni kormány által az orosz Esturiones y Caviar SA vállalatnak adott engedmény révén. Uruguay után Latin-Amerikában a második tokhaltenyésztő növény.