2016. január 14, 00:02 1.7k Nézetek
- 0 megosztás
Ma megyünk a recept valami bonyolultabb. Nem azért, mert nagyon összetett, hanem azért, mert a kacsát fogjuk fő húsként használni. Ami nagyobb gondot igényel, mivel borjúhúshoz, sertéshúshoz és kacsához szoktunk, az más formájú. Lássuk, hogyan készítsünk egyet kacsamell zöldségekkel.
Nagyon függ attól is, hogy a kacsa melyik részét használjuk, mert egyes részeiben van egy zsírréteg, amely különleges főzési módot igényel.
Vigyázzon, hogy a kacsa nem éppen olcsó hús, amelyet kipróbálhatunk, ezért, ha nem győz meg róla, készítheti borjúhússal vagy egy darab sertéskarajjal, amely biztosan ugyanolyan ízletes lesz.
- 2 kacsamell
- 2 közepes sárgarépa
- 200 gr. zöldbab
- 1 közepes piros kaliforniai paprika
- 1 újhagyma
- néhány ág brokkolit
- 1 evőkanál szójaszósz
- olivaolaj
- Só
- Bors
A kidolgozásnak két része van: mi a kacsa és mi a zöldség.
A kacsa könnyű, de ez az étel legveszélyesebb része. Vesszük a kacsamellet és fűszerezzük. Itt kezdődik a kérdés. Először azt a részt tesszük fel, amely olaj vagy bármi más nélkül nagyon melegre emeli a zsírt a grillen, mert azt akarjuk, hogy ez a zsír felszabaduljon, így az a levében készül. Ezért kezdjük azzal, hogy a zsíros részt kb. 5 percre a grillre tesszük, és ezek után megfordítjuk magának a húsnak a részét, és kb. 2 és fél percig megvan a grillen. Ez az az idő, amikor a szakértők azt mondják, hogy rendelkeznie kell a kacsával, hogy jobban íze legyen.
Legszívesebben kb. 7 percig a zsír oldalán, és kb. 4 a hús oldalán, természetesen a grillen mozgatva. Az az igazság, hogy szeretjük a jól elkészített húst, bár sokaknak ez bűn.
Eltávolítjuk a varázslatokat és medalionokra vágjuk. Eltávolítottuk a zsírnak azt a részét, amely még mindig az egyik oldalon volt, így csak hús látható.
Menjünk a zöldségekkel. Apróra vágjuk a metélőhagymát julienne csíkokban, és egy serpenyőben megpirítjuk őket olívaolajjal. Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk darabokra, körülbelül három centiméter hosszúra és 1 szélesre. Hozzáadjuk a már buggyantott snidlinghez.
A babot, valamint a pirospaprikát darabokra vágjuk, mintha botok lennének, és a sárgarépa hozzáadása után 2 perc múlva hozzáadjuk a brokkoli ágacskákkal együtt. Megsózzuk, és fél percig mindent megdinsztelünk. Adjunk hozzá egy evőkanál szójaszószt, és pároljuk kb. Egy percig.
A zöldségeket ’al dente’ hagyják, és a kacsaérmék mellé teszik. Egy másik lehetőség, amelyet javasolunk, a zöldségek párolása.
Figyelmeztetjük, hogy a kacsa nagyon félrevezető, ezért szeretjük a jól elkészített húst, ezért ha a kezdeti időkkel szeretné megtenni, akkor biztosan nem lesz olyan színe, mint a fényképen.