A kálium-pergamanganát alkalmazása a cserimo-gyümölcsök betakarítás utáni tartósításában
- Szerzői:Modesto Antonio Chaves, Renata Cristina Ferreira Bonomo, A. A. L. Silva, L. S. Santos, B. M. A. Carvalho, Tatiana Sant'Anna Souza, G.M.S. Gomes, R. D. Soares
- Elhelyezkedés:Élelmiszertudomány és technológia: A galíciai Élelmiszertudományi és Technológiai Diplomások Egyesületének magazinja, ISSN 1135-8122, 5. évf., Nº. 5., 2007., pp. 346-351
- Idióma: angol
- Párhuzamos címek:
- Kálium-permanganát alkalmazása a cukor almában betakarítás után
- Linkek
- A szöveg kész
- Összegzés
-
Ennek a munkának az volt a célja, hogy értékelje a KMnO4 koncentráció hatását a puding alma gyümölcsének (Annona squamosa, L.) 0,1 mm vastag PVC-fóliákkal csomagolt utóveteményi paramétereire. 4 gyümölcsből álló csoportokat és egy TNT-táskát KMn04-gyel PVC-filmbe csomagolva egy 90 ° C és 100% közötti relatív páratartalmú 16 oC-os kamrába helyezték. A kísérleti tervet teljesen randomizálták egy 5 x 4 faktoriális sémában: Az oldható szilárd anyagok/titrálható savasság viszony más viselkedést mutatott, mint a többi változó, de jó összefüggéseket lehetett megállapítani a permanganát szintje vagy a tárolási idő között az alábbiak mindegyikével: függő változók: oldható szilárdanyag-tartalom, pH, titrálható savasság és súlycsökkenés. Arra a következtetésre jutottak, hogy a KMnO4 hatása késleltette a gyümölcsök érését azáltal, hogy növelte az oldható szilárd anyagok maximális tartalmának eléréséhez szükséges időt és a pH-t, amely a fogyasztáskor megvan. A KMnO4 szintén csökkentette a titrálható savasságot.
-