A cikk tartalma

  • Mi a kajakozás?
  • Szerkezet
  • Előny és kár
  • Nézőpontok
  • Hogy csinálták
  • Hogyan kell csinálni otthon
  • Kaimak recept
  • Krémből készült
  • Tejből
  • Sadky kaimak
  • Növényi saláta kajakkal
  • Amit enni

A rendkívüli Kaimak savanyú tejterméket ritkán találják meg az üzletek polcain, és nem mindenkinek sikerült megkóstolni egy ilyen szokatlan ajándékot. A gyengéd, édes vagy sós tészta keresztezi a túrót, a tejfölt és a vajat. Nemcsak élvezetes enni, a kajakozás is hihetetlenül egészséges, magas tápértékű.

Mi a kajakozás?

A közép-ázsiai lakosok szülőföldjük híres nemzeti ételei közül megemlíthetik a kaimakot, ami meglepő és szokatlan savanyú tejtermék. Nehéz ajándékot találni üzleteinkben, így kevesen tudnak róla. A Kaymak zsíros tejtermék, amelynek állaga, íze és színe változó. A gyártási és formulázási régiótól függően a tej származéka:

  • hasonló a sűrű tejfölhöz, tejszínhöz, túróhoz;
  • savanyú, édes, sós, íztelen;
  • fehér, világossárga, krém, barna.

Szerkezet

A Kaymak nagyszámú vitamint, makrót, mikroelemet tartalmaz, az emberi test számára hasznos termékekre utal. A termék zsírtartalma körülbelül 40%, a szódát szintén magas kalóriatartalom jellemzi. Az erjesztett tej erjedésének eredményeként egy speciális mikroflóra képződik, amely elősegíti a csemegék könnyű felszívódását és emésztését a szervezetben. 100 g egyetlen sajt 6,1 g fehérjét, 23,5 g zsírt, 1,19 g szénhidrátot tartalmaz. A termék a következő mennyiségű kémiai elemet tartalmazza:

  • A - 5,6%;
  • B2 - 11,1%;
  • B3 - 8%;
  • B12 - 13,3%;
  • H - 6,4%;
  • kalcium - 12%;
  • kálium - 5,8%;
  • foszfor - 11,3%;
  • jód - 6%;
  • molibdén - 7,1%;
  • kobalt - 8%.

előnyei

Előny és kár

A szakértők rámutatnak a tej ezen származékának hatalmas előnyeire a gyermekek és serdülők számára aktív növekedésük során. Magas kalciumtartalma miatt a mozgásszervi rendszer támogatott. Ez az elem fontos a haj, a körmök, a fogak egészsége szempontjából. Az orvosok azt javasolják, hogy ne csak a gyermekek, hanem az idősek számára is növeljék a kalciumadagokat. 50 év után fontos a megfelelő mennyiség fenntartása a törékeny csontok, az anyagcsere-folyamatok kudarcainak elkerülése érdekében. Magas kalciumtartalma miatt a tejszármazék ajánlott a fiatalabb és az idősebb generációk számára.

A kompozíció másik fontos eleme a foszfor, amely szükséges a csontszövet megfelelő képződéséhez, a mozgásszervi rendszer aktivitásához. Ennek az elemnek a hiánya miatt az idegrendszer és a vesék működése megszakad, az egész szervezet anyagcsere-folyamataiban zavarok lépnek fel. A Kaimak nagy mennyiségben tartalmaz egyenlő arányban foszfort és kalciumot, amelyek teljes előnyöket nyújtanak egymással kölcsönhatásban.

A jód, a kálium, a vitaminok és más elemek együttesen támogatják az emberi test összes rendszerének, szervének a munkáját. E fermentált tejtermék rendszeres fogyasztása esetén a következő pozitív változások történnek:

  • javítja a bőr, a haj, a körmök állapotát;
  • erősödik az immunitás;
  • megszűnik a fáradtság, ingerlékenység, depresszió;
  • a látásélesség megmarad;
  • Fokozott étvágy;
  • A megfelelő szívműködés garantált;
  • javítja az anyagcserét;
  • az emésztőrendszer normalizálódik;
  • javítja az agy aktivitását;
  • a fehérvérsejtek szintézise normalizálódik.

Bár a kaimak vitamin- és ásványianyag-összetétele minden életkorú ember számára hasznosnak tekinthető, ennek a terméknek számos ellenjavallata van. Ez a tejszármazék negatív hatással van a túlsúlyos emberekre a magas kalóriatartalom, az étvágygerjesztés képessége miatt. Ennek ellenére a szakértők nem javasolják ennek a terméknek az élvezetét magas koleszterinszinttel, hasnyálmirigy-, májbetegséggel küzdőknek. A tej- és tejtermékek egyéni intoleranciájával nem szabad enni is ilyen termékeket.

Nézőpontok

Kaimakot Tadzsikisztánban, Krímben, Tatárföldön, Baskíriában, a Volga régióban, a Kaukázusban és a Balkánon készítik elő. Minden nemzetnek megvan a maga receptje ennek a finomságnak az elkészítéséhez, de a recept balkáni változatát klasszikusnak tekintik. Az előállítási technológiától függően a Balkán egyedülálló sajtja több típusra oszlik:

  1. Fiatal. A terméket fehér szín, sima textúra, enyhén sós íz jellemzi.
  2. Közepes eszközök. A tejszármazék ezen változatának megszerzéséhez a nap folyamán expozíció szükséges. A kaimak szerkezete sűrű, színe sárga, az édesség íze fűszeres lesz.
  3. Ősi. Az ilyen termékek előállításának receptje 1-2 hónapos expozíciót biztosít. A késztermékek sűrűek, savanyú-sós ízűek, sárgaek.

Hogy csinálták

Egyedülálló sajt készítéséhez csak tejre van szükség. Minél magasabb a zsírtartalma, annál jobb lesz a kezelés. Hagyományos balkáni terméket nyernek, miután a nyersanyagot 80-90 fokra hevítik. A fűtött tejet sekély tálakba öntik, lehűtik. 12-15 óra elteltével a habot eltávolítjuk a felületről. Fakádakban kerül forgalomba, hozzáadják, lehűtik és tálalják. Fűszeres íz érdekében az erjesztett tejterméket néhány napig melegen tartják. Az ipari termelés csak mennyiségben tér el, és a hagyományos technológiát tiszteletben tartják.

Hogyan kell csinálni otthon

A kaimak otthoni elkészítésének többféle módja van a különböző országok technológiáinak felhasználásával. A tej, tejszín, tejföl felületén végzett hőkezelés után hab képződik, amely a kaimak alapanyagává válik. Tehéntejet vagy tejszínt gyakran használnak a főzéshez, de megtalálhatunk recepteket juhtejjel.

Kaimak recept

Ha egy csodálatos savanyú tejterméket nehéz megvásárolni az Ön területén, akkor készítse el saját maga. A kajakozás otthon elkészítéséhez minimálisan szükséges összetevőkre: zsíros tejszínre, tejföllel vagy teljes tejre. A főzési folyamat nem bonyolult, de zavaró. Használja a következő módszerek egyikét. Vannak olyan lehetőségek, amelyek néhány órán belül elkészülnek, míg mások főzni egy egész hétig tarthatnak...

Krémből készült

  • Idő: 30 óra.
  • Adagok konténerenként: 3-4 fő.
  • Kalóriatartalom: 750 kcal/100 g.
  • Cél: erjesztett tejtermék.
  • Konyha: Balkán.
  • Nehézség: közepes.

Ahhoz, hogy a szokásos krémet finom finomsággá változtassa, több mint egy napot kell várnia, de türelmét saját termelésünk finom, ízletes és egészséges erjesztett tejtermékeivel jutalmazzuk. Megszilárdulás után a tömeg vastag lesz, hasonlóan az olajhoz. Ha kajakmártást szeretne készíteni, kissé melegítse fel a tejszármazékot. Újra homogén és folyékony lesz, kényelmes a jövőbeni felhasználásra.

  • magas zsírtartalmú krém - 1 l;
  • kefir - 0,5 l.

Főzés módja:

  1. Öntsük a tejszínt egy széles kerámia tálba, és tegyük az edényeket a sütőbe. A rétegnek kb. 1,5 cm-nek kell lennie. Alacsony hőfokon addig szűrjük, amíg barna hab képződik.
  2. Vegyünk egy edényt, helyezzük rá a kapott habot.
  3. Ismételje meg az eljárást, amíg hab képződik a felületen.
  4. Az összegyűjtött masszát 24 órán át hagyja melegen kefirrel kombinálva, majd hűtőszekrénybe küldi.
  5. A tésztát le kell hűteni, utána fogyasztható.

Tejből

  • Idő: 16 óra.
  • Adagok konténerenként: 5-6 fő.
  • Kalória: 750 kcal/100 g.
  • Cél: erjesztett tejtermék.
  • Konyha: Balkán.
  • Nehézség: közepes.

A következő lehetőséghez friss teljes tejre lesz szüksége. Használjon természetes terméket tartósítószerek és bármilyen feldolgozás nélkül. A kész étel íze és aromája közvetlenül függ az alapanyagok minőségétől. Lehűlés után a termék megszilárdul, állaga hasonlóvá válik a vajéval. A buja, meleg tortilla darabjába beillesztett kaimak-darab igazi örömet okoz az ízletes és egyszerű ételek ínyenceinek.

  • friss tej - 5 l.

Főzés módja:

  1. Forraljuk fel a tejet, öntsük a főtt folyadékot kis, nyitott tartályokba (kb. 350 ml térfogatban). Hagyja hatni 15 órán át gézzel letakarva.
  2. Vegyünk egy kis tartályt vagy kancsót, gyűjtsük össze a tejhabot egy acéltartályba. Óvatosan kell gyűjteni, anélkül, hogy összekeverné a tartály tartalmát.
  3. Verje fel a tésztát keverővel, hogy homogén legyen.
  4. Helyezze a tálat vízfürdőbe, és melegítse fel a tésztát, de ne forralja fel. Ne felejtse el eltávolítani.
  5. Kívánt esetben a tésztát sózhatjuk vagy hozzáadhatunk cukrot.
  6. Öntsük egy tálba, fedjük le és tegyük hűtőbe.

Sadky kaimak

  • Idő: 7 óra.
  • Adagok konténerenként: 5-6 fő.
  • Kalóriatartalom: 750 kcal/100 g.
  • Cél: erjesztett tejtermék.
  • Konyha: Balkán.
  • Nehézség: közepes.

A puha édes tészta ideális kiegészítő a palacsintához, palacsintához és más süteményekhez. Ideális kenés forró süteményhez vagy zsemléhez. A késztermék krémes állaga mind a gyermekek, mind a felnőttek számára vonzó lesz. A főzési folyamat nem igényel különleges ismereteket és készségeket. Kövesse az ízletes és meglepően egészséges erjesztett tejtermék utasításait.

  • zsírkrém - 3 pohár;
  • rendszeres és vaníliás cukor - ízlés szerint;
  • citrom - 1 db.

Főzés módja:

  1. Keverjen össze 2 csésze tejszínt és vaníliás cukrot, és párolja, amíg besűrűsödik.
  2. Vegyünk egy kis mennyiségű keveréket és csepegtessük hideg vízbe. Ha a krém besűrűsödött, ideje eltávolítani a Kaimakot a tűzhelyről.
  3. Hagyja kihűlni a keveréket, és keverővel keverje össze, fokozatosan hozzáadva 1 citrom levét.
  4. Öntsön még egy pohár tejszínt a felvert habos keverékbe, és ismét verje meg.
  5. Kívánság szerint adjon hozzá cukrot ízlés szerint.
  6. A tésztát 5 órán át hűtőszekrényben kell tartani, utána rendeltetésszerűen felhasználható.

Növényi saláta kajakkal

  • Idő: 10 perc.
  • Adagok konténerenként: 2 fő.
  • Kalóriatartalom: 214 kcal/100 g.
  • Rendeltetési hely: aperitif.
  • Konyha: Balkán.
  • Nehézség: könnyű.

Ha szokatlan és ízletes salátával szeretné meglepni családját és vendégeit, használja a következő receptet. A Kaimak sajt, a savanyú paradicsom és az eredeti öntet sima és krémes ízének szokatlan kombinációja mindenkit lenyűgöz, aki ilyen finomságot próbál. Az összetevők között vannak chia magok. Ha nem tudta megvásárolni őket, cserélje ki az alkatrészt szezámmagra vagy lenmagra.

  • paradicsom - 2 db .;
  • olívaolaj - 2 evőkanál. l.
  • Kaymak - 4 evőkanál. L.
  • spenót - 40 g;
  • chia mag - 2 teáskanál;
  • balzsamecet - 2 teáskanál.

Főzés módja:

  1. Tegye a zöldségeket egy mély salátástálba.
  2. Paradicsomkocka.
  3. Kaymak kanállal kis szeleteket tett.
  4. Fűszerezzük olajjal és ecettel.
  5. Megszórjuk chia maggal.

Amit enni

A Kaymak önálló ételként fogyasztható tiszta formában, vagy tálalás előtt édesíthető mézzel (lekvárral). Ez a tejszármazék gyakran kiegészíti a palacsintát, palacsintát, húsgombócot, fánkot. A savanyú tejterméket túrós rakottal, pudinggal együtt fogyasztják, teával vagy kávéval mossák. Finom finomságot szolgálnak fel a különféle gabonafélék számára. Vannak receptek a zöldségek főzéséhez a kajakozáson.

A Kaimak túrót Japánban sushi, tekercs és egyéb finomságok részeként használják. Aktívan használják a krémes állagú termékeket sajttortákhoz és más cukrászati ​​célokra. A Kaymakot kenés vagy sütemény, pirítós formájában fogyasztják. Az erjesztett tejterméket szószok, öntetek elkészítéséhez, gyümölcsökhöz és bogyókhoz való fogyasztáshoz használják, és hozzáadják halhoz, sertéshúshoz, bárányhoz, csirkéhez. Talál recepteket tésztához és kaimak salátákhoz.