Az étel megváltoztatása mindent megváltoztat

Mindenki egyetért (nos, szinte mindenki, talán nem is annyira a nagy olajtársaságok): jelenlegi fosszilis tüzelőanyagok égetésén alapuló energiamodellünk nagyon drága, szennyező és veszélyes. Az energiatermelés és -fogyasztás másik módja felé kell haladnunk, amely olcsóbb, tisztább és biztonságosabb. Más szóval fenntarthatóbb. Németországban ez a modellváltás már hivatalos és Energiewende, az Energia Átmenet nevet viseli.

étel

Nos, valami hasonló történik az étellel. Étkezési modellünk egészségtelen és szennyező. És csak megjelenésében olcsó, végül nagyon drágán fizetünk, például a közegészségügyi rendszer túlterheléséért. Indítható-e átmenet a fenntarthatóbb étrend felé? Az igazság az, hogy az étkezési mód megváltoztatása lehet az a lendület, amelyre egy életképesebb világba kell költöznünk. Ezenkívül az étel közvetlenebb hatással van egészségünkre, gazdaságunkra és mindennapi életünkre, mint mindennapi életünk bármely más eleme.

Az energetikai átmenet meglehetősen világosnak tűnik: a fosszilis tüzelőanyagok elégetésén és az energiapazarláson alapuló jelenlegi modellről a megújuló energiákon és az energiahatékonyságon alapuló modellre váltana. Milyen lenne az átmenet az étrendben? Először is el kell mondani, hogy az áram ellen kell dolgozni. Más szavakkal, a feldolgozott élelmiszereken alapuló (egészségtelen, szennyező és drága) "ipari" élelmiszerek tovább haladnak, és stratégiában foglalnak helyet a különböző asztalok elfoglalásában, amelyek mellett egész nap ülünk. Például a reggelizőasztalt már legalább 80% -ban doboz gabonafélék, csomagolt gyümölcslevek és cukorral töltött tejtermékek foglalják el. Az ételek jobban ellenállnak, de a vacsora megingott a hő és az étkezés műfaj ellenállhatatlan előkészített termékeinek támadása alatt.

Egyetemes egyetértés van abban, hogy a fenntartható étrendnek (hazánkban) a mediterrán étrenden kell alapulnia, amely nem hiába az emberiség megfoghatatlan öröksége. Innen megpróbálhatunk rámutatni az élelmiszerek fenntarthatósága felé vezető változás néhány magjára, elvileg a már konszolidáltakra: a mediterrán étrend szilárd szubsztrátumára, biogazdálkodásból származó élelmiszerekre, oltalom alatt álló földrajzi jelzésekre, helyi fogyasztási csoportokra stb. És van még néhány, például:

• Híreket készítő ételek. A pálmaolaj nagy téma a médiában, akik egyfajta nagy egészségtelen étkezési jéghegyet fedeznek fel a dobozos feldolgozott élelmiszerek leple alatt. A nagy forgalmazási láncok gondolkodni kezdenek a pálmaolaj kiirtásáról a polcaikról, ami nem lesz egyszerű. Ez a fajta hír hozzájárul a természet pusztításának csatornáinak felszámolásához, amelyekhez hozzájárulunk vásárlási lehetőségeinkkel, például a kimerült mangrove-ból származó garnélarák, az örök pálmaolaj és az indonéziai trópusi erdők pusztulása, a tonhal és a halászatok kimerülése stb. .

• A vegetarianizmus (sőt a veganizmus) fokozatos előrehaladása. Számszerűsíteni nehéz, de egyre több olyan ember van, aki nem eszik húst vagy kevesebbet eszik, mind egészségügyi, mind környezeti, etikai és erkölcsi okokból. A kevésbé húsevő étkezési modell pozitív többszörös hatást vált ki: olcsóbbá, egészségesebbé teszi az ételt, és nagymértékben csökkenti az élelmiszer-előállítás környezeti lábnyomát.

• Új, leíróbb címkék, több információ az élelmiszer-vásárló számára Az összetevők részletezésének kötelezettsége fontos volt a finomított pálmaolaj pestisének feltárásában, amely korábban homályos „növényi olaj” néven rejtőzött. A halak és gyümölcsök is jelzik eredetüket, néha túl messze vannak, megkönnyítve ezzel a helyi élelmiszerek vásárlását. Általában a címkék egyre inkább leíró jellegűek, bár az általuk használt betűtípus még mindig apró.

• Új törvények a fenntarthatatlan élelmiszerek ellen. Például az automaták korlátozása, amelyek még a kórházakban is megkönnyítik az egészségtelen élelmiszerekhez való hozzáférést, és ami még fontosabb, a cukor, a telített zsírok, a sótartalmú termékek stb.

• Új konszenzus arról, hogy mi a jó étel, kevésbé a táplálkozási szempontokra összpontosítva. A fehérjék, szénhidrátok és zsírok megfelelő százalékos arányán alapuló, vitamin adagokkal ízesített, kiegyensúlyozott étrendre vonatkozó régi ajánlások általánosabb és érthetőbb ajánlásoknak adnak helyet, amelyek a kevésbé feldolgozott és több friss élelmiszer fogyasztására alapulnak, ami talán a átmenet az élelmiszerekről a fenntarthatóságra.

• Az előző ponthoz szorosan kapcsolódva a szakácskönyvek növekvő népszerűsége jó jel. Soha nem hagyták abba a nagyon jó árusítást, de most a szakácskönyvek valóságos fellendülése tapasztalható minden ízlésnek, a regionális konyhától a vegánig, különlegességeken, például kenyéren vagy sushi készítésén keresztül. Ez az úgynevezett "unokák konyhája", a nagymama konyhája quinoával.

Vannak más kevésbé pozitív pontok. Kevesebb ételt kell vásárolnunk messziről, és több ételt "közelségből", a távoli élelmiszerek vásárlását a legfontosabbaknak kell fenntartanunk, de korlátoznunk kell őket a friss élelmiszerek esetében. És kevesebb túlcsomagolt és több ömlesztett ételt is vásárolnunk kellene. És csökkenti az elkészített élelmiszerek hihetetlen pazarlását, amely a becslések szerint az összes megvásárolt élelmiszer 20 és 35% -a közé esik. Az igazság az, hogy sok tennivaló van ebben az élelmiszer-átmenet során.