Fotó: Manuel Almagro Rivas

kefir

  • Tisztázzuk José Manuel, az eldiario.es olvasója és partnere kételyeit

José Manuel, az eldiario.es olvasója és partnere, A következő szöveget írja nekünk: "Kombucha, egy veszélyes ital című cikkét követően? Kíváncsi vagyok, vajon a házi kefirkészítménynek vannak-e olyan kockázatai, mint amelyeket a másik erjesztett italnál említ. Ha igen, milyen óvintézkedéseket kell bevenni? több napig hagyták a kefirt, mielőtt bevették. "

A joghurt elveszíti-e táplálkozási tulajdonságait, amikor a lejárati idő közeledik?

Mi az a kefir?

A kombuchához hasonlóan a kefir is erjesztett ital, mikroorganizmusok sorozatával, azonban innen mind a folyamatok, mind az eredmények teljesen eltérnek egymástól. Míg a kombucha mesterségesen édesített tea erjesztésével készül, a kefirt többnyire előállítják erjesztő tej és hozzáadott cukrok nélkül, azaz fermentáló laktóz.

Ez a különbség azért fontos, mert a laktóz jelenléte Meghatározza a mikroorganizmusok típusát, amelyek beavatkoznak a termék előállításába, és bezárja a lehetséges szennyeződések körét, ellentétben azzal, ami a kombuchával történik. A kefir baktériumok előkészítésében a nemzetségek beavatkoznak Lactococcus, Streptococcus és Lactobacillus, amelyek szigorúan átalakítják a laktózt tejsavvá és felszabadítják a C02-t.

Más szavakkal, megsavanyítják a tejet, és ezáltal elérik a fehérjék kicsapódását (alvadékot) és a patogén mikroorganizmusok növekedésének korlátozását. Ebben az értelemben a kefir az sokkal közelebb a joghurthoz vagy a túróhozjoghurt, mint kombucha. Ugyanakkor a nemzetségek egysejtű gombáinak jelenléte a kefírtelepeken is Kluyveromyces és Saccharomyces (a sör és a bor gomba) bizonyos sajátosságokat ad neki.

Köztük az, amelyiknek enyhe (1-2% körüli) alkoholtartalma lehet a maradék glükóz erjedése, valamint a joghurtban nem lévő likviditás következtében. Ezért ez az eredetileg Kaukázusból származó termék néven is ismert „folyékony joghurt”, bár a termelési rendszere is beavatkozik ebbe, ahol körülbelül 24 óránként új tejet adnak a kefirtartályba, miközben a már erjesztett tej egy részét eltávolítják.

Kefir karfiol

A tejet - lehetőleg egészben és legfeljebb félig fölözve - kefir előállítására mikroorganizmusok kolóniái ismertek: „karfiol”, „csomó” vagy „csomó” kefir. Valóban darabos fehér karfiolnak tűnik, és tartalmazzák az összes fent említett gombatípust és baktériumot.

Megvásárolhatja őket online és sok szupermarketben. Ha azonban a csomókkal ellátott tégelyt kinyitják - vagy ha a port liofilizálják a tejbe, állandó életfontosságú állapotban kell tartani, és a tejet 24 óránként cserélni kell, hogy megmaradjon erjesztő képességük.

Körülbelül szükséges kb. 60 gramm csomó literenként tejenként. Másrészt a környezeti hőmérsékletnek nem szabad alacsonyabbnak lennie 20 ° C-nál, és nem is sokkal magasabbnak, mivel maga az erjedés már olyan hőt generál a tejben, amely feleslegesen megállíthatja a baktériumok aktivitását. Ezenkívül gáz keletkezik, ezért az erjedés alatt ajánlatos az erjesztőedényt ruhával letakarni. Ez megkönnyíti a gáz távozását, ugyanakkor megakadályozza a kórokozók bejutását.

A kefir előnyei és megelőzései

A kefir, amelyet a joghurthoz hasonlóan iparilag is előállítanak, ital amilyen tápláló lehet egy pohár tej, kivéve, hogy cukormentes, ami ideális étrendi célokra és laktóz-intoleráns emberek számára. A tejcukor mindenesetre nem éri el az 5% -ot, így nem mondható el, hogy nagy fogyókúrás termékről lenne szó.

Maga a kefir nem fogy, és nem segít a fogyásban; a rákot sem gyógyítja meg, legalábbis nem többet, mint egy joghurt. Szilárd rokonához hasonlóan azonban kiváló tartály a probiotikumok számára, amely a belünk egészségének javítását szolgálja. Vagyis: gazdagítják a bélflórát és segítenek szabályozni a széklet átjutását.

Ön is hozzájárulhat jobb válasz az allergiás és autoimmun reakciókra, bár ebben a vonatkozásban lehetséges, hogy nagy csodákat sem képes végrehajtani, mivel a flóra összetételében egyik napról a másikra gyökeres változások következnek be. Ebből a célból jobb, ha a széklettranszplantációt nasogastricus cső segítségével hajtják végre.

Ami a megelőzéseket illeti, és hogy válaszoljak Juan Manuelre, a tejkefir igen kevés kockázat a kombuchához képest, Bár otthon is minimális higiéniai feltételeket igényel. Végül egyértelművé kell tenni, hogy a nyers tejet soha nem szabad felhasználni ezen főzetek elkészítéséhez. Depressziós immunrendszerben szenvedőknek sem ajánlott.