A cikk tartalma
- Kék sajtok - típusok
- Fehér penész
- Kék penész
- Vörös penész
- Szerkezet
- Előny és kár
- Hogyan készítsünk kéksajtot
- Sajt penész
- Hogyan kell tárolni
- Hogyan kell enni
- Kéksajt receptek
- saláta
- szósz
- Körte saláta
- Canapes
A nemes penészes sajt továbbra is nemcsak az ára, hanem a megjelenése miatt is megijeszti a vásárlókat. Igen, ennek a finomságnak nincs olyan illata, mint egy szilárd testvérnek, de a finomság íze isteni. Nézze meg, de először megtudja, milyen előnyökkel jár a termék a szervezet számára, és milyen típusú sajtokról van szó.
Kék sajtok - típusok
Oroszországban nemes gombarétegű sajtot gyakorlatilag nem állítanak elő, de Olaszországban és Franciaországban több évszázad óta foglalkoznak ezzel. Az aprólékos statisztikák szerint több mint 500 féle finom finomság létezik, de e nagy család között vannak különféle kéksajtok:
- vörös kéreg: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
- kékesszöld penész: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
- fehér vagy fekete bevonat: bree, camembert, kecske zebra.
Fehér penész
Több ezer faj felismerése a pulton egyszerű: bolyhos fehér penész kerül a sajtra. Ezt a fajtát kéreggel fogyasztják; kifinomult fűszeres ízt és olaj textúrát ad a terméknek. A fehér penész szagú sajtok, általában földes, moha, száraz fű, gomba - a következő ősz illata ugyanaz. A néhány fajta közül a normann sajtok, a Camembert, a Brie, a Bulette-daven, az egyik legillatosabb francia sajt.
Kék penész
Ez a fajta sajtforma nem a fej felületén, hanem belül helyezkedik el. Íze nagyban függ a felhasznált tejtől, az érési foktól és a főzési technológiától. Három vezető van, a leghíresebbek a világon: ezek Roquefort, Stilton és Gorgonzola. Ezeknek a márkáknak a kéksajtja sós, csípős és fűszeres ízű, és több ezer íz keverékének illata van, amelyek közül kiemelkedik a moha, az olaj vagy a penész...
Vörös penész
Az elit finomságok egy másik változata - vörös, narancs vagy bordó penész. Meglepő árnyalatú vörös penész sajtokat kap a termék öregedése során alkalmazott speciális mosási technológia:
- A Camembert almaborba mártott, ezért a termék íze túl erős.
- A német Limburgot náddal kötözik, vízzel öntözik, achiote festékkel festik.
- Piros szőlővel készült bordó vodkával mosott petefészkek.
Szerkezet
Miután csak 100 gramm elit sajtot próbált ki, körülbelül 340 kcal és sok zsírhoz jut. A teltségérzetet a fehérjék adják, amelyek inkább megtalálhatók a sajtban, mint a halban vagy a húsban. A készítmény kalciumot, foszfort, cinket és egyéb nyomelemeket tartalmaz. Ezenkívül egy ajándék a szervezet számára a vitaminok teljes csoportját biztosítja:
- B-vitamin: szükséges az idegrendszer megfelelő működéséhez.
- A-vitamin: felelős a látásélességért.
- D-vitamin: erősíti a csontokat, a fogakat és a körmöket.
Előny és kár
Szeretik a penészes terméket nemcsak csípős íze, szokatlan megjelenése és illata miatt, hanem számos hasznos tulajdonság miatt is. Mi hasznos a kéksajt esetében, ezt röviden elmondhatjuk:
- Segít helyreállítani a sav-bázis egyensúlyt a szájban és megszünteti a rossz szagot.
- A foszforsók eltávolítják a méreganyagokat a testből, és megvédik a bőrt a negatív UV-sugárzástól.
- A csemege további előnye a korai ráncok megelőzése az aktív kollagéntermelés miatt, valamint a zsíros bőr problémáinak megoldása.
- Az orvosok napi 50 gramm sajtot kínálnak a bél kellemetlensége miatt.
A sajt a terhes nőkre káros lehet, a listeriosis kialakulásának nagy kockázata miatt. Ugyanezen okokból nem szabad etetni őket kisgyermekekkel. Egy másik ellenjavallat a krónikus emésztőrendszeri betegségek: hasnyálmirigy-gyulladás, peptikus fekély és enterocolitis. A magas zsír- és fehérjetartalom károsítja az endokrin rendszer megsértését és elhízást szenvedő betegeket, és nem részesül azokból.
Hogyan készítsünk kéksajtot
A legkönnyebben a Livaro, a Brie Noir és a Muenster fajták készíthetők el. Tehát hogyan lehet vörös penész sajtot készíteni azáltal, hogy a túrót különböző sóoldatokban, beleértve az alkoholt is mossa vagy áztatja? A késztermék minősége és íze a sajt öregedési fokától függ. Íze eleinte sima és krémes, egy hét tárolás után csípős, állva pedig csípős.
A legérdekesebb a kéksajt gyártása. Kis mértékben ez a finomság a fllerin-barlangokban érik meg, ahol a levegő hőmérséklete egész évben 9 fok körül van, a páratartalom pedig 95%. A formát olyan lövés segíti, amely spórákat visz át a barlang falairól az ételre. Nagy mennyiségben baktériumokat visznek be az érlelő csemege fejébe speciális csövekkel, de ez nem befolyásolja a termék minőségét.
Sajt penész
Az összes nemes sajtforma valójában ugyanaz a penicillin tiszta formájában. Ugyanakkor az egyes csemegefajtáknak megvan a maga különféle gombafajta: Roquefortnál Penicillium roqueforti van, a Penicillium glaucum pedig Morbier sajton ül. A tiszta baktériumkultúrát speciális laboratóriumokban termesztik, és csak a franciaországi Rouerghe tartományban találhatók meg a gomba természetes törzsei.
Hogyan kell tárolni
A puha penész sokáig nem tartható otthon, ezért a jövőben nem érdemes megvásárolni ezt a terméket. Annak érdekében, hogy a darabnak ne legyen ideje gyorsan penészedni, kérje meg az eladót, hogy először tegye a sajtot a tálcára, majd csomagolja be papírral. Ha a háznak jól szellőző, sötét és hűvös helye van, akkor jobb, ha egy darab finomságot teszünk oda. A penészes sajt hűtőben történő tárolása nem jó megoldás. Sok furcsa szaga és kevés oxigénje van.
Hogyan kell enni
A konyhában sok recept van egy elit csemegével rendelkező ételekhez. Azonban ne tagadja meg az örömöt, élvezze a finomság tiszta és kifinomult ízét adalékanyagok nélkül. Lágy és penészes gyümölcsöket tálalhat: almát, fügét, mangót, körtét. Akkor jó, ha dió vagy mandula van egy tányéron. A kék bevonattal ellátott gyönyörök ízletesebben néznek ki, ha egy kis mézet csepegtet rájuk.
Mit esznek a penész sajtok a gyümölcsök és a diófélék mellett? Különböző borokkal is szolgálják fel. Emellett minden egyes fokozatnál érdemes választani egy speciális alkoholos ital márkát. A Roquefort vagy a Ble de Kos erős ízét hangsúlyozni fogjuk, ha fanyar és édes italok formájában adjuk hozzá: sauternes vagy port. A Bree, a Camembert és más enyhe fűszerek tökéletesen keverednek a Chardonnay-val és a pezsgővel.
Kéksajt receptek
A külföldi csemege sok finom recept része - remek szószok, könnyű saláta, polenta és olasz rizottó készítéséhez használják. A divatos éttermekben kipróbálhatja a gomba leves krémjét, vagy élvezheti a zöldbabot krémsajtmártásban. Sok kéksajt étel könnyen elkészíthető még a saját konyhájában is.
saláta
- Főzési idő: 30 perc.
- Adagok konténerenként: 5 fő.
- Kalóriatálak: 225 kcal.
- Rendeltetési hely: aperitif.
- Konyha: európai.
- Nehézség: könnyű.
Ennek a salátának a házi receptje az Egyesült Államokban született, ahol Cobb salátának hívták. A klasszikus receptben az étel összetétele az alábbiakat tartalmazza: alacsony zsírtartalmú szalonna, csirke, penészes sajt, avokádó és koktélparadicsom. Az olívaolaj enyhe öntetével a finomságok különleges fűszeres ízét hangsúlyozzák. Ha úgy tetszik, adhat néhány dijoni mustárt, olajbogyót és zöldséget a mártáshoz.
- cseresznye paradicsom - 15 darab;
- kék sajt - 150 g;
- csirke filé - 1 db;
- szalonna - 150 g;
- avokádó - 1 db;
- fürjtojás - 4 db .;
- saláta - 6 db.
Főzés módja:
- Süssük meg a szalonnát, majd mártsuk ugyanabba az olajba a csirkét.
- Szeletelje fel a tojásokat, az avokádót és a paradicsomot.
- Helyezze körbe a tányéron a saláta leveleket, majd a tojásokat, sajtot, szalonnát, csirkét, avokádót, paradicsomot.
- Öltöztessen fel egy sajtos salátát kék olívaolajjal.
szósz
- Főzési idő: 15 perc.
- Adagok konténerenként: 4 fő.
- Kalóriatálak: 390 kcal.
- Cél: ebédre.
- Konyha: európai.
- Nehézség: könnyű.
A nemes erjesztett tejtermék alapú szószok tökéletesek halakhoz vagy sovány húsokhoz. Az ilyen kötés az elkészítés egyszerűségében rejlik. Csak fel kell melegítenie egy kicsit a krémet, majd fel kell oldania sajtcsemege szeletekre. A szósz sűrűsége a hozzáadott sajt mennyisége miatt alakul ki, és nem igényel további sűrítő összetevőket: keményítőt, tojást vagy tejfölt.
- rocforti - 100 g;
- krém - 200 ml;
- ízlés szerint fekete bors.
Főzés módja:
- Főzd a tejszínt lassú tűzön, amíg besűrűsödik.
- Adjon hozzá szelet sajtot, keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Ízesítsük a krémsajtot ízlés szerint őrölt bors krémmel.
Körte saláta
- Főzési idő: 30 perc.
- Adagok konténerenként: 1 fő.
- Kalóriatálak: 156,3 kcal.
- Rendeltetési hely: aperitif.
- Konyha: európai.
- Nehézség: könnyű.
Ezt a salátát több szakaszban készítik el. Először, speciális módon a körte darabokat egy serpenyőben karamellizálják, majd az összes hozzávalót egyszerűen összekeverik. Feleslegesen töltse fel az előételt, de ha akarja, használhat olívaolajat is. A nagyobb jóllakottság érdekében főtt csirkét tehet a salátába. Édes körte mellé jól passzol.
- körte - 1 db;
- rocforti - 25 g;
- dió - 1 marék;
- cukor - 1 evőkanál. l.
- Szezámmag -? teáskanálnyi
- balzsamecet -2 ek. l.
- vaj - 1 evőkanál. l.
Főzés módja:
- Törd meg a szemeket, enyhén pirítsd meg.
- Egy serpenyőben megolvasztjuk a cukrot, az ecetet, az olajat. Karamellizáljuk a körteszeleteket keverékben.
- Tegye egy tányérra a penészes sajtot és körtét, szórja meg dióval és szezámmaggal.
Canapes
- Főzési idő: 20 perc.
- Adagok konténerenként: 4 fő.
- Kalóriatálak: 387 kcal.
- Rendeltetési hely: aperitif.
- Konyha: európai.
- Nehézség: könnyű.
A sajtos szendvicsek receptjei különösen alkalmasak könnyű büféhez vagy ünnepi banketthez. Bármely nem savanyú gyümölcs nyársra nyársozhat: szőlőt, almát vagy körtét. Vagy készítsen kiadós szendvicseket sertésnyársra és különféle káposztára. Az alábbi, fényképekkel ellátott receptből megtudhatja, hogyan valósíthatja meg ezt az ötletet.
- sertéshús - 100 g;
- brokkoli - 50 g;
- karfiol - 50 g;
- rocforti - 100 g.
Főzés módja:
- A friss húst darabokra vágjuk, megsütjük.
- Blanšírozzuk a káposztát forrásban lévő vízben, és osszuk fel virágzatra.
- Kötéltermékek nyársakon.
- A kompozíciót négyzetnyi lágy kéksajttal fejezze be.
- A nyársak eltarthatósága legfeljebb 24 óra.