A tudósok különböző vegyületeket tanulmányoznak/Elena Rosa
A Kasztília-La Manchai Egyetem (UCLM) Regionális Alkalmazott Tudományos Kutatóintézetében (Irica) található Enology and Natural Products csoport több évtizede kidolgozza azokat a kutatási irányokat, amelyekben az illékony és fenolos vegyületeket és azok jellemzőit elemzik. a bor és a szőlő érzékszervi hatásai, amelyek tudományos alapot jelentenek egy olyan régió iparához, mint a világ legnagyobb szőlőültetvényű Castilla-La Mancha.
Ez volt az első, amelyet a Ciudad Real campus Vegyészettudományi és Technológiai Karának élelmiszer-technológiai területén hoztak létre, és jelenleg a Ciudad Real Agronómérnökök Műszaki Főiskolájának professzorai is vannak, és célja, hogy hozzájáruljon javítsa a borok minőségét és konszolidálja a régióban egy nagy gazdasági súlyú ágazatot.
Illékony anyagok
Az illatért felelős illékony anyagok esetében a csoport kutatói kémiai szempontból meghatározzák az illékony összetétel, valamint a szakértő kóstoló és a fogyasztók észlelésének kapcsolatát.
Az élelmiszer-technológiai terület szorosan kapcsolódik a régió agrár-élelmiszeriparához/Elena Rosa
Pontosabban, a szagló nyálkahártyával való kölcsönhatással ingert generálnak.
Ennek a területnek az egyik eleme, Isidro Hermosín elmagyarázza, hogy a teljes bor- vagy ételkóstolási protokoll ezen az alapon koncentrálódik a kóstolótáblákban. "Az első dolog a látvány, majd a bor illata, később pedig a szájban kóstolódik meg, ahol sok érzés érzékelhető, akár savasabb, keserűbb vagy édesebb, akár textúrák is érzékelhetők, például amikor sűrűbb és állítólag teste van ".
Fenolos vegyületek
Ami a fenolos vegyületeket illeti, a tudós értékeli a bor minőségében betöltött jelentőségüket, ebben a termékben a gyümölcsön (szőlőn) keresztül vannak jelen. "Kiemelkedő szerepe van a szín felértékelésében, mert a különböző körülményekre regisztráló kémiai folyamatoktól függően ezeket többé-kevésbé intenzív tónusokkal érzékelik" - tisztázza.
Pontosan ezeket a fejleményeket elemzik a csoport kutatói, hogy leírják a borok érzékszervi jellemzőit és azok egészségügyi előnyeit.
"Vizsgáljuk az egészséges vegyületek ezen tulajdonságait, és kémiai vizsgálatokat végeztünk mikroorganizmusokkal annak kiderítésére, hogy befolyásolhatják-e a daganatsejtek gátlását vagy sem" - mondja az új szőlő genotípusainak borászati minőségével vagy borral kapcsolatos projektekért felelős személy fanyar.
A borok magas minőségének elérése érdekében a Hermosín támogatja a szőlőültetvények megfelelő tervezését és kezelését, de védi a mikrobiológiai és kémiai elemzéseket annak érdekében, hogy kijavítsa azokat az eltéréseket, amelyek elpusztíthatják a borokat.
Iparokkal
Emiatt ez az enológiai csoport tanulmányokat dolgoz ki az ágazat iparágaival, pincészetekkel és más, a szőlőtermesztéshez kapcsolódó vállalatokkal, például gépgyártókkal vagy termékbeszállítókkal.
Úgy látja azonban, hogy a kasztíliai-la rioja-i vállalat nem eléggé vesz részt benne, mint például Katalóniában vagy La Rioja-ban, vagy tudományos elkötelezettségét olyan országokban, mint az Egyesült Államok, Ausztrália, Chile vagy Argentína, amelyek "rendszeresen rendelkeznek egyetemekkel".
Felszólítja továbbá a régió borászatához képzett és képesített borászokat, ezért üdvözli a regionális egyetem bejelentését, hogy a borászati diplomát Ciudad Realban valósítja meg.
Ellenkező esetben "hiányoztak volna a borászok", a felszerelés és a személyzet hiánya, amelyet más régiók szakemberei kompenzáltak volna, és amelyet az UCLM tudósának véleménye szerint felsikoltott volna, mert "nálunk a legjobbak szőlőültetvények és borászatok "technológiailag nagyon fejlett".