kémia

Jelenleg a lakosság döntő többsége olyan élelmiszereket fogyaszt, amelyekhez vegyszereket adnak. A szerves, biológiai vagy ökológiai kifejezés olyan élelmiszerre utal, amelyet szintetikus vegyi termékek, például peszticidek, herbicidek, növekedési hormonok vagy műtrágyák hozzáadása nélkül állítanak elő, sem előállítása, sem elkészítése során. Ha egészséget akarunk ápolni, elengedhetetlen a bioélelmiszerek fogyasztása.

Van egy szempont, amelyet sok ember figyelmen kívül hagy, és ezt nevezzük az élelmiszerek vegyszerezésének. A 19. század végéig szintetikus vegyi termékek nem léteztek az élelmiszer-előállításban vagy -feldolgozásban.

A jó egészség megköveteli, hogy az élelmiszer ne tartalmazzon hozzáadott vegyszereket, de ne csak a betakarítás után, hanem akkor is, ha termesztik vagy előállítják.

Az élelmiszerek első denaturálása az oldható vegyi műtrágyák megjelenésével függ össze. Justus von Liebig német kémikus volt az, aki 1840-ben kijelentette, hogy a talajhoz nitrogén, foszfor és kálium hozzáadása növeli a növények hozamát, a humusz, vagyis a talaj élő részének figyelembevétele nélkül.

Jelenleg számos szintetikus anyagot használnak fel az élelmiszer-előállításban, amelyeket négy nagy csoportba sorolunk:

  • vegyi műtrágyák (nitrátok, foszfátok ...)
  • peszticidek (aldrin, dieldrin, lindán, DDT ...) és herbicidek (arzénból származnak)
  • hormonok (anabolikus, klenbuterol ...)
  • antibiotikumok (terramicin, penicillin, kloramfenikol)

Vegyi műtrágyák

Szintetikus termékek, amelyek a termőföld hozamának növelése mellett fontos változásokat eredményeznek az ásványi anyagok és vitaminok egyensúlyában, amint az alábbiakban láthatjuk.

A ma nitrát hozzáadásával előállított kereskedelmi zöldségek teljesen más összetételűek, mint egy évszázaddal ezelőtt. Hatszor kevesebb nátriumot, felét magnéziumot, háromszor kevesebb rézet és négyszer több káliumot tartalmaznak. Más szavakkal, az oldódó műtrágyák ásványi szempontból kiegyensúlyozatlanná teszik a talajt és következésképpen a növényeket.

A kálium növelésével és a nátrium csökkentésével a zöldségek több vizet és kevesebb szárazanyagot tartalmaznak, mint anyáink mondanák: „több víz és kevesebb anyag”. Ekkor a termelékenység növekedése együtt jár az élelmiszerek tápértékének csökkenésével.

Az alábbi táblázatok csak néhány szemléltető példát mutatnak be az ökológiai és hagyományosan termesztett ételek különböző összetételére.

Asztal 1. Vitamin tartalom tenyésztési módszer szerint mg ​​/ 100g

Ha a spenótot vesszük példának, akkor azt látjuk, hogy ökológiai termesztés esetén 23 ppm (millió per milliliter) nitrátot tartalmaznak, és vegyi műtrágyákkal tenyésztve a nitráttartalom 420 ppm-re nő.

Redukáló közegben lévő nitrátok, vagyis anyagcserénkben nitritté redukálódnak, és a vérben lévő hemoglobint methemoglobinná alakítják, képtelenek biztosítani az oxigén transzportját, ami hipoxiához vezet. A piacon találhatunk hagyományos termesztett spenótot, amely 1000 és 3000 ppm közötti nitrátot tartalmaz.

Tájékoztatásul a városok ivóvízének nitrátszintje nem haladhatja meg az 50 ppm-et.

2. táblázat: Ásványi anyag tartalom a tenyésztési módszer szerint mg ​​/ 100g

Jelenleg léteznek olyan vélemények, amelyek védik a vegyi műtrágyák használatát, mivel megerősítik, hogy ha nitrátokat nem adnak hozzá, akkor a föld nem termel elegendő ételt a lakosság igényeinek kielégítésére. Arról van szó, hogy értékeljük a minőséget a mennyiség helyett. A többlet mezőgazdasági termelést gyakran kidobják az árak fenntartása érdekében ... el kell gondolkodnunk a jelenlegi termelési mód következményein.