Gondolta, hogy látta mindezt a gasztronómiai marketingben? Hogy nem léphetne tovább furcsa, hihetetlen állításokkal rendelkező élelmiszerek létrehozásában? Tévedsz. A SantaGloria, egy pékséglánc, 26 telephellyel Barcelonában, Madridban, Valladolidban és Andorrában, emelte a mércét, és nagyon sokat őrült, hogy olyan találmányokat állítson elő, amelyek növelik az eladásokat. Legutóbbi kiadása "pan runner" néven készült, amelyet "azok számára terveztek, akik rendszeresen sportolnak, csökkenteni akarják a szénhidrátfogyasztást, vagy egyszerűen csak magukról akarnak gondoskodni" - állítják honlapjukon.
A futókenyér, mint tipikusan kortárs marketing termék, mindez megvan, és felülmúlja ennek a vállalatnak a korábbi zseni, a gin- és tonik kenyeret. Ezt egy olyan médiaszakács, mint Jordi Cruz, a Masterchef zsűrije és az ABaC étterem séfje támogatja. Rámutat egy lendületes divatra, például a futásra (bocs, futás, ami angolul inkább menő). Használja az egészségesek állítását, amely egy hiteles pestis, amellyel az ipar megpróbálja elragadni a leginformálatlanabb fogyasztókat. És persze, hogy nincs félelme néhány féligazság eladásával kapcsolatban.
A futó nem más, mint egy búza- és szójalisztes kenyér, amelyet növényi eredetű fehérjékkel, magvakkal, korpával, malátával és almaszal rontottak. A SantaGloria hangsúlyozza, hogy háromszor több fehérje van, mint a közönséges kenyérben, "amelyek segítik az izmok regenerálódását a fizikai aktivitás után", 3-4-szer több rostot és 75% -kal kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a normál teljes kiőrlésű kenyér. Ez az utolsó információ továbbra is megdöbbentő, amint arra Ibán Yarza kenyérszakértő és futó rámutat: "Anélkül, hogy megvitatnám, hogy mire van szükségük a futóknak (életem során több maratont is futottam, és ha valaki felhív, hogy az Asics minden orrában ), az emberek általában a fenéken járnak, és 10, 21 vagy 42 kilométer futásához benzinre van szükséged. Vagyis szénhidrátokra ".
Raquel Bernácer dietetikus-táplálkozási szakember arra is kíváncsi, van-e értelme ennek a kenyérnek. "Miért ennyi fehérje és ennyi szénhidrát? A nyugati étel már elég fehérjében gazdag ahhoz, hogy többet adjon hozzá, és a futóknak is pótolniuk kell a szénhidrátokat. Hogyan csinálják ezt a kenyeret? És a millió kérdése: mire van szükséged? hogy egy jól megtervezett hagyományos étrend nem? ".
A SantaGloria kiemeli ennek a kenyérnek az Omega-3 zsírsavakban gazdag gazdagságát, amely 2,6% -ot tesz ki. Ugyanakkor kevésbé promóciós hangsúlyt fektet egy másik, meglehetősen sajátos tényre egy termékben "az önmagukat gondozó emberek számára": a futó zsírtartalma 14,5%, a szokásos kenyéré pedig kilencszer több, mint 1,6. "Fontos megvizsgálni ezeknek a zsíroknak a minőségét" - mutat rá Bernácer. "Ennek a" szív egészségesnek "elismert kenyér telítetlen zsírtartalma sokkal magasabb, mint a telített zsíré. Mindenesetre, ha úgy gondoljuk, hogy ez a hagyományos kenyeret váltaná fel, a zsírbevitel szempontjából nincs mit tenni irigység egy pirítóssal, például olívaolaj és néhány szardella ". Tehát most már tudod, ne egyél szalonna, torreznos és tranchetes kenyeret, mert ez már önmagában elég lipidet tartalmaz.
A gyártók azt sem hangsúlyozzák, hogy ez egy magas gluténtartalmú kenyér, mert ahogy Yarza mondja, együttesen "Sátán, ETA és Ebola" néven ismert, és kényelmes "búzafehérje" néven hivatkozni rá ( a glutén nem az egyetlen fehérje ebben a gabonafélében, de ez a fő). Egyébként Jordi Cruz nem tudta meg jól az ügyet, mert két hete ezt mondta a La Vanguardia-ban: "Ez egy nagyon kevés glutént tartalmazó kenyér, amit az utóbbi időben igyekszem a lehető legtöbbet elvetni az étrendemből ". A SantaGloria-ból felismerik, hogy a szakács összekeveredett "a glutén és a glikémiás index között, ami nagyon alacsony (24) egy bagetthez (95) vagy egy hagyományos teljes kiőrlésű kenyérhez (65) képest".
Javier Marca pék nem tudja megérteni a sok fehérje előnyeit. "Ez egyike az abszurd tendenciáknak az önmagáról való gondoskodás fantasztikus világában: éljen fehérje, haljon szénhidrát, gluténnel (ami fehérje). Könnyű kulcsok azok számára, akiket befolyásolni lehet. Szomorú." Ibán Yarza a maga részéről kiemeli a furcsa hasonlóságot ebben a tekintetben a futó (26,5% fehérje) és a 20. századi "glutinált kenyér" (25%) között, amelyet étrendként védekeztek azokban az időkben, amikor a glutén még nem volt benne démonizálták jipitruscók, gwynethpaltrow-k és bolondok a bolygó minden tájáról (és nem, nem a celiakokra gondolok, mert valódi okuk van arra, hogy ne vegyék be).
Azon gondolkodik, hogy a futókenyér amellett, hogy ennyi táplálkozási előnye van, ehető. Tegnap kipróbáltam, és azokra a nagyon fekete "német" kenyerekre emlékeztetett, amelyek kilókkal és kilók magokkal készültek, amelyeket a nyolcvanas években kezdtek árusítani a szupermarketekben, átlátszó műanyag zacskójukba csomagolva. Finom pirítóst készítettél, és úgy töltött el, mintha antilopot ettél volna, jóllakottságot, hasonlóan ahhoz, amit elképzelek a futókenyér után. "Emlékeztet a többmagos Silhouette-ra, de több chichával" - mondja Yarza. "Rendkívül bolyhos, a morzsa szívós és nedves, sőt zsíros. Inkább zsemlére hasonlít, mint kenyérre, és a sok magot tartalmazó tészta íze kissé el van rejtve.".
Az ízén túl, amely a madármagra vonatkozó toleranciától függően többé-kevésbé tetszhet, ez a termék releváns az étkezési butaság szimbólumaként, amely betör bennünk. "Ez a csavar sokadik fordulata az extrém ostobaságokhoz" - erősíti Javier Marca. "A következő termékek kenyér leszek a szakáll nélküli makroökonómikusok számára, a másik pedig a Podemos Bak szavazói számára. A vicces dolog az, hogy az összetevők ugyanazok lesznek, mert a szója a haj hozzáadásának és növelésének képességét, valamint a fáradtság indexének növelését is szolgálja. ".
Ez az idők jele: a szókimondás elhiteti velünk, hogy csodálatos hatással bíró élelmiszerek vagyunk egészségünkre, például a Central Lechera Asturiana "ízületi tejital" vagy a Danone Activia. A mentális csavargás arra készteti a La Palma-i újságírókat és bloggereket, hogy papagájként ismételjék meg a márkák üzeneteit anélkül, hogy megkérdőjeleznék valódiságukat. Végül pedig a fogyasztói szédelgés lehetővé teszi az élelmiszeripar számára, hogy drágább, valódi hozzáadott értéket képviselő termékeket lopjon be, amelyek több mint kétségesek.
A futókenyér kilogrammonként körülbelül nyolc euróba kerül; A kicsi, igazi kézműves pékségek - például a Cloudstreet Bakery vagy a Panic - összehasonlítható kenyereket készítenek ötszörös kővel őrölt bioliszttel. De ez nem számít: az a fontos, hogy Jordi Cruz megáldja őt, akinek két Michelin-csillagja van, és nagyon aranyos is, és ha ezt veszed, akkor inkább sportembernek érzed magad.