teljes

Több, mint a gasztronómia

Védendő örökség

A mediterrán étrendet felhagyják, és fennáll annak a veszélye, hogy elveszhet, ha nem tesznek lépéseket annak megvédésére. A globalizáció és a szociokulturális változások hatása új szokásokat és kevésbé egészséges, kultúránktól idegen étkezési szokásokat hozott magával; következésképpen alacsonyabb a mediterrán termékek fogyasztása, ami a termelés csökkenéséhez, a vidéki területek elhagyásához és a táj degradálódásához vezethet.
Védenünk kell, mert ez az őseinktől kapott kulturális örökség része, életmód és rokonság, főzés és evés megosztás közben; röviden egy életmód, amelynek kivételes jellegét és egészségünkre gyakorolt ​​jótékony hatását a modern tudomány feltárta.
Emiatt az UNESCO szellemi kulturális örökség megőrzésével foglalkozó kormányközi bizottság 2010-ben megállapodott abban, hogy felveszi a mediterrán étrendet az emberiség szellemi kulturális örökségének reprezentatív listájára.

A mediterrán étrend dekalógusa

1. Használjon olívaolajat fő zsírként.
2. Fogyasszon rengeteg növényi ételt: gyümölcsöt, zöldséget, hüvelyeseket és dióféléket.
3. A kenyérnek és a gabonafélékből származó ételeknek (tészta, rizs és különösen azok teljes kiőrlésű termékei) a napi étrend részét kell képezniük.
4. A legalkalmasabbak a kevés feldolgozott, friss és szezonális ételek.
5. Fogyasszon naponta tejtermékeket.
6. A vörös húst mérsékelten kell fogyasztani, ha pörköltek és egyéb receptek részeként lehet. És kis mennyiségben feldolgozott húsok és szendvicsek és ételek alapanyagai.
7. Fogyasszon rengeteg halat és tojást mértékkel.
8. A friss gyümölcs legyen a szokásos desszert. Édességeket és süteményeket alkalmanként kell fogyasztani.
9. A víz a legfontosabb ital a Földközi-tengeren. A bort mértékkel és étkezés közben kell inni.
10. Minden nap végezzen fizikai aktivitást.

jegyzet. Ezt a cikket a Restauración Colectiva tette közzé 2015. augusztus 28-án, és a következő linken érheti el:

Angyal Manuel Caracuel Garcia

Marbellából (több generáció Rh-jával), de több mint 20 éves lakóhellyel Antequera-ban. Állatorvos-doktor (Córdobai Egyetem) és az élelmiszer-biztonság menedzsmentjének egyetemi szakértője (EASP és Granadai Egyetem). Szakmai pályafutásomat egy "Vetéritas" kisállat-klinikán kezdtem, majd később a "Laboratorio Agroalimentario Torcalidad" élelmiszer-tanácsadásánál kezdtem, majd 2000 májusa óta és napjainkban is Állatorvosi bromatológus a malagai regionális egyetemi kórházban (andalúziai egészségügyi szolgálat). 2000 óta a Kelet-Andalúziai Királyi Állatorvos-tudományi Akadémia rendes tagja, 2010-től pedig a SANCYD GENAH „A kórházi táplálkozás standardizálása” tanulmányozócsoportjának koordinátora. Szorgalmasan együttműködök a SUR újság gasztronómiai mellékletében, a „Málaga en la Mesa "és a„ Restauración Colectiva "magazinban.