Itt beszélünk néhány szempontról, amelyet minden magas kockázatú élelmiszer-kezelőnek ismernie kell.
Nagy kockázatú ételek
A baktériumok könnyebben települnek és szaporodnak ezekben az ételekben, ezért hajlamosak könnyen romlani. Ezek a következők:
- Túlmelegedett tojásalapú ételek (omlett, rántotta).
- Olyan készítmények, amelyekben a nyers tojás beavatkozik, például majonéz. Mindig pasztörizált tojást használjon.
- Darált hús alapú készítmények, például hamburger vagy bolognai szósz.
- Baromfi és vad termékek.
- Friss hal.
- A tenger gyümölcsei általában, de különösen a puhatestűek.
- Tej és tejtermékek, például friss sajtok és tejszín.
- Cukrászati termékek
- Saláták és krémeket tartalmazó saláták.
A magas kockázatú ételek fogadása
Ezen élelmiszerek megszerzésénél ellenőrizni kell származásuk akkreditációját, ha a szállítási feltételek megfelelőek voltak, hogyan címkézik fel őket, és van-e valamilyen szabálytalanság. A magas kockázatú élelmiszer-kezelőnek tudnia kell, hogyan lehet ezeket a rendellenességeket felismerni.
Nagy kockázatú élelmiszertárolás
Neked kell különítsen el ételt annak jellege szerint (hús, hal, tejtermék.), állapota (nyers vagy főtt) és a hőfok.
Meg kell tartani külön a hűtőszekrény falától a szellőzés elősegítése a keresztszennyeződés elkerülése érdekében. Ezenkívül meg kell rendszeresen ellenőrizze őket a lejárati dátum figyelemmel kísérésére, a rossz állapotúak eltávolításával.
A nyers ételeket kell elhelyezni a hűtőszekrény aljában hogy levei ne essenek a már megfőttekre.
Mint magas kockázatú élelmiszer-kezelőnek rendelkeznie kell egy listával a tárolási hőmérséklet az általad kezelt ételek közül, és tiszteld őket.
Fagyás és olvadás
El kell érnie, hogy a fagyasztás a lehető leggyorsabban megtörténjen, és a leolvasztás a főzési folyamat során (sütés, főzés vagy sütés). Ha ez nem lehetséges, akkor hűtőszekrényben olvasztja le.
Nagy kockázatú ételek elkészítése
Azoknak a helyiségeknek, ahol elkészítik, légkondicionáltnak kell lenniük. Különböző edényeket kell használnia a nyers és főtt termékekhez; Ha ez nem lehetséges, mossa őket megfelelően a használat között. Különböző ételek készülhetnek ugyanabban a térben, de szakaszosan, a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.
Ha magas kockázatú élelmiszerkezelő vagy, akkor azt is tudnia kell az egyes ételtípusok helyes elkészítése. Például a halakat legalább 60-70 fokosra kell főzni az Anisakis kiküszöbölése érdekében, a nyers gyümölcsöket és zöldségeket pedig néhány percig fertőtlenítő oldatba kell mosni.
Mint láthatja, a magas kockázatú élelmiszer-kezelés megköveteli, hogy tudjunk meg többet az élelmiszer-kezelésről.