Karalábéként is ismert, és tökéletesen helyettesíti a burgonyát

kíváncsi

Látnia kell, mennyit tesz a marketing egy élelmiszerért. A karalábét nem a fotogenitás varázspálcája ajándékozza meg. Inkább az ellenkezője. Idegen hüvelyre vagy valami nem tetszetős növényi dudorra emlékeztet. A név sem segít sokat a marketingben. És nem lesz hiányuk: karalábé, karalábé, rutabaga, svéd karalábé. Ezekben a hipszterek megérkeztek, újra felfedezték a vidéki életet, és megfogták ennek az édes és fűszeres káposztának az ízét, amelynek megjelenése, ha egyszer meghámozott, burgonyára emlékeztet. Átnevezték közép-európai nevére, karalábé, és a kulináris vágy új tárgyává változtatták.

A családé Cruciferae tudományos neve pedig Brassica campestris, var. napobrassica. Esztétikailag egy kövér hagymából (pontosabban megvastagodott gyökérből) áll, amelyet nagy zöld spenótszerű levelekkel végződő ágak vesznek körül, bár néha kékesebb tónusúak is lehetnek. A külső héj kemény, világoszöld vagy lila, míg a pép sárgás. Táplálkozási értéke mindkét esetben azonos.

A karalábé Észak-Európa hideg és párás régióiból származik, bár Spanyolországban is termesztik. Ősszel és kora télen szüretelik, és ezen az évszakon kívül gyakorlatilag lehetetlen megtalálni.

A ritka a piacon

A karalábé kétségkívül a legritkább káposzta a családban. Szintén a legkevésbé ismert. Néhány évig nehéz volt megtalálni a mezőgazdasági termelők piacain vagy más agrárcsoportokon kívül. Manapság az ősz beköszöntével egyre könnyebb látni a szupermarketekben. Különböző méretek vannak, de ne menjen fel, és válassza azokat, amelyek átmérője nem haladja meg a 7 centimétert. Ideális esetben nem haladhatja meg a teniszlabda méretét. Ha nagyobb, kissé bőrszerű textúrájú lehet.

Otthon válassza le a leveleket az izzóról, és tárolja a hűtőszekrényben. A levelek szilárd és sűrű tapintásúak, hasonlóan a kelkáposztához, így akár két hétig is kitarthatnak. Ne dobja el őket: pörköltre vagy zöldséges pörköltre érvényesek.

C-vitamin menetelése

Ami igazán vonzotta a hipsztereket, az nem a kísérteties külseje volt. Még az édes íze sem. Magas C-vitamin-tartalmuk meghódította őket: 62 mg/100 gramm. Ahhoz, hogy helyzetbe hozzuk magunkat, a mandarin 35 milligrammnál marad, a narancs pedig nem haladja meg az 50 milligrammot. Ez a vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, javítja a vas felszívódását, és részt vesz a bőr, az íny, a fogak és a csontok kollagén képződésében. Bár tartalma főzéssel csökkenthető, mivel általában nem nyersen fogyasztják, mégis nagyon magas mennyiséget (54 mg) tart fenn.

A karalábé nagy része víz (91%). Minden 100 gramm szilárd részből 1,70 fehérje, 0,10 zsír és 6,2 szénhidrát. Ezenkívül több mint értékes 3,6 gramm rostot tartalmaz. Ezzel a létesítménnyel könnyű ételünk van, amely grillezve vagy sütve csak 27 kalóriát biztosít.

Az ebben a zöldségben található ásványi anyagok közül kiemelkedik a kálium (350 mg), amely elengedhetetlen az izmok normális működéséhez és a vérnyomás normális szinten tartásához.

Adj egy kis szünetet a burgonyának

A legjobb kapcsolat, ha úgy használjuk, mintha burgonya lenne. Szeletekre vágva és megsütve meglepő chips lesz. Egy másik módszer csíkokban és sütve (itt már nem alacsony kalóriatartalmú étel válik valamivel sokkal magasabb zsírtartalmúvá).

Főzheti és pürésítheti őket, tökéletesen alkalmas köretként az ízletes húsokhoz. A C-vitamin lehető legnagyobb megőrzése érdekében csökkentse a főzési időt, amennyire csak lehetséges, használjon kevés vizet, és amikor csak lehetséges, használja ki a húsleves előnyét a fogyasztó számára, mivel jó része van az ásványi anyagoknak.

Ha inkább nyersen szeretné, vágja vékony szeletekre, és ízlés szerint fűszerezze. Így élvezheti vizes frissességét és ropogós állagát, hasonlóan az almához.