Táplálkozási összetétele kókuszolaj
A kókuszdió annak ellenére, hogy gyümölcsnek tekinthető, nagyon más tápanyag-összetételű, mint a legtöbb gyümölcs.
Arról szól a félig szilárd termék szobahőmérsékleten, nak,-nek enyhe ízű és nem könnyen oxidálódikTehát nagyon jó választás az élelmiszeripar számára, amelyek cukrászsüteményeket, fagylaltokat, előre elkészített ételeket stb. ahol nagyon hasznos az a krémesség és pontatlanság.
- Tartalmaz mAdj vizet és még sok zsírt. Egy elképzeléshez a víz cellulózának 45% -át képviseli, míg a legtöbb gyümölcsben 85% körüli.
- A szénhidrátok, a cukrok az összetételének 5-6% -át képviselik
- A fehérje 3% -4%.
- 9-10% -a van rost.
- A zsírok ezek 35% -ot képviselnek, ezek közül a telített zsírsavak többségét találjuk, amelyek a teljes 29% és 30% között vannak, egyszeresen telítetlen zsírok körülbelül 2,2% -ot és többszörösen telítetlen 1,6% -2% -ot. Közepes láncú zsírsavakat is tartalmaz, például kaprint és laurinsavat.
- Tekintettel a ásványok kálium, foszfor, magnézium és kalcium van.
- Vitaminok B csoport, E-vitamin és karotinoidok.
Ha magát a kókuszolajat elemezzük, amely, amint a neve is mutatja, olaj, vagy ami ugyanaz, egyfajta zsír, arra a 35% zsírra koncentrálunk, amelyet a kókusz tartalmaz. Tulajdonképpen, kókuszolaj, összetétele miatt, annak ellenére, hogy olajról beszélünk, nevezhetnénk kókuszvaj, ami valójában így osztályozza a spanyol élelmiszerkódot, mivel szobahőmérsékleten szilárd a telített zsírsavak többségi tartalma miatt.
Szűz kókuszolaj
Valójában, ahogy az olívaolajnak is van egy sor osztályozása a termelés és a kezelés alapján, a kókuszdió sem rendelkezik ezzel az osztályozással. Szerinte élelmiszer kódex a kókuszolajat a kókuszdióból nyerik, és általánosságban megállapítást nyer, hogy Szűz olajakat nyerünk, az olaj módosítása nélkül, mechanikai eljárásokkal és csak hő alkalmazásával. Lehet, hogy csak mosással, ülepítéssel, szűréssel és centrifugálással tisztították meg. És a hidegen sajtolt olajok csak mechanikai eljárásokkal, hő alkalmazása nélkül nyerik. Lehet, hogy csak mosással, ülepítéssel, szűréssel és centrifugálással tisztították meg.
A kókuszolaj előnyei
Csecsemőknek és koraszülötteknek
A közepes láncú zsírsavak nagyon alkalmas csökkent emésztési képességű emberek számára olyan problémák esetén, mint: Crohn-kór, hasnyálmirigy- vagy emésztőrendszeri problémák, a bél reszekciója vagy az epehólyag eltávolítása.
Csecsemőknek és koraszülötteknek
Bizonyos esetekben megteheti megkövetelik annak használatát csecsemőknél, az emésztőrendszer éretlensége miatt. Tehát közepes láncú zsírsavakat használnak ezekhez a csoportokhoz tartozó specifikus termékek előállításához. A klinikai táplálkozásban a közepes láncú trigliceridek által képzett olajat MCT olajnak nevezik. Ezeket az olajokat a tápszerek koraszülöttek etetésére. Másrészt a laurinsavat antimikrobiális tulajdonságai miatt már régóta használják a kozmetikumokban.
A feldolgozott
- Szűzolaj mindig általában drágább hogy a legmagasabb minőségű
- Általában érdekes az olajokat különböző technológiai folyamatoknak alávetni annak érdekében, hogy szilárdabb zsír érhető el, hogy az ne váljon el a terméktől. A legismertebb ilyen típusú eljárás az hidrogénezés, mivel összefügg a transz-zsírsavak jelenlétével, amelyek évek óta összefüggenek a kardiovaszkuláris kockázat növekedésével.
Tehát használjuk?
Mint említettük, a kókuszolaj alapvetően telített zsír, magas laurinsav-tartalommal. Van értelme kozmetikai termékekben és speciális táplálékkészítményekben használni, amint ezt igénylik. Választhatunk úgy is, hogy "szűz kókuszolajat" használunk bizonyos receptek, különösen sütemények készítéséhez vaj vagy margarin helyett.
De a mai napig nem igényelhetünk számos előnyt amelyek a kókuszolajnak tulajdoníthatók, mivel közülük sokat még vizsgálnak. Másrészt nem feledkezhetünk meg arról, hogy telített zsírtermékről van szó, ezért a jelenlegi bizonyítékokkal nincs értelme szokásos fogyasztását ajánlani, vagy súlycsökkenéssel társítani, és hacsak használata nem képes kiszorítani egy őshonos és kimutathatóan egészséges, mint az olívaolaj.
- A kókuszolaj alapvetően telített zsír, magas laurinsavtartalommal. Ésszerű használni kozmetikai termékekben és speciális tápszerkészítményekben olyan csoportok számára, amelyek ezt igénylik.
- Választhatunk úgy is, hogy "szűz kókuszolajat" használunk bizonyos receptek, különösen sütemények készítéséhez vaj vagy margarin helyett.
- De ma nem tudjuk megerősíteni a kókuszolajnak tulajdonított számos előnyt, mivel ezeknek a feltételezett előnyöknek a sokaságát még vizsgálják.
Mercè Gonzalo
Élelmiszertudomány és technológia alapszak
Az emberi táplálkozás és dietetika oklevél
Előzetes orvosi tanácsadó táplálkozási