HAGYOMÁNYOS ÍZEK

Ez a hagyományos desszert az Atlanti-óceán túlpartjáról édes ízű és intenzív narancssárga színű. Az eredeti verzió visszaállítása egyszerű, de néhány trükköt igényel. Cél!

Amerikában nehéz elképzelni egy hálaadás asztalt, karácsonyi vacsorát vagy Halloween estét anélkül, hogy jelen lenne a sütőtök pite vagy "tökös pite '. Ez a színes édesség az egyik legklasszikusabb desszert a világon. Észak-amerikai szakácskönyv időtlen idők óta. Mivel neve elgondolkodásra hív, fő összetevője a sütőtök. A források szerint ezt a zöldséget a első telepesek Észak-Amerikában azok, akik szokták fogyasztani, főttek vagy sültek. Az amerikaiak számára azonban ennek a cucurbitnek az íze látszott íztelen és nem tetszetős. Tehát, hogy növeljék, kitalálták a keverést tej, méz és egyéb fűszerek. Nem ők készítették a tipikus süteményt, amilyet ma ismerünk, de megalapozták a kreativitás és a kísérletezés ösztönzésével a konyhában.

életed

Bár különböző elméletek léteznek, az egyik legelfogadottabb az, amely azt állítja, hogy a francia szakács volt François Pierre de la Varenne aki meg merte készíteni ennek az édességnek az első változatát, amelyet hívott Tök sütemény, amelyet a „Le vrai cuisinier” című könyve tükröz. A recept sikere olyan volt, hogy Európa nagy részén, majd onnan Észak-Amerikába utazott, ahol óriási népszerűségre tett szert, amelyet jelenleg élvez.

Minden amerikai családnak megvannak a szokásai, de ez a recept reagál a legklassikusabb „tökös pite” -re

Akárhogy is legyen, tökös pite az az őszi csillag az Egyesült Államokban, bár igaz, hogy a téli hideg beköszöntével az asztaloknál egyre inkább a középpontba kerül. Mint sok receptnél, számos változat létezik, különösen az óceán túlsó partján, ahol minden családnak megvannak a maga szokásai és hagyományai. Mivel az a szándékunk, hogy egy "tökös pitét" hűvé tegyünk a amerikai változat, ihlette a népszerű szakács által javasolt recept Paula Deen.

A hozzávalók

  • 170 g sima liszt
  • egy csipet só
  • 100g hideg vaj
  • 2 evőkanál porcukor
  • 1 tojássárgája

A töltelékhez:

  • 1 közepes tök
  • 145 g juharszirup
  • 1 teáskanál fahéj
  • ½ teáskanál őrölt gyömbér
  • ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
  • 3 evőkanál arany rum (opcionális)
  • 2 nagy tojás, felvert
  • 150 ml bepárolt tej

A recept lépésről lépésre

A recept megkezdése előtt a sütőt előmelegítjük 200 ° C. Közben megtisztítjuk a tököt, a magok és a rostok kivonása belül, és vágja ékekre. Utána egy csepp olívaolajjal ízesítjük és körülbelül fél órán át a sütőben megpirítjuk. Van, aki a tök főzését támogatja; azonban ez a módszer nem nagyon ajánlott, mivel fenntartja a vízszint a zöldségé, ami megnehezíti a sütemény megkötését, és emellett csökkenti annak ízét és intenzitását. Ezért fordulnak az amerikaiak a tökkonzerv, mivel általában kevesebb vizet tartalmaz. Ha azonban megtartjuk a főzés szándékát, akkor elég lesz hozzáadni egy fél pohár vizet. Ez a mennyiség megakadályozza, hogy a tök a tartály aljára tapadjon, amíg ki nem engedi saját levét.

Ez idő után kivesszük a sütőtök darabjait a sütőből, kivesszük a húst belülről, és a keverővel összetörjük, amíg a finom krém; hagytuk egy szűrőedény felett leereszteni vagy egy edényt, amelyet egy órán át ruhával letakarnak, és félreteszik. Közben elkészítjük a tésztát. Ehhez egy tálban összekeverjük a lisztet, a hideg vajat és a csipet sót, és manuálisan addig gyúrjuk, amíg a zsemlemorzsához hasonló állagot nem kapunk. Hozzáadjuk a cukrot, és még néhány percig folytatjuk a dagasztást. Ezután beépítjük a tojás két evőkanál hideg vízzel hígítva és jól keverjük össze.

François Pierre de la Varenne francia séf készítette az első verziót, és sikere nagy volt

A tésztát megkenjük egy forma alján és oldalán, letakarjuk fólia és hagyjuk kihűlni körülbelül fél órán át. Ez idő után elhelyezzük konyhai súlyok -Használhat csicseriborsóval töltött zacskót is - a tartály fölé, és süsse meg 200 ° C alatt tizenöt perc. Ezután kivesszük a formát a sütőből, eltávolítjuk a papírt és a súlyokat, és további öt vagy tíz percig sütjük 180 ° C-on, amíg a tészta aranyszínűvé nem válik.

Aztán megtesszük a töltelék ez alkotja a tortát. Ehhez egy tálban lefoglalt sütőtökkrémet összekeverünk a juharsziruppal, a gyömbérrel, a szegfűszeggel, a fahéjjal és a rummal, és erőteljesen keverjük. Végül hozzáadjuk a felvert tojásokat és a a tej elpárologtatta apránként és addig keverjük, amíg finom és állandó krémet nem kapunk. Befejezésül a tölteléket ráöntjük a tésztával kibélelt formára, és megsütjük 40 vagy 50 perc. Fél órás főzés után egy villa behelyezésével ellenőrizhetjük, hogy elkészült-e az édes. Ha a fogak tészta maradványok nélkül kerülnek ki, kész. Elérte az édes helyet, amikor a torta belsejében a látható túrós, de ingatag textúra. Hagyjuk kihűlni és tálaljuk. Ha krémmel kísérjük, az eredmény ellenállhatatlan lesz.