A vér koleszterinszintjének csökkentésére vonatkozó ajánlásokhoz még mindig vannak tévhitek, amelyeket évtizedekig örökítettek meg. Elmondjuk a leggyakoribbakat, és néhány finom receptet és a szív "barátait" kínáljuk
2020. NOVEMBER 05 - 00:00
A nevét évtizedekig démonizálták. Mintha ez lenne a táplálkozás szempontjából elképzelhető legrosszabb ellenség. És ez a valóságban a koleszterin egy molekula nélkül nem élhetnénk (A test egyéb funkciói mellett elengedhetetlen a hormonális szintézishez vagy a vitaminok szintéziséhez). Honnan származik „elítélése”? Nyilvánvalóan és nagyon röviden fogalmazva az „alapvető” hiba része. Igaz, hogy hiperkoleszterinémiában szenved - nagyon magas az ún „rossz” vagy LDL-koleszterin- van a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával kapcsolatos. Az OK? Az atheroma plakkok lehetséges képződése, amelyek eltömítik artériáinkat és megakadályozzák az erek megfelelő működését. A A probléma az volt, hogy azt gondoltuk, hogy mindenféle magas koleszterinszintű zsír és étel fogyasztása közvetlenül összefügg a vér koleszterinszintjével. Valami, amit évek óta számos tudományos bizonyíték tagad .
Valójában ma már ismert, hogy ezek a vér koleszterinszintje sokkal inkább más tényezőkhöz kapcsolódik, mint pl hogyan szintetizálja minden egyén azt a koleszterint, azzal a gyulladásos vagy gyulladáscsökkentő képességgel, amely vérünk rendelkezik az érelmeszesedés kialakulásához, genetikai tényezőkkel stb. És az is ismert a koleszterin-paraméterek nem a szívbetegség kockázatának legmagasabb vagy legjobb mutatói.
Ez a téves meggyőződés azonban a 20. század második felének nagy részében fennmaradt, ami a sorozathoz vezetett táplálkozási irányelvek és ma már elavult irányelvek, de ez még mindig a kollektív képzeletben gyökerezik. Olyan ajánlásokra hivatkozunk, mint:
- Az étrendben nincs zsír. HIBA. Abban a meggyőződésben, hogy minden zsíros étel hiperkoleszterinémiát eredményez, logikusnak tűnt ajánlani ezek csökkentését (sőt eliminálását) az étrendben. Ma azonban bebizonyosodott, hogy nem minden zsír termeli ezeket az aterómákat (plakkok az artériákban). Ezt már régóta tudjuk vannak egészséges zsírok és a szív „barátai”, mint az élelmiszerekben jelen lévők olívaolaj, dió, kék hal. Ezért a zsír típusa válik relevánsabbá, és nem annyira maga a zsír.
- Nincs magas koleszterinszintű étel.HIBA. Szintén e téves előírás alapján a maga korában úgy tűnt, hogy van némi logika, miszerint az étrendi irányelvek azt ajánlják, hogy ne vegyenek be napi 300 mg-nál több koleszterint a diéta során. Hibás irányelv, amely az általunk abszolút egészségesnek tartott élelmiszerek, például a tojás démonizálását eredményezte. Valójában az elmúlt években végzett kutatások és metaanalízisek azt mutatják a petesejt nemcsak nem növeli a szív- és érrendszeri kockázatot, de akár bizonyos kardioprotektív képességgel is bír. Ennélfogva, bár volt olyan időszak, amikor „szentségtörésnek” tűnhet, ma a táplálkozási ajánlás azt mondja nekünk, hogy nincs probléma a napi tojás bevitelével (mindig az étrendünk globális fehérjetartalmának megfelelően).
- Tabletták, mindig elsőbbségi lehetőségként.HIBA. Természetesen a farmakológia azért van, hogy segítsen a jobb egészségben, és hogy a koleszterinszint csökkentésére irányuló gyógyszerek segíthetnek azoknak, akiknek valóban szükségük van rájuk. De a probléma akkor jelentkezik, amikor egy egészséges embert, amelynek valamivel több, mint 200 mg/dl koleszterinszintje van, először sztatin tabletták (ezek a gyógyszerek fő összetevője) felírásával kezelik, amint ez évek óta megtörténik. Nyilvánvaló, hogy ez a valóság nem menekül el gyógyszeripari vállalatok érdekeit. Tehát jelenleg a koleszterinről ismertek szerint az ajánlásnak a következőnek kell lennie: gyógyszeres kezelés azok számára, akiknek valóban szükségük van rá, és kezdje az egészséges szokásokhoz és a testmozgáshoz jobban kapcsolódó megközelítéssel mint "rendszerenként" tablettázni.
- A funkcionális ételek „szövetségesként”. HIBA. Az élelmiszeripar képes volt látni (és továbbra is) egy eret ezekben a táplálkozási figyelmeztetésekben, amelyek célja a koleszterinszint távol tartása. Így megjelentek az ételek (mindannyiunk fejében van például azok a jól ismert joghurtok, „kis vicc”.) kifejezetten a vér koleszterinszintjének csökkentésére tervezték. És az igazság az igen ők csinálják; készítményükben olyan elemet tartalmaznak, amely akadályozza az étrendi koleszterin felszívódását. Mi a probléma? Mit nincs bizonyíték arra, hogy ez a csökkenés releváns lenne a szív- és érrendszeri egészség szempontjából, ahogy a rangos táplálkozási szakember, Juan Revenga itt kifejti. Vagyis csökkentik a koleszterinszintet, de nem csökkentik a szív- és érrendszeri kockázatot, ami valójában a valódi cél. És ami még rosszabb: hamis biztonságérzetet adni. "Mivel a koleszterinszintem jó, ellazulhatok és örökíthetem egészségtelen étkezési szokásaimat".
AJÁNLÁSOK POZITÍV, SOKKAL HATÉKONYABB
RECEPTEK EGÉSZSÉGES SZÍVRE
Mindezen ajánlások alapján néhányat az alábbiakban javasolunk receptek, ahol a csillag összetevői azok az ételek, amelyeket prioritásként kell kezelnünk (zöldségek, hüvelyesek, diófélék, olajos hal.) élvezni a jó szív- és érrendszeri egészség, és az is. finomak! A lépésről lépésre történő kattintáshoz csak a képekre kell kattintania.
Lépésről lépésre: Hajózható zöldségpörkölt
A hüvelyesek annyira sokoldalúak, hogy számtalan élelemmel kombinálják őket: hússal, halzal, sőt kagylóval is, mint ebben az esetben, amikor a csicseriborsó és a bab néhány finom kagylóval ragyog. Tengerész étel, hogy megnyalja az ujjait.
Lépésről lépésre: Zöldség Sanfaina
A Sanfaina katalán recept, amely nagyon hasonlít a Manchego pisto-ra, amely különféle párolt zöldségeken alapul. Néha tőkehal kísérik. Kiváló zöldségféleként szolgálhat fel, de hús, hal vagy baromfi köreteként is. Ebben a receptben kissé csípős ízeket adunk neki egy kis chilivel.
Lépésről lépésre: Express hüvelyesek és zöldségek
Növényi pörkölt vagy pörkölt elkészítése nem azonos a konyhában töltött órákkal. A már főtt csomagolt zöldségekkel és olyan trükkökkel, mint a legnehezebb zöldségek kifehérítése, pillanatok alatt gazdag expressz zöldséges pörköltet készíthet csicseriborsóval.
Lépésről lépésre: Teljes kiőrlésű tésztasaláta koktélparadicsommal
Egész élelmiszer-alternatívák, például tészta, kenyér, rizs. egészségesebbek, mint a finomított liszttel készült változatok (több rostot adnak és jobban töltenek). Ebben az esetben néhány teljes kiőrlésű „fusillit” használunk ennek a nagyon egyszerű salátának az elkészítéséhez.
Lépésről lépésre: Rántotta paprikával és cukkinivel
Az omlett vagy a rántotta unalmas lehet, ha egyszerűen felverünk egy tojást és ízesítjük. Ha azonban hozzáadunk néhány zöldséget, akkor azok nem sok kalóriát adnak hozzá, és egészséges, de finom étel lesz.
Lépésről lépésre: karfiolvirág garnélával
A karfiol nagyon alacsony kalóriatartalmú és nagyon magas rosttartalmú. Ez egy olyan zöldség, amely különféle kidolgozásokhoz alkalmazkodik. Kínálunk egy egészséges verziót, amelybe néhány garnélát és egy klasszikus pestót is beépítünk.
Lépésről lépésre: Lazac kaporral, mésszel és savanyúsággal
A lazac ideális hal a grillen vagy a grillen való főzéshez, mivel jelentős mennyiségű zsírja (a szív egészséges) segít abban, hogy lédús legyen. Ebben a készítményben kaporral, mésszel és savanyúsággal fogjuk elkészíteni.
Lépésről lépésre: Endívia, dió és almasaláta
Az enyhén kesernyés ízű és nagyon alacsony kalóriatartalmú endívia az ennek a diót és almát is tartalmazó saláta elkészítésének fő összetevője.
Lépésről lépésre: Teljes kiőrlésű kenyér pirítása makrélával és avokádóval
Hozzáadjuk az avokádó és a makréla egészséges zsírjait a kenyér teljes kiőrléséhez, amelyet e gazdag pirítós elkészítéséhez fogunk használni.
Lépésről lépésre: Kiwi, banán és mandula saláta
A gyömbér és a fizalis (más néven alquejenjes vagy kínai lámpás) használata más és egzotikus hangulatot kölcsönöz ennek a gazdag gyümölcssalátának, kivivel, banánnal és joghurttal. A „ropogós” pont néhány darált mandula kezéből származik.
Lépésről lépésre: áfonya, alma és lenmag „turmix tál”
Gyümölcs, lenmag és joghurt, ez a gazdag "smootihe tál" nyerő kombinációja, bármennyire is egészséges és vonzó.