Publikálva: 2014.07.13. - Frissítve: 2020.10.10
A lisztérzékenység kezelése és nem lisztérzékenységi lisztérzékenység A ma kapható gluténmentes étrend követése abból áll, hogy minden olyan ételt el kell kerülni, amely azt tartalmazza.
Ez azért van, mert a gluténfehérje az ilyen típusú intoleranciában felszabadítja az immunválaszt, amely különféle problémákat okoz, és hosszú távon komolyan befolyásolhatja egészségünket. A glutén megtalálható a különféle gabonafélékben, például a búzában, az árpában és a rozsban. A gluténmentes étrend elegendő a legtöbb tünet enyhítésére.
Általánosságban el kell kerülni a fent említett gabonaféléket, valamint az azokat tartalmazó termékeket, bár a kukorica nem tartozik a felsorolt szemek közé, de alkalmasnak tekinthető vagy sem.
Mi a glutén?
A glutén egy olyan fehérje, amely főleg olyan gabonákban található meg, mint a búza, az árpa és a rozs. Kötőanyag, ezért fontos szerepet játszik a különféle konyhai készítményekben, ahol e szemek lisztjeit használják, és jelentős szerepe van a sütésben.
A legtöbb ember tolerálja glutén, de ha van olyan diagnózis, mint a lisztérzékenység vagy a nem lisztérzékenységi glutén intolerancia.
Kukorica és "a gluténja"
A kukorica legalábbis legtöbbször gluténmentesnek tekinthető. Glutént tartalmazó gabonafélék, a fűfélék fajába tartozó gabonafélék, például búza, árpa és rozs. A kukorica azonban nem maga a glutént, hanem a "kukoricaglutén" néven ismert anyagot tartalmazza., hogy általában nem ugyanaz a glutén érinti a lisztérzékenységben vagy a lisztérzékenységben szenvedőket.
A kukoricát tartalmazó ételeknek teljesen gluténmenteseknek kell lenniük, amennyiben glutén nem fordult elő. keresztfertőzés elkészítéskor, vagy feldolgozás és/vagy tárolás során.
A kukorica a glutén egy olyan formáját tartalmazza, amelyet zeinnek neveznek, amely kissé eltér a gabonafélékben, például a búzában található közönséges gluténtól.
A szakértők megemlítik, hogy a glutén ezen formáját általában jól tolerálják a lisztérzékenységben szenvedők., és ezért a kukoricaliszt általában kiváló alternatíva a különféle gluténmentes receptekben.
Mindazonáltal, a kukorica a lisztérzékenységben szenvedők kis százalékát érintheti, fogyasztásával megakadályozhatja a teljes gyógyulást. Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a kukoricában lévő fehérje, hasonlóan a gluténhoz, olyan reakciót válthat ki, mint a közönséges glutén, olyan emberekben, akik nagyon érzékenyek rá, így ennek a gabonafélének az étrendjükben való használata oka lehet annak, hogy nem tapasztalunk javulást.
Mikor és hogyan lehet kiküszöbölni a kukoricát az étrendből?
Ha a gluténmentes étrend elfogyasztása ellenére sem látjuk a várt eredményeket, akkor ez valószínűleg a kukorica zeinjére adott reakciónak tudható be., ezért pár hétig kerülnünk kell a bevételt, és értékelnünk kell állapotunkat.
Olvassa el az összetevők listáját, hogy elkerülje az azt tartalmazó termékeket, mint például a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, keményítő, olaj, zein vagy sajátja kukorica. Egyéb összetevők, amelyek zeint nyújthatnak, az aszpartám, citromsav, dextróz, keményítő, ecetsav és aromák.
Ha a gabona fogyasztásának elkerülése után javulást észlelünk, meg kell fontolnunk annak lehetőségét, hogy nagyon érzékenyek vagyunk a gluténra, bár, nem érezzük jobban magunkat, lehetséges, hogy a kukorica nem a tettes, így újra elfogyaszthatjuk, és meg kell néznünk étrendünk egyéb gluténforrásaira, amelyek megakadályozzák a javulást.
Tippek gluténmentes étrendhez
A kukorica kiváló lehetőség szinte az összes celjac számára, Fontos azonban nem feltételezni, hogy az összes ipari kukoricalapú termék gluténmentes.
Az iparosított kukoricatermékek, mint bármely más, továbbra is tartalmazhatnak glutént, vagy azért, mert az előállításukhoz hozzáadtunk egy összetevőt, vagy keresztszennyeződés miatt.
Ezeknek a termékeknek a nagy része szabad szemmel biztonságosnak tűnhet, de nem árt óvatosnak lenni, és lépjen kapcsolatba a gyártóval, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tartalmaznak gluténnyomokat.
Azonban azok A kukoricalisztek vagy a gluténmentes címkével ellátott keverékek biztonságosak.
Abban az esetben kukoricaliszt kereskedelmi, konzervek, levesek stb., fel kell mennünk a vállalat ügyfélszolgálatához, vagy ellenőriznünk kell, hogy szerepel-e a gluténmentes ételek listáján.
A pékáruk esetében kerülnünk kell azok fogyasztását, bár a kukoricaliszt általában biztonságos, sok ilyen receptben kevés búzaliszt is szerepelhet, ugyanez vonatkozik az ipari süteményekre is.
Hivatkozások
- Picco, M. F. 2015. Cöliákia-étrend: Hogyan jutok elegendő gabonához?. Mayo klinika
- Celiac Disease Foundation. 2018. Gluténmentes ételek.
- de la Hera, E., Talegon, M., Caballero, P., & Gomez, M. (2013). A kukoricaliszt részecskeméretének hatása a gluténmentes kenyérkészítésre. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93 (4), 924–932.
- Ortiz-Sanchez, J. P., Cabrera-Chavez, F., & de la Barca, A. M. C. (2013). A kukorica prolaminok gluténszerű celluláris immunválaszt indukálhatnak egyes cöliákiás betegeknél. Tápanyagok, 5 (10), 4174–4183.
- Flores-Silva, P. C., Rodriguez-Ambriz, S. L. és Bello-Perez, L. A. (2015). Gluténmentes snackek útifű-csicseriborsó és kukorica keverék felhasználásával: kémiai összetétel, keményítő emészthetőség és előre jelzett glikémiás index. Journal of Food Science, 80 (5), C961-6.
Felülvizsgálta: Dra. Loredana Lunadei, 2020.10.10
(3 szavazat, átlag: 5.00 5-ből)
A szerzőről
Táplálkozási és dietetikai végzettség. A coeliakia elismert szakembere. Több mint tíz éve táplálkozási és dietetikusként dolgozik, különös tekintettel a kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozási rendszerekre. Különböző központokban és klinikákon dolgozott, táplálkozási felméréseket, étkezési tanácsadásokat és útmutatásokat végzett, valamint személyre szabott táplálkozási terveket dolgozott ki. További információ a Linkedinről.
Ez a cikk a következőre épül: tudományos tanulmányok kutatók és orvosok végzik, akik a terület szakértői. Ezeket a tanulmányokat jóváhagyják azok a rangos nemzetközi folyóiratok, amelyekben megjelentek. Ezekre a tanulmányokra való hivatkozások a szöveg végén jelennek meg, vagy zárójelben vannak olyan számokkal megjelölve, hogy (1), (2).
Az oldal teljes tartalmát egy szakemberekből álló csapat írja a lisztérzékenység és a gluténmentes táplálkozás szakértői akik arra törekszenek, hogy objektívek, pártatlanok, őszinték legyenek, és az általuk kezelt kérdésekben különböző nézőpontokat kínáljanak
még szintén kedvelheted
- 11 Olyan helyek, ahol rejtett glutén lehet A rejtett glutén sok helyen előfordulhat, amelyeket nem elképzel, vagy amelyek soha nem [. ]
- Miért nem működnek a gluténmentes étrendek A gluténmentes étrend az egyetlen kezelési alternatíva, amely a [. ]
- A zöldségek szerepe a lisztérzékenység étrendjében A zöldségek választási lehetőségek, amikor a lisztérzékenységről van szó, mindenről [. ]
Ön itt van: Gluténmentes »Celiacnak lenni» Kukorica gluténmentes gabona? attól függ