Tisztázzuk, hogy rizst ehetnek celiakok. Először elmagyarázzuk, mi is a rizs, van-e gluténje vagy sem, valamint a keresztszennyezés problémáját. Hozzáadunk olyan információkat, amelyeket 2020-tól megismertünk. Íme egy szakértői ajánlások egy 2017-es cikkben és kevéssé ismert tények a rizs termesztéséről. Végül pedig ne essen pánikba, ha a "rizsgluténról" hall.
📜 Ebben a cikkben a következőket találja:
Mi a rizs? Mi a gluténmentes rizs?
A rizs természeténél fogva gluténmentes mag (TACC nélkül). Ezért, a rizs megfelelő gabonafélék, a lisztérzékenység ehet rizst. A világon több ezer fajtát termesztenek, mindegyik gluténmentes (FAO, 2004), (Saturni et al., 2010), (FACE).
A celiakok ehetnek rizst, de ... óvakodjanak a keresztszennyeződéstől!
Igen, a lisztérzékenység ehet rizst. A rizsmag gluténmentes. Mindazonáltal, mint minden étel, a rizs is szennyeződhet gluténnel ha nem teszik meg a megfelelő intézkedéseket (Saturni et al., 2010).
Az élelmiszer általános szennyeződése a lánc bármely pontján előfordulhat: a saját mező, közben szállítás, a tárolás, a őrlés, a vád, a csomagolás hullám kezelése (Penagini és mtsai, 2013), (Comino és mtsai, 2015), (de Souza és mtsai, 2016).
A rizslisztnek és az ezzel készült termékeknek mindig megfelelő csomagolással és gluténmentes tanúsítással kell rendelkezniük, hogy a lisztérzékenységben szenvedők elfogyasszák őket.
Sok celiakia gyakran akaratlanul is szennyezett
Lehet-e gluténszennyezés a rizsszemekben?
Első alapvető szempontként csomagolt szemű rizst kell vásárolni, soha nem ömlesztve. De ez még nem minden ... Olvass tovább.
A FACE által kínált élelmiszerek besorolása szerint a rizs, feltéve, hogy gabonában van, általánosnak tekintik. Ezért a FACE szerint, bármilyen márkától fogyasztható (ARC).
A FACE azonban a következőket tanácsolja az oldal alján:
A "generikus" (gluténmentes) termékeket bármilyen márkától el lehet fogyasztani. A piacon azonban olyan megelőző címkéket fedeztek fel, amelyek jelzik, hogy "tartalmazhat glutént" vagy "nyomokat tartalmazhat". Ezért javasoljuk, hogy olvassa el a termék címkéjét, és csak azokat a márkákat vásárolja meg, amelyek nem jelzik az ilyen típusú információkat.
Spanyol Celiac Egyesületek Szövetsége (FACE). Élelmiszerek osztályozása.2020-tól különböző márkák figyelmeztetnek a csomagolt szemű rizsben előforduló gluténszennyezés lehetőségére.
Lássunk néhány példát, beleértve a fehér rizst, a barna rizst és a basmati rizst, amelyek szerintük "gluténnyomokat tartalmazhatnak":
Miért lehet a szemes rizsben gluténnyom? Mi ennek a szennyezésnek az eredete?
2020 januárjától több márka minőségi osztályával vettük fel a kapcsolatot, amelyek figyelmeztetnek a csomagolt szemes rizs nyomainak esetleges jelenlétére.
Akik válaszoltak nekünk, Megerősítik, hogy a rizst ugyanabba a gyártósorba csomagolják, mint a glutént tartalmazó más termékeket. Ezért nem zárhatják ki a keresztszennyeződést.
Valójában nézze meg a coeliakia szakembereinek ajánlásait egy 2017-es cikkben.
Szakértői ajánlások egy 2017-es cikkben
Megjegyzésként vegye figyelembe, hogy egy 2017-es cikkben a gluténszennyezés-eliminációs étrend javallatai és felhasználása nem reagáló cöliákiás betegeknél, a szerzők a szemes rizs választását javasolják "Előnyösen gluténmentes címkével" (lehetőleg gluténmentes címkével) (Leonard és mtsai, 2017).
A rizs már nem kizárólag árvízi növény
Ezután kitesszük néhány kevéssé ismert tény a rizstermesztésről.
A rizst hagyományosan ben termesztették elárasztott föld. A föld vizesítése megakadályozza más növények túlélését. Ez kiküszöböli a véletlenül érkező magok lehetőségét (FAO, 2004).
Amint azonban az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) egy 2004-re visszanyúló jelentésben rámutat, a közelmúlt előrehaladása azt mutatja, hogy rizs száraz talajon is termeszthető. Valójában, új módszereket alkalmaznak a rizstermesztésre világszerte. Ezek a víztakarékosság szükségességén alapulnak (FAO, 2004).
Az elmúlt évtizedekben nemzetközi és nemzeti rizskutató intézetek tesztelték különféle technikák, mit forradalmasítják azt a régi elképzelést, miszerint a rizs vízi növény. Ide tartoznak az aerob technikák, a nedves és a száraz körülmények váltakozása, valamint a rizs alapú rendszer intenzívebbé tétele. Mindegyik részlegesen vagy teljesen kiküszöböli a mező elárasztásának szükségességét (FAO, 2004).
Az ökológusok felismerik a rizsnövények öt kategóriája, a vízhez való viszonya alapján (FAO, 2004):
- Esőzött alföld.
- Mélytengeri.
- A parti vizes élőhelyekről.
- Felvidék esett.
- Öntözés.
A rizst évek óta sikeresen termesztik száraz talajon a világ számos részén, így Spanyolországban is. Foglalkoztatását a vízhiány miatt az egész világon népszerűsítik. A rizst egyes területeken búzával, árpával vagy rozssal is forgatják (FAO, 2016), (National Geographic, 2013), (La Verdad, 2012), (CIMMYT, 2017), (Madrid + d, 2009), (FAO, 2006).
Ne félj ettől!
Ha hallgat vagy olvas "Rizs glutén", ne aggódj. A rizs minden fajtája természeténél fogva gluténmentes. Miért mondják ezt némi gyakorisággal tea elmagyarázzuk itt részletesen: Mi a glutén? Mit jelent?