A portugálok és a hollandok voltak a fő fűszerszállítók a 15. és 17. század között, kolóniájukból hozták őket, és a fűszerek továbbra is nagyon értékes termékek voltak. Ma is megmaradt egy holland mondás, amely erre utal: "Drágább, mint a bors"
A Holland Kelet-Indiai Társaság volt a világ első tőzsdei társasága.
A fűszerek a terápiás tulajdonságaik, a kulináris felhasználás, az élelmiszer-megőrzés képessége miatt mindig nagyon értékes tárgyak voltak.
A bors súlya megegyezett az arany értékével, és alkudozásként használták.
Európában inkább esztétikára, mint ismeretre fogyasztjuk a paprika keverékét, amely nagyon vonzó a szem számára. A konyhában általában használt bors ugyanabból a növényből, a Piper nigrumból származik. A szín a betakarítás és a száradás idejének köszönhető. Tulajdonságaik, aromáik és intenzitásuk is változó.
A Piper nigrum zöld fürtökben növekszik, amelyek érésükkor vöröslnek. Az a növény, amely egész Délkelet-Ázsiában növekszik és elfogyasztja, azon a területen, ahonnan származik, és továbbra is fontos eleme az ételek elkészítésének. Az indiai és a Srí Lanka-i curry-k többségében valamilyen típusú bors van.
A zöldpaprika a legfrissebb, a legkevésbé érett és a legaromásabb, ezekben az országokban talán a legbecsültebb. Odakint nehéz frissen fogyasztani, amelyet Európában találunk, sós lében tartósítják.
A szárított zöldpaprika fekete színű és ráncos megjelenést kap, Ázsiában a legkevésbé értékelik az íze és az aromája hiánya miatt. Érdekesség, hogy a fekete paprikát leginkább a nyugaton fogyasztják.
A pirospaprika a növényen érlelődő zöld szem, amely a bogyót pirosra váltja. A vörös fűszeresebb, mint a zöld, és aromái is intenzívebbek.
A fehér bors a fáról összegyűjtött, szárított és hámozott vörös bogyó, amely a legfűszeresebb az összes közül.
A zöld, a vörös, a fehér és a fekete bors tehát mindenféle bors különböző érési és szárítási fokú.
Vannak más úgynevezett paprikák, amelyek nem ebből a növényből származnak, bár hasonlóak a bogyó vagy az íz típusában. Ezek "hamis" paprikák:
Cayenne, vörös és fűszeres, szárított és őrölt chili paprikából származik.
Rózsaszín paprika, nagyon különleges aromával és vizuális hasonlósággal, bár valójában egy másik bogyótípusból származik.
A szegfűbors egy másik növény zöld bogyója is, amelynek száradni hagyják.
Ezen információk alapján nincs sok értelme teljes kiőrlésű keveréket használni pörköltjeinkhez. Érdekes lenne megkülönböztetni a fűszeresség mértékét, amelyet el akarunk érni, és az illatokat, amelyeket fokozni akarunk.
Talán a szín is figyelembe vehető, mivel a fehér paprikának nincs színe, nem hagy vizuális nyomot, így érdekes lehet krémek vagy besamel készítésekor.
Végül az a javaslat, hogy jelenleg őröljük. a borspor nem veszíti el hőjét, de elveszíti az összes aromáját.
A bors, bármilyen színű is, egy fűszer, amely minden pörköltet felderít, ha tudja, hogyan lehet megtalálni a megfelelő egyensúlyt. Emésztő hatású, ellentétben azzal, amit sokan gondolhatnak.
A tulajdonított tulajdonságok között szerepel a gázok elkerülése, az emésztés elősegítése, a fekélyek elleni küzdelem, a testsúly ellenőrzése, az influenzaellenes, fájdalomcsillapító, antioxidáns. Nem merek ennyi előnyt biztosítani, bár szeretem az ízét és könnyen emészthető.
Általában borsot használ a pörköltjeiben? Tudta-e a különbségeket közöttük?