Az élelmiszer-gyártók napi rendszerességgel kereskednek kábítószerekkel. A só, a cukor és a zsír ugyanolyan veszélyes az egészségére, mint a többi "kemény drog". És a nyugati világ olyan régóta kötődik, hogy senki sem tudja biztosan, mikor kezdődött.

szociális

Ezeknek a gyógyszereknek a mellékhatásai azonban nem azok, amelyeket általában a "kemény drogokkal" társítanának. A cukor, különösen magas fruktóztartalmú kukoricaszirup formájában, óriási stressz alá helyezi a májat, emeli a vérzsírszintet és számos más problémát, amelyek mind a szív- és érrendszeri betegségekkel kapcsolatosak.

A túlzott sófogyasztás a magas vérnyomáshoz és a szív- és érrendszeri betegségekhez, a túlzott zsírfogyasztás pedig az elhízáshoz, a cukorbetegséghez és más kapcsolódó járványokhoz kapcsolódik.

A zsír ajánlott napi adagja (RDA) a nőknél 70 g, a férfiaknál 90-95 g, a 4 és 18 év közötti gyermekeknél ez az összes napi kalória 25-35% -a. A nők cukor RDA-értéke 25 g vagy 6 teáskanál, a férfiak esetében 37,5 g vagy 9 teáskanál, és a gyermekeknek napi 6 g vagy annál kevesebb cukorbevitelt kell tartaniuk. A felnőttek sójának RDA értéke 2300 mg (2,3 g), ami egyenértékű plusz mínusz 1 teáskanállal. 2-3 éves gyermekeknél: 1000 mg (1 g), 4-8 éves korig = 1200mg és 9-18 éves korig = 1500mg.

Tehát mit tesznek az ételünkbe és miért?

Az élelmiszer-gyártók extra sót, cukrot és zsírt adnak az ételekhez, hogy jobb legyen az íze. Még nevük is van rá: "HAPPY POINT". Így hívják a gyártók, hogy leírják a feldolgozott élelmiszerek cukor-, zsír- és sószintjét, amely annyira étvágygerjesztő, hogy összekapcsol minket, és arra késztet, hogy újra és újra megvegyük és elfogyasszuk őket.

Michael Moss, a díjnyertes kutatási író több mint három évet töltött az egészségtelen ételek tudományának kutatásával új könyve: Só, cukor és zsír: Hogyan ragasztottak minket az ételóriások. (Só, cukor és zsír: Hogyan ragasztott minket az élelmiszeripar nagyjai).

Kutatásuk elsöprő számú trükköt tártak fel az élelmiszer-gyártók által, amelyek gyakran egészségtelen ételek vásárlására csábítanak bennünket. Olyan trükkök, mint a só fizikai formájának megváltoztatása, a cukor kémiai összetételének megváltoztatása és a hasábburgonya nagyobb ropogása.

Moss számos vezetővel és tudóssal beszélt olyan multinacionális vállalatoknál, mint a Pepsi, a Kraft, a Kelloggs, az Unilever és a Mars, felfedezve, hogy a vállalati stratégia középpontjában a három legális drog áll: só, zsír és cukor. Moss azt is megállapította, hogy az iparnak nincs határa e három gyógyszer használatára.

A vállalatok az MRI-eredmények felhasználásával tanulmányozzák az ételek érzékszervi erejét - például, hogy a cukor fogyasztása ugyanúgy gyújtja-e fel az agyunkat, mint amikor egy személy kokaint használ.

Célja az élelmiszer és az élvezet közötti tökéletes kapcsolat elérése a fogyasztók agyában, hogy újra és újra visszatérjünk vásárolni, így az ipar megszállottja lett a "BOLDOG PONT".

A cukor esetében a boldogság pontja az édesség pontos mennyisége, amely az ételt és az italt a legélvezetesebbé teszi. Nagyon sok munka van a boldogság pontos pontjának megszerzésében; Ez azt jelenti, hogy tudományos szempontból elemzik a fogyasztói preferenciák ezreit, nagyon összetett matematikai képleteket, és elemzik a lakossági felméréseket kulturális és demográfiai különbségeik alapján. Például: Kínában az ország déli részén élőknek van édességük, mint északon. A boldogság pontjai életkoruktól függően is változhatnak, nemcsak földrajzilag; Tanulmányok azt mutatják, hogy a gyermekek boldogságpontja elgondolkodtató 36% -os cukortartalom lehet az ételekben - a felnőttek háromszorosa.

Ez azt jelenti, hogy azok a gyártók, amelyek a legtöbb boldogságpontot érik el, a legnagyobb profitot termelik. Előnyei azonban magas költségekkel járnak a nagyközönség számára - ezek a boldogságpontok a kóros elhízás mellékhatásaival járnak a felhasználóikban és a függőséggel határosak. Az ócska élelmiszeripar még a leghűségesebb vásárlóit is "ADDICT USERS" -nek nevezi "- mondja Moss.

A New York Times-nál dolgozó Moss megkapta a három legnagyobb élelmiszer-gyártót, hogy hagyja, hogy kipróbálhassa termékeiket jelentősen csökkentett só-, cukor- és zsírtartalommal, miközben kutatja a könyvét. Hamarosan rájött, hogy ez a három összetevő milyen erős.

Kellogg elkészítette a Moss számára kedvenc kekszének egy változatát, ezúttal só nélkül:

Só nélkül a sütik elvesztették varázsukat. Állaguk olyan volt, mint a szalma, rágták, mint a kartont, és nulla ízük nem volt. " Mondja.

Ugyanez történt a levesekkel, húsokkal és kenyerekkel, amelyeket más gyártók készítettek számára, beleértve a Campbellt is: „Ezek a kísérletek azt mutatták, hogy ha több mint egy kis sót, cukrot vagy zsírt távolít el a feldolgozott élelmiszerekből, akkor semmi sem marad. Vagy még ennél is rosszabb, hogy az élelmiszer-feldolgozás megmaradhatatlan következményei maradnak; keserű, fémes és összehúzó visszataszító ízek. "

Az élelmiszer-gyártók számára azonban továbbra is olcsóbb a cukrot, a sót vagy a zsírt ízletesebbé tenni, megzavarva annak kémiai összetételét, mint megpróbálni ízletesebbé tenni termékeiket.

A Moss jelentése szerint a Nestlé tudósai jelenleg módosítják az ételben található zsírgömbök eloszlását és alakját, hogy befolyásolják a szájban való érzésünket.

Az agy reakciója az ételekkel kapcsolatban feltárta, hogy a zsíros ételek örömének ugyanúgy köze van ahhoz, hogy érezzék magukat, mint az ÍZ. A zsírt a trigeminus idegen keresztül érezzük, amely a száj felett és mögött helyezkedik el. Ez az ideg tapintási információt küld a zsírról az agynak, és minél jobb a tapasztalat, annál nagyobb a vágy.

Nem csak az élelmiszer-gyártók adnak túl sokat a feldolgozott élelmiszerekhez. Az Egyesült Államokban székelő Cargillnél, a világ legnagyobb sószállítójánál a tudósok finom sóvá porítják a sót, hogy elfogyasztva gyorsabban érje el az ízlelőbimbókat, fokozva ezzel az "ízlázadást". Az ilyen fejlemények tették ma ellenállhatatlanná a burgonya chipset, mint 20 évvel ezelőtt.

És nem marad egyedül a sóban. A cukrot sokféleképpen változtatják meg. Az élelmiszer-tudósok nem csak olyan fokozókat hoztak létre, amelyek akár 200-szor nagyobb mértékben növelik a cukor édességét, az egyik komponenst, a fruktózt, szintén kristályosították olyan adalékanyagok létrehozására, amelyek fokozzák a természetesen alacsony tartalmú ételek varázsát.

Az Egyesült Királyság Élelmiszer- és Italszövetsége azt szeretné, ha a fogyasztók barátként tekintenének rá, és azzal érvel, hogy partnerei felelősek azáltal, hogy csökkentik termékeikben a sótartalmat, hogy a fogyasztók jobb döntéseket hozzanak.

Az említett szövetség élelmiszer-biztonsági, tudományos és egészségügyi igazgatója, Barbara Gallani szerint:

"A brit élelmiszer- és italgyártók erőfeszítései az elhízás és az étrenddel összefüggő betegségek leküzdésére sok évre nyúlnak vissza."

Ell azt állítja, hogy a szövetségi partnerek önként 10% -kal csökkentették a sószintet az elmúlt 5 évben, és javították a címkézésüket.

Jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy az étel káros lenne, és Gallani asszony erre támaszkodik a Szövetség védelmében:

"A legújabb tudományos tanulmányok azt mutatják, hogy nincs bizonyíték arra, hogy az emberek függnének az ételtől, az egyes ételektől vagy a tápanyagoktól, például a cukortól vagy a zsírtól."

Folyamatosan próbálok kibékülni azzal a ténnyel, hogy a CUKrot TÁPANYAG-nak minősíti!

A tó másik oldalán Moss szerint senki sem ismeri jobban a só, a cukor és a zsír okozta egészségügyi problémákat, mint a feldolgozott élelmiszeripari vállalatok.

1999-ben az Egyesült Államok legnagyobb élelmiszeripari vállalatainak 11 vezetője találkozott, hogy megvitassák, hogyan lehet kezelni az elhízási járványt receptkezeléssel és stratégiákkal. A találkozót azonban nem követték pozitív cselekedetek, ezek a vállalatok teljesen függenek ettől a 3 összetevőtől, és nincs senki, aki hajlandó lenne egyedüliként elveszíteni az előnyöket a többi társasághoz képest, ha egészségesebb termékeket állít elő Önön. fogyasztók.

Az Egyesült Királyságban a gyártók az elmúlt 10 évben csökkentették termékeik sótartalmát. Az elhízás szintje azonban továbbra is emelkedik, valószínűleg azért, mert a vállalatok felfedezték a módját, hogy enyhítsék a termékeik egészségesebbé tételére nehezedő nyomást.

Moss könyvében elmagyarázza, hogy amikor az élelmiszer-gyártóknak csökkenteniük kell a három kulcsösszetevő egyikét, gyakran növelik a másik kettő szintjét a báj elvesztésének fedezése érdekében. Ezért az "Alacsony sóban" feliratú termékek magasabb zsír- és cukorszintet tartalmazhatnak.

"Ez az iparág egyik legkegyetlenebb cselekedete" - mondja Moss, és ezért nagyon körültekintőnek kell lennünk a "Most alacsonyabb ..." -et hirdető címkékkel.

Ennek bizonyítéka az, hogy a nagy élelmiszeripari vállalatok vezetői közül sokan nem tesztelik saját termékeiket - állítja Moss.,

"Megállapítottam, hogy a velem beszélő vezetők közül sok mindent megtesz annak érdekében, hogy elkerülje saját termékeit" - mondja -, különösen, ha egészségügyi problémáik voltak.

Az egészség megőrzése érdekében inkább friss ételeket esznek és rendszeresen sportolnak.

Úgy gondolom, hogy ha az ipar a fogyasztók egészségét helyezi előtérbe, akkor ennek módja az, hogy fokozatosan csökkenti e három összetevő mennyiségét az idő múlásával. Bizonyíték van arra, hogy ízlelőbimbóink alkalmazkodnak a fokozatos változásokhoz. Nyilvánvalóan elvetik a túl gyors drasztikus csökkentést, de apránként nem veszik észre. Ha azonban valóban egészséges akar lenni, akkor azt tanácsolom, hogy kövesse a vezetők példáját, friss, természetes ételeket fogyasszon és rendszeresen sportoljon - a feldolgozott ételek senkinek sem kedveznek.