ÉLELMISZER- ÉS FEJLESZTÉSI KUTATÁSI KÖZPONT
Digitális Értesítő 220
2020. január 24
Az étkezés öröm, és egy olyan sok világban, ahol sok az egyenlőtlenség, ez kiváltság. Legtöbben élvezzük az élelmiszerekben található tápanyagok előnyeit, amelyek mások számára károsak, kényelmetlenséget okoznak, és akár végzetesek is lehetnek.
Ana María Calderón de la Barca, az Élelmezési és Fejlesztési Kutatóközpont (CIAD) táplálkozási koordinációjának kutatója elmagyarázza az intolerancia és az allergia közötti különbségeket, azok következményeit és lehetséges megoldásait.
Az ember intoleráns az étel bizonyos összetevőivel szemben, amikor körülbelül húsz-harminc perccel az elfogyasztása után gasztrointesztinális reakciókat észlel a gázképződés miatt. Ezért érzi magát gyulladás, hasi fájdalom, puffadás és még hasmenés miatt is.
Ez azért van, mert nem tudja megemészteni, ezért felszívja, ezért a vastagbélbe kerül, ahol a baktériumok fermentálják, gázokat termelve. Ez az intolerancia lehet egész életen át tartó vagy átmeneti, gyomor-bélrendszeri fertőzés vagy vastagbélgyulladás miatt; bosszantóak, de nem végzetesek.
Az allergia a maga részéről közvetlenül az élelmiszer fogyasztása után jelentkezik, amely tartalmazza az immunrendszer válaszát kiváltó összetevőt. A tünetek csalánkiütésként, rhinitisként, dermatitisként vagy légzési nehézségként jelentkezhetnek; hasmenés fordulhat elő kisgyermekeknél, és akár anafilaxiás sokkot is kiválthat, halálos kimenetelű, ha nem kezelik azonnal.
Így például a finom pékáruk vagy tortillák búzakomponensei allergiát vagy intoleranciát válthatnak ki néhány emberben. Míg a búzában található különféle fehérjék - és nem csak a glutén nevű frakcióban találhatók - allergiát és intoleranciát okozhatnak egyes emberekben, rövid szénláncú szénhidrátjaik intoleranciát válthatnak ki. Így azok, akik túlérzékenyek a búzafehérjék iránt, még a termékeiket sem próbálhatják ki, míg azok, akik nem tolerálják a rövid szénláncú szénhidrátokat, mértékkel fogyaszthatják.
Calderón de la Barca kifejtette, hogy a korlátozó étrendet nem szabad önállóan diagnosztizálni és bevezetni. Élelmiszerallergia vagy intolerancia gyanúja esetén a legcélszerűbb konzultálni egy gasztroenterológiai vagy allergológiai szakemberrel, aki a diagnózis elemzésével, valamint a kezeléssel foglalkozik.
Végül a CIAD laboratóriumának szolgáltatásait kínálta, ahol olcsó elemzéseket (gyógyulási díjat) végeznek egyes élelmiszerek allergiájának és intoleranciájának azonosítására. Táplálkozási útmutatást diagnosztizált esetekben is kínálnak.
Ha további információkra van szüksége, írhat egy e-mailt erre az e-mail címre. Ez az e-mail cím védve van a spam botoktól. Engedélyezze a Javascript használatát a megtekintéshez. vagy hívja a telefont (662) 289 2400, mellék. 306.