C Betű "
Makréla:
Tengeri hal becsült hússal, zöldes kék háttal, keresztirányú szalagokkal
fekete, amely tavasszal és nyáron közelít a parthoz, és amely a konzervipar számára ipari halászat.
Kecske:
Kérődző, hátrafelé ívelt szarvakkal, amelyek közül számos vad és hazai faj, jó hegymászók és ugrók.
Cabrilla:
Halak, nagy szájúak, sok foggal, világosbarna színűek, a törzs oldalán sötét keresztirányú sávok és rovátkolt farok találhatók. Serranid család.
Kölyök:
Az ínyencek nagyra értékelik a kecsketenyésztést.
Kakaó:
A sterculiaceae család fa, Dél-Amerikában őshonos és a vetőmag termesztésére termesztett fa, amelyből zsíros nyersanyagokat (kakaóvaj) és port nyernek ki, amelyeket csokoládé készítéséhez használnak.
Kávé:
E bokor gyümölcsében párban található magok, amelyek alkaloid és aromás elemmel rendelkeznek. Az ezekkel a pörkölt magokkal készített infúzió kávé.
Cukkini:
Kicsi, ehető, hengeres tök, zöld héjú és fehér húsú.
Tintahal:
Puhatestű, orsó alakú testtel, pár farokúszóval
háromszög alakú és 10 tapintható kar tapadókorongokkal.
Rövid húsleves
Növényi háttér forraljuk a halat.
Húsleves:
Folyékony étel, amelyet hús, zöldség, hal stb. Vízben történő forralásával nyernek. Bármely élelmiszer céljára szánt zöldséglé.
Meleg edények:
A meleg edények karbantartására szolgáló eszköz.
Kalória:
A hőmennyiségek mértékegysége. Az ételek energiaértékét általában kilokalóriákban vagy nagy kalóriákban fejezik ki (amelyek 1000 kalóriát érnek). A normál táplálékadag 65 kg súlyú felnőtt számára napi 2500 kilokalória.
Camembert:
Tehéntejből készült lágy sajt, főként Normandiában.
Fahéj:
Különböző aromás növények, különösen a fahéj kérge. A főzéshez használt fűszerezés édességek és egyéb finomságok ízesítésére.
Kenguru:
Az erszényesek rendjébe tartozó ausztrál emlősök. Bevezetik húsának élelmiszerben történő felhasználását.
Kappan:
Kasztrált csirke, amelyet enni kell.
Khaki:
Japánban őshonos arboreal növény, lombhullató levelekkel és bogyókkal, piros és ehető, puha és édes péppel, amely paradicsomhoz hasonlít.
Csiga:
Tüdő puhatestű puhatestű, héjjal, univalva és spirállal ellátva, amely képes az állat teljes testét befogadni.
Kagyló:
Karamellizál:
Fordítsa a cukrot karamellává. Fürdessen cukorban karamellig.
Cukorka:
Olvadt és pörkölt cukor tűz hatására. Cukor, cukorból és zsíros testből (tej, tejszín), ízesítve. Karamell pont: fokozat, amely eléri a főtt cukrot sütemények és édességek elkészítéséhez.
Szénsavas:
Pörkölt húsdarabokból, kukoricaszeletekből, tökből, burgonyából és rizsből. Európai étel marhahús filével, sörrel és hagymával főzve.
Casis:
Egresszerű, 1-2 méter magas cserje, amely ehető fekete bogyókat hoz létre, amelyekből likőr készül. Sütésben is használják.
Gesztenye:
A gesztenyefa ehető gyümölcse, keményítőben gazdag.
Kaviár:
Fűszerezett tokhal ikra.
Lábas:
A hajó általában félgömb alakú és hosszú nyéllel rendelkezik.
Lábas:
Kerek edény, két fogantyúval mélyebbnél mélyebb, hüvelyesek, zöldségek, hús vagy hal főzéséhez.
Árpa:
A pázsitfűfélék családjába tartozó növény, ipari és táplálkozási szempontból tüskés alakú virágokkal és gyümölcsökkel, hegyes caryopsisban, hosszanti horonnyal.
Hagyma:
Ehető hagymás zöldség a lilaceae családból.
Metélőhagyma:
Növény, amely spontán nő az egész világon, és üreges és hengeres levelei miatt termesztik, amelyeket fűszerként használnak.
Szita:
Gyűrűből és fémes vagy sörtés szövetből álló hangszer, amelyet liszt, szérum stb. Szitálására használnak.
Rozs:
Szegény országokban hideg éghajlaton termesztett gabonafélék gabona és takarmány céljából. Gabona, pékségben használják.
Pókrák:
Nagy ehető tengeri fejléc, ovális test, tüskés és nagyon hosszú lábakkal.
Sertéshús:
Házi emlős, vastag testű, húsra és bőrre nevelt. A test minden része ehető, egyes darabokat csemegeüzletnek szánnak, másokat pedig frissen fogyasztanak. A bőrhöz tapadt zsírját szalonnának nevezik, megolvadva biztosítja a vajat. Nagyon kemény hajat (sörtét) használnak a kefék gyártásához.
Gabona:
Általában a pázsitfűfélék családjába tartozó növény, amelynek magjait, főleg ha lisztté alakítják, emberi fogyasztásra és háziállatokra használják.
Cseresznye:
A cseresznyefa ehető gyümölcse. A cseresznye vörös csülök.
Cermeña:
A cemeño gyümölcse, egyfajta kicsi körte, nagyon aromás és ízletes.
Szitál:
Válasszon szitával a legvastagabb részektől porrá redukált anyagot, különösen a korpa lisztjét stb.
Sör:
Kissé alkoholos ital, amelyet a csíráztatott árpacukor élesztő hatására történő fermentálásával nyernek, és komlóval illatozik. A sör erjesztése öt fő műveletet foglal magában: 1. Árpa csírázása vagy malátázás: Az árpa szemcséit körülbelül 15 ° C hőmérsékletű vízbe merítik három vagy négy napig. Ezután a megőrölt szemeket 12-15 cm-re terítik. vastag a csíráztatóban. Az árpa gyökereit hagyják kialakulni és fejlődni 8-10 napig. 2. A maláta szárítása vagy kiszárítása, majd a csíra elválasztása a gyökérzetek megszüntetésére irányul. 3. A maláta összetörése úgy, hogy lisztté alakuljon. 4. Keverje össze a malátát forró vízzel. A malátában található desztázok hatására a maláta keményítője dextrinné és cukorrá alakul át, így kapva a sör sörét. 5. A must forralása. Forrás közben hozzáadják a nőstény komlóvirágokat. Ezeknek a virágoknak a tetején porított sárga gyanta vagy lupulin található, amely hozzájárul a sör aromájának, ízének és különösen keserűségének megadásához.
Chacolí:
Spanyol bor, amelyet észak nedves vidékein, különösen Baszkföldön készítenek.
Mogyoróhagyma:
Fűszerként használt hagymaszerű kerti növény.
Pezsgő, pezsgő vagy pezsgő:
Pezsgő fehér vagy rozé bor, nagyra értékelt, a francia Champagne régióban készült típus.
Megperzsel:
Égő állati szőr.
Chanfaina:
Pörkölt különféle apróra vágott tételek. Ez a paradicsommal, padlizsánnal, cukkínival, hagymával és fokhagymával készített étel, mindezt kevés olajjal párolva.
Chantilly vagy chantilly:
Tejszínhab (felvert), cukorral és némi parfümös.
Csevegés:
Szárítsa meg a húst sóval a napon, hogy megőrizze.
Karthauzi likőr:
Aromás likőr, amelyet Saint-Pierre-de-Chartreuse Grand Charterhouse szerzetesei készítettek.
Chateaubriand:
Filedarab, nagyon vastag (500gr.), Grillezve.
Chemiser, dzseki:
Tegyen egy réteget egy forma belsejébe, legyen az kocsonya, fagylalt vagy töltelék.
Sertéshéj:
Sült és megperzselt maradványok, amelyeket a sertéspelletek hagynak maguk után, miután a vaj megolvadt.
Chili:
Ají vagy bors, és annak gyümölcse. Ez a mexikói konyha egyik tipikus eleme.
Chilindrón:
Bors és paradicsom alapú fűszerezés.
Kínai:
Kúpos szűrő, általában fémből, nagyon finom furatokkal. A nevét kínai kalapokból veszi.
Csokoládé:
Szilárd étel, amely alapvetően őrölt kakaóból és cukorból áll. Igyál ezzel az anyaggal vízben vagy tejben oldva.
Chorizo:
Kolbász, amelyet sertéshússal készítenek, darálnak, sóval és paprikával ízesítenek, és amelyhez néha borsot is adnak.
Darabka:
Liszt tészta, amely a hosszúkás formát egy speciális készülékkel kapja meg és
amelyet olajban sütnek, és amelyet általában csemegével vagy csokoládéval kísérnek.
Szarvas:
Az európai, ázsiai és amerikai erdőkben állományban élő szarvas család kérődzője. Eléri az 1,50 métert és eléri a 150 kg-ot.
Cilantro:
Lágyszárú növény, fényes és fényes szárral, 30–60 cm. magas, vöröses virágok és aromás ellipszoid mag, gyomor- és fűszerként használják.
Szilva:
Szilva gyümölcs. Szilva: Az, amelyet lehet vagy már szárítottak és tartósítottak erjesztés nélkül. A szilva különféle fajtái négy fő típusba sorolhatók: házi szilva, vagy közönséges (ide tartozik a kaliforniai szilva, a Claudia, az olasz és a sárga tojás), a damsoni szilva (amelyet a Shoropshire és a francia fajták képviselnek), az amerikai szilva vagy sárga (tartalmazza a De Soto és a Pottawanttomie fajtákat).
Ciser, metszés:
Jelölje meg késsel, apró darabokat adva egy halnak, húsnak stb.
a főzés megkönnyítésére.
Cibet:
Nyúl, vagy bármilyen más vad vagy hal pörkölt, borral, hagymával és az állat vérével főzve.
Tisztázza:
Tisztítsa meg a húslevest darált hússal, zöldségekkel és felvert tojásfehérjével, amíg teljesen átlátszó nem lesz. Tisztítsa meg a vajat: Hagyja forralni, amíg nem tartalmaz vizet, de anélkül, hogy hideg vagy égő lenne.
Clavero:
Az indonéziai őshonos myrtaceae család fája, amely szegfűszeget szolgáltat.
Kókuszdió:
A kókuszfa gyümölcse. A gyümölcs második héja. Kókusztej: Folyékony és fehér albumen, amelyet a kókuszdió tartalmaz. A kókuszdió biztosítja a kókusztejet, amely az érett gyümölcsben a mandulát vagy a koprát képezi. Tőle olajat és vajat kap.
Cocotte:
Főzéshez használt agyag edény. Főzés módja. Csirke kokottban. Egy agyagedényben készült csirke.
Koktélok vagy terrinák:
Különböző méretű lakkozott cserép vagy porcelán edények.
Fürj:
A fogathoz közeli madár, vándorló, barna tollazatú, sárga és vöröses foltokkal és kis fehér hosszanti csíkokkal, amely intenzív vadászat tárgyát képezi. A gazdaságokban is nevelkednek.
Fejes káposzta:
Húsos szárú, széles, szőrtelen levelekkel rendelkező keresztesvirágúak kerti növénye, amely spontán nő Nyugat-Európa partjain. (Számos ehető fajtát mutat be, színük, levél alakjuk és méretük szerint megkülönböztetve: vörös vagy vörös káposzta, káposzta, milánói káposzta, kelbimbó, takarmánykáposzta vagy gallérzöld, karfiol, brokkolikáposzta, karalábé stb.).
Halfark:
Halfarkból zselé.
Karfiol:
Káposztafajta, amelynek kocsánya fehér és tömör pelletet alkot, ami nagyra értékelt növény.
Kompót:
Vízzel és cukorral főtt gyümölcscukorka.
Concasser:
Vágott vastag és rusztikus.
Csirkehúsleves:
Különösen húsleves, tömény és derített. Tálalják egyedül, vagy borral, szarvasgombával, tojássárgájával stb. Attól függően, hogy milyen köreteket hordoz, különböző neve lesz.
Cort húsleves.
Coulís:
Erősített szósz, amelyet általában a tányér aljába tesznek a kérdéses étel alá.
Coupage:
Két vagy több különböző erősségű bor keverése.
Krém:
Zsíros anyag a tejben. A vajat kivonják belőle. Tejkrém: Folyékony krém. Növényi tejszín vagy bármilyen hüvelyes: leves zúzva és finom szitán átszűrve. Vagy zsíros és lisztes roux-szal készített leves. A roux elkészítése után hozzáadunk egy adott anyag húslevest, és a krém elnevezi a nevét (spárgakrém, baromfikrém stb.). Tészta krém: tojással és tejjel készül. Általában kissé sűrű ital (kakaókrém, kávé, menta stb.)
Crêpe vagy palacsinta:
Könnyű sütemény lisztből és egyéb összetevőkből, serpenyőben vagy a grillen főzve.
Csecsemők:
Állati herék
Cornet, cornet:
Kúp, amelyet cukrászsüteményben készítenek, és amelybe fagylalt vagy bármilyen típusú tejszín kerül.
Kurkuma:
Kelet-Ázsiában növekvő lágyszárú növény, amelynek rizómájából színezékként használt terméket nyernek ki.
Curry:
Gyömbérből, szegfűszegből, sáfrányból, korianderből stb. Álló fűszer, amelyet a főzés során különféle ételek elkészítéséhez használnak: rizs, csirke curry stb...