Egyrészt hazánkban a legnagyobb listeria járvány volt. Az egyik legveszélyesebb kórokozó, mivel támogatja az oxigénhiányt és a fagyhőmérsékletet, halálozási aránya 20-30% között van. Egy másik fontos járvány annak köszönhető, hogy a DIA márkanévben a napraforgóolaj tonhalkonzervében botulinum toxin található. Ezek a járványok olyan rövid idő alatt történtek, hogy fontos az óvintézkedések megtétele és a helyzet komolyságának ismerete.

Tania Mesa - a Neolife táplálkozási és ápolási egységének igazgatója

Alejandro Monzó - Neolife táplálkozási és ápolási egység

Élelmezéssel több mint 200 ismert betegség terjed

A Ételmérgezés (ETA) az egész világon a morbiditás és a halálozás egyik fő okát, valamint a társadalmi-gazdasági fejlődés jelentős akadályát képezi. A WHO által 2015-ben közzétett, „Az élelmiszer-eredetű betegségek globális terheinek becslése” című jelentés elsőként nyújt átfogó becslést a betegség okozta terhekről. szennyező anyagok (baktériumok, vírusok, paraziták, toxinok és vegyi anyagok) globálisan és regionális szinten (1,2).

Ez a jelentés azt mutatja, hogy 2010-ben ez a 31 ügynök 600 millió ATS-esetet és 420 000 halálesetet okozott. Az ATE leggyakoribb okai az hasmenéses betegségek, különösen a norovírus és a Campylobacter spp. Az ATS globális terhe jelentős, de jelentős regionális eltéréseket mutat, minden korosztályt érint, különösen az 5 év alatti és a világ alacsony jövedelmű kistérségében élőket (2).

A szennyeződés a étel A gyártási vagy forgalmazási folyamat bármely szakaszában előfordulhat (1. ábra), bár a felelősség elsősorban a gyártót terheli. Azonban a betegségek Az étkezési betegségeket olyan élelmiszerek okozzák, amelyeket helytelenül készítettek vagy kezeltek otthon, a kiszolgáló létesítményekben étel vagy a piacokon.

étel

1. ábra: Az ATS fő átviteli útjai emberben: tározó és expozíciós szint (2).

A gonoszok étel manipulációk fenyegetéseket jelentenek Egészség és veszélyeztetik mindenki életét, különösen a legkiszolgáltatottabbak, mint például a csecsemők, a kisgyermekek, a terhes nők, az idősek és az alapbetegségben szenvedők életét. A egészségtelen étel generál egy ördögi kört hasmenés Y alultápláltság ami veszélyezteti a táplálkozási állapotot az ezzel járó egészségügyi következményekkel. Ha az élelmiszerellátás bizonytalan, az emberek hajlamosak örökbe fogadni napidíj kevésbé egészséges és több olyan „egészségtelen ételt” kell fogyasztani, amelyek vegyi anyagokat, mikroorganizmusokat (más néven mikrobákat) és más, az egészséget veszélyeztető veszélyeket tartalmaznak (1,2,3).

Az ETA-k általában a fertőző vagy mérgező és azok okozzák baktériumok, vírus, paraziták vagy vegyi anyagok, amelyek a vízbe vagy a szervezetbe jutnak szennyezett étel (1) Ezek a szerek súlyos hasmenést vagy gyengítő fertőzéseket okozhatnak, mint pl agyhártyagyulladás, hosszú távú betegségek, mint pl Rák vagy akár tartós fogyatékosság és halál. Ezért az egészségtelen ételek néhány példája a nyers állati eredetű ételek, a széklet által szennyezett gyümölcs és zöldség, valamint a tengeri biotoxinokat tartalmazó nyers kagyló (1,4).

Ezért az élelmiszerbiztonság, a táplálkozás és élelmiszerbiztonság szoros kapcsolatban állnak egymással. Ezután felsoroljuk a étel által okozott betegségek a WHO bemutatta (1,2,5):

Baktériumok

A Salmonella, Campylobacter Y Escherichia coli a leggyakoribb kórokozók közé tartoznak. Tünetei: láz, fejfájás, hányinger, hányás, hasi fájdalom és hasmenés. A szalmonellózissal összefüggő élelmiszerek tojás, baromfi és egyéb állati eredetű termékek.

A Campylobacter-fertőzés esetei főleg a nyers tej, a nyers vagy alul főtt baromfi és az ivóvíz beviteléből származnak.

Az E. Coli az alul főtt hús, pasztörizálatlan tej, friss gyümölcs és zöldség fogyasztásával jár.

Vírus

Jellemző tünetek: hányinger, hányás, vizes hasmenés és hasi fájdalom. A vírus Hepatitisz A Okozhat májbetegségek tartós, és nyers vagy alulfőzött kagylók vagy szennyezett nyers termékek lenyelésével terjed. A fertőzött emberek által végzett élelmiszerek kezelése gyakran a szennyeződés forrása.

Paraziták

Néhány parazita, például a halakban előforduló flukák csak táplálék útján terjednek. Mások, például az Echinococcus spp. Vagy a Taenia solium is megfertőzni táplálékkal vagy közvetlen kapcsolatba kerülni az emberekkel.

Kémiai termékek Y méreganyagok

Például, aflatoxin A nem megfelelően tárolt gabonán termő és okozó penész okozhatja májrák. A cianid jelen lehet a nem megfelelően feldolgozott manióvában.

Hazánk szigorú európai uniós előírásokat követ, munkáját az Egyesült Államok kormányának Élelmiszer- és Gyógyszerügynöksége (FDA) hagyta jóvá. A biztonsági szint magasabb, mint valaha, és jelentősen javult az elmúlt évtizedekben, csökkentve az epizódok számát és azok mortalitását. A nulla kockázat azonban nem létezik (6). Nagyon szigorú szabályok és ellenőrzések vannak, de vannak olyan gyártók és vállalatok, amelyek nem tartják be azokat.

A spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) egészségügyi riasztást aktivált a ételmérgezés okozta Botulinum toxin a DIA márkanév napraforgóolajban konzerv tonhalban észlelték, miután megtudták, hogy négy ember megbetegedett (7). A botulinum toxin a neurotoxin nevű baktérium készítette Clostridium botulinum. Az ilyen toxinnal szennyezett élelmiszerek lenyelése botulizmust eredményez, amelyet vegetatív rendellenességek, például szájszárazság, hányinger, hányás és progresszív izombénulás jellemeznek (8).

A közelmúltban Andalúziában előfordult az ételmérgezés által listeria baktériumok, a felaprított hús fogyasztásával jár, és már több mint 200 esetet halmoz fel országszerte. A listeriosis baktériumok által okozott fertőzés Listeria monocytogenes, olyan betegség, amely általában súlyos, magas a kórházi kezelés és a halálozás aránya (9). A fertőzött emberek tünetei az enyhe influenzaszerű tünetektől a súlyosabb fertőzésekig, mint például agyhártyagyulladás, szeptikémia és tüdőgyulladás. Idősebb emberek, terhes nők, újszülöttek és immunhiányos emberek a leginkább fogékonyak.

Mivel nulla kockázat nem létezik, az emberi egészség védelme és a fogyasztók egészségét érintő élelmiszer-kockázatok kezelése érdekében koordinált élelmiszer-riasztási rendszer működik. Ezek a hálózatok lehetővé teszik az élelmiszerekkel kapcsolatos kockázatok vagy előfordulások folyamatos megfigyelését (10). Az AECOSAN számára az elsődleges alap a gyors információcsere a különböző illetékes hatóságok, az élelmiszeripari vállalatok és a fogyasztók között, ezáltal megkönnyítve a megfelelő intézkedéseket az érintetteknél élelmiszer termékek amely hatással lehet a fogyasztók egészségére.

Érdemes másra emlékezni élelmiszer-válság Spanyolországban, például a hamisított repceolaj csaknem 40 évvel ezelőtt, a Sada-csoport csirkéi 2005-ben szalmonellával fertőzöttek, a spanyol uborkaválság 2011-ben, a madárinfluenza vagy az őrült tehén válsága. Ezek az esetek az egészségellenőrzés szempontjából előtte és utána jelentettek.

A Neolife-től szeretnénk átadni a megfelelő élelmiszer-kezelés, a megfelelő higiénia és végül a megelőzés fontosságát betegségek hogy megvédje a mi Egészség. Annak ellenére, hogy nulla kockázat nem létezik, lehetséges, hogy új élelmiszerekkel kapcsolatos figyelmeztetések jelennek meg, ezért mindig szem előtt kell tartanunk a WHO által az élelmiszer-biztonságra vonatkozó alábbi ajánlásokat (3):

(1) (2019). "Élelmiszerbiztonság: legfontosabb tények". Az Egészségügyi Világszervezet.

(2) WHO. (2015). "A WHO becslései szerint az élelmiszer által terjesztett betegségek globális terhe". Az Egészségügyi Világszervezet.

(3) WHO. (2007). "Kézikönyv az élelmiszer-biztonság öt kulcsáról". WHO Könyvtár.

(4) Junta de Andalucía. (2010). "Élelmiszerkezelés: közös kézikönyv".

(5) (2015). "Az élelmiszer által terjedő betegségek fő etiológiai kórokozói". Az élelmiszer-eredetű betegségek globális terhe: a WHO becslései szerint.

(6) Stegmann, J.G. (2019). „Spanyolország, példa a világ számára az élelmiszer-biztonság terén. ABC újság, társadalmi részleg.

(7) (2019). "A botulinum toxin által okozott ételmérgezés, amely a tonhalkonzerv napraforgóolaj-fogyasztásával jár." Egészségügyi, fogyasztási és szociális jóléti minisztérium, Spanyolország.

(8) (2018). "Botulizmus". MINKET. Országos Orvostudományi Könyvtár.

(9) (2019). "Információs frissítés a Listeria monocytogenes okozta ételmérgezésről." Egészségügyi, fogyasztási és szociális jóléti minisztérium, Spanyolország.

(10) (2019). "Élelmiszer riasztási hálózat". Egészségügyi, fogyasztási és szociális jóléti minisztérium, Spanyolország.