A Casa Botín, a világ legrégebbi étterme újból megnyílik a nagyközönség előtt malacával és a kemencével, amelyet a világjárvány minden napján meggyújtottak, mint az identitás két alapvető jele.

@jfalonso Frissítve: 2020.02.07 02: 53h

fatüzelésű

Kapcsolódó hírek

Újra megnyílt a világ legrégebbi étterme Madridban. Ban ben Botín-ház, a Plaza Mayor-tól száz méterre, a 17 éves Calle de Cuchilleros-ban ismét sült malac illata van. "Újra ki kell mennünk enni, mozognunk és küzdenünk kell, nem élhetünk a végtelenségig Erte államban" - mondja José González, a tulajdonos családból, az optimista hangvétellel, amelyet a körülötte lévő környezetben feltételeznek: étterem, amely mindent látott és felülmúlta az egészet. Tegnap, szerdán az ügyfelek visszatértek az asztalukhoz ülni.

A Casa Botín hivatalosan is szerepel (Guinness-világrekordok) a világ legrégebbi étterme, 1725-ben avatták fel. Fakemencéje talán a fő fémjelzi. José González szerint még a világjárvány hónapjaiban sem kapcsolták ki, hogy "életben tartsák a zászlót és technikai okokból". "Ha nem gyújtottuk volna meg," teszi hozzá, "most problémáink lettek volna a boltozatot alkotó tégla repedéseivel".

A kemence gránit talppal és tűzálló téglával készült. A tövénél látható a fa lapát által okozott kopás barázda. Ez az idő múlásának érzékelhető nyoma. Minden reggel újra bekapcsolják a sütőt hatvan és hetven kiló tölgyfa között, a legszárazabb, hogy elérje a háromszáz fokos hőmérsékletet. És soha nem megy ki. Éjszaka a hőség még mindig megmarad, körülbelül 80 fok.

Egy Casa Botín szakács, aki az étterem közelében lakik, a bezártság minden napján megismételte ezt a rituálét. A sütő mindig be van kapcsolva. És most megint a szopós disznóval és a báránnyal. González iróniával mondja «Casa Botín szoptató disznója a világ második legjobbja», de még mindig nem próbáltál ki jobbat. Titkának része ennek a háznak a háromszáz éves sütője, valamint az első minőségű alapanyag és az öntet: hagyma, babérlevél, fokhagyma, petrezselyem, paprika, fehérbor és víz.

A Casa Botín újra megnyílik kevesebb asztal és csökkentett menü. Az első emeleten, ahol huszonegy asztal volt, most tizenegy, a bejáratnál, ahol hat volt, most négy van. Cserébe kinyitották bár egy aperitifhez és a következő napokban felavatnak egy kis teraszt. A megfelelő egészségügyi követelményeket az egész étteremben is alkalmazták, a géladagolóktól az asztalok közötti távolságig, vagy az asztalterítők 60 foknál nagyobb mosásáig.

Ami az étlapot illeti, kínálnak négy főétel (a fent említett szoptatós disznó, bárány, sült tőkehal és hátszín) és klasszikus előételei (gazpacho, pacal, saláta, sajt, makkos sonka, krokett vagy bors hassal).