Üdv mindenkinek!
Ma szeretném megosztani látogatásomat a Reale Seguros Madrid Fusión 2018 III. Konferenciáján, amelynek mottója a "Negyedik generáció: A jövő tulajdonosai" volt.
Ismét Madrid volt a házigazdája és fővárosa a legfontosabb gasztronómiai világkiállításnak, amely a nemzetközi konyha vezető szakácsait hozta össze. Azon kiváltság mellett, hogy első kézből ismerhettem az e kiadásra meghívott országok konyháját: Portugália (Lisszabon), Izrael (Tel Aviv), Németország (Berlin), Oroszország (Szentpétervár) és Japán (Tokió).
Két izraeli séf, Moti Titman, a Milgo & Bar és Yossi Shitrit kezéből olyan konyhát élveztünk, amelyet merésznek és vonzónak határoznék meg, minimálisan feldolgozott termékekkel.
Motti titman esetében bemutatta művészetét és készségét a készítmények előkészítésében, a helyi termék kiemelkedő fontosságával.
Ez volt az elkészítése: enyhén füstölt pisztráng, hajdina, zöld búza, fekete lencse, topinambó püré, láng répa.
Később Yossi Shitrit, a szintén Tel-Avivból származó Mashyából hívta meg, hogy utazzunk északról délre Izraelen keresztül, színes és finom ételekkel, amelyek kiemelik az izraeli kert hatalmas örökségét és zöldségének csodagyerekét.
Ebben a kiadásban (1) részt vett:
766 nemzeti és nemzetközi akkreditált újságíró 41 országból
12.924 akkreditált résztvevő a három nap alatt.
Személy szerint néhány növényi eredetű termék felkeltette a figyelmemet, nagy érzékszervi potenciállal és kulináris sokoldalúsággal, csírákra és hajtásokra gondolok.
Az egyik a „Koppert Cress: Architecture Aromatique” terméke volt. Ez egy holland cég, amely elkötelezte magát e cél mellett: a helyes étrend nem álom. Ezekben a termékekben az a csodálatos, hogy az íz és aroma érzékszervi tulajdonságainak pozitív módosításához szükséges mennyiség minimális, emellett nagyon egyedi élményt kínál a fogyasztónak. Például az Osztriga levelek változatának levelei friss kagylóízűek, ha fogyasztják őket, vagy a Shiso Leaves Purple levelei köményízűek.
Kétségtelen, hogy a rügyek széles választéka lehetőséget kínál a klasszikus ételízek, például édes, keserű, savanykás és finom levelek vizsgálatára és megkóstolására.
Egy másik érdekes szolgáltató, akit tudni kellett Csírázik, az ehető levelekben, rügyekben és virágokban elosztott termékek széles választékával is.
És hogy ne is említsem a gyümölcs- és zöldségforgalmazót Eloy Gyümölcsök, elkötelezett társaság gyümölcs és zöldség marketing és forgalmazása szállodák és éttermek számára, hogy ebben az évben a gyümölcsök és zöldségek eredetére utaló színekbe öltözött.
A Makro standján minden évben felülmúlják őket a friss tengeri ételek lenyűgöző bemutatásával.
A madridi fúzió ezen kiadásának másik sztárösszetevője a tengeri moszat volt. Széles választékot állítottak ki, a vásár látogatóinak nagy fogadtatásával. Ez egy olyan élelmiszer, amely táplálkozási előnyöket kínál a rostokban és ásványi anyagokban való hozzájárulása miatt. Még egy alternatívát kínálnak a salátákhoz.
Rodrigo de la Calle séf meglepte "Kék konyhája" használatával phycocyanin (3) biliprotein, amelyet kék-zöld algákból nyernek ki, mint pl Spirulina (Arthospira) maximum.
Egy másik nagyszerű élmény, amely emléket fűz az aromákhoz és ízekhez, a nyers garnélarák kóstolása volt, igen ... nyers! Természetes garnélarák, elkötelezettek a fenntartható és szulfitmentes garnélák előállítása iránt, teljesen természetesek és csak igény szerint foghatók
A Madrid Fusión 2018-ban bemutatott újabb meglepetés az új volt Arbequina és a világ Castillo de Canenából, megvalósul-e az új projektje. Főigazgatója, Francisco Vañó szavai szerint: „Ezek olyan érett olajok, amelyeket különféle típusú, speciálisan válogatott és kevert fűszerekkel töltöttek be, és mindegyik más kontinensen tiszteleg: Afrika, Ázsia, Európa és Amerika. Kétségtelen, hogy ez egy szenzoros utazás a világ körül
Ez néhány étel, amelyet a tokiói standon mutatnak be
Ez volt az idő a nagy barátok köszöntésére is:
A Nobleza del Sur vezérigazgatója, Lola Sagra
Luis Vañó. Kulcsfontosságú menedzser a Castillo de Canena-nál, Charo Serrano. A blog írója: http://micocinayotrascosas.com/
Urrechu, a Cielo de Urrechu étterem tulajdonosa és Juan Pablo Parra gasztroüzem kereskedelmi igazgatója
Asensio López, újságíró és az Oleum Xauen magazin igazgatója
Végső gondolatok:
· A gasztronómia a társadalom kulturális öröksége, valamint művészet, amely kulináris technikák alkalmazásával lehetővé teszi az étel harmonikus és művészi módon történő átalakítását és/vagy módosítását.
Örökség lévén mindannyiunk felelőssége, hogy gondozzuk és hozzáadott értéket teremtsünk alapozással és kutatással.
· Szeretném, ha ez az esemény megerősítené a kezét egészségügyi szakemberek, például táplálkozási dietetikusok, az "egészséges gasztronómia" és a "szolidaritás"”, Mivel ez nem pusztán marketing vagy divat fogalom, ez a követelmény egyre inkább jelen van a fogyasztókban, ezért megérdemli, hogy táplálkozási és dietetikus szakemberek támogatása.
Végül még egyszer ragaszkodom a következő kérdésekhez:
- Nem léteznek "SZUPER ÉLELMISZEREK ", minden étel összefüggésben a "Teljes étrend" kihasználják egészségünk előnyeit. Nem érvényes az uralkodó fogyasztói divat követése, vagy mert egy Michelin-csillag vagy művész mondja ezt.
- Étel gluténmentes, csak a glutén intolerancia, a lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység orvosi diagnózisával rendelkező fogyasztók számára szól, Nem súlykontrollra szánják őket.
- Az erjesztett élelmiszerek, a tengeri moszat, a fogyasztás másik alternatívája az egyre globalizálódó étrendben.
- Művelje és oktassa érzékeit új ízekre és textúrákra.