Hírek mentve a profilodba
A starterkultúrák beépítése a tejtermékekben, például a sajtban, de a húskészítményekben nem annyira, és még kevésbé a hagyományos kolbászok esetében, mint például a galíciai chorizo.
"A sajtokban nagyon sokféle haszonnövény van, azonban a húsok kínálata nem olyan széles, és nagyon kevés mikroorganizmus-fajjal játszanak" - magyarázza Fonseca, akinek a nemzeti kutatási és fejlesztési tervből finanszírozást biztosított saját fejlesztéseihez. tanulmány.
A kutató biztosítja, hogy jelenleg egyetlen cég sem forgalmaz staphylococcus equorum és saprophyticus növényeket, ezért az egyetemen elemzett vegyületek lehetővé tennék bármely élelmiszeripari vállalat számára, hogy ipari és szabványosított módon hagyományos chorizot állítson elő, és ugyanakkor "hűséget érjen el". a márkáddal, mert jellemzői mindig ugyanazok lennének ".
Bár a kolbász tipikus elkészítésénél nem használnak starterkultúrákat, ezeket kézzel állítják elő. "Az emberek egy-két napig otthon tartják a tésztát a kolbászok elkészítéséhez, a bor esetében pedig az előző év azonos hordóit használták, ahol ugyanazok az élesztők voltak" - mondja.
- Mario Casas Cayetana Guillén Cuervóval beszélget legújabb lövéseiről - a Faro de Vigóról
- O que deu de si - Faro de Vigo
- Marion Cotillard káprázik a cannes-i vörös szőnyegen - Faro de Vigo
- Marta Etura; Bájos herceg nem létezik; Vigo világítótorony
- Mobles Bernabé negyedik szalonját ünnepli 19-től 29-ig a Lalín 2000 hajókon - a Faro de Vigóban