tápérték

Növényekből származik, jól feldolgozott.

Ez egy fehér por, amely a következőkből készül:

  • Kukorica.
  • Rizs.
  • Burgonyakeményítő.
  • Búzakeményítő.

Ehhez először a keményítőket főzik, majd savakat vagy enzimeket, például hőstabil bakteriális alfa-amilázt adnak hozzá, hogy tovább bontsák.

A kapott fehér por vízben oldódik és semleges ízű.

A maltodextrinek szorosan kapcsolódnak a kukoricaszirup szilárd anyagához, az egyetlen különbség cukortartalmuk.

Mindkettő hidrolízisen megy keresztül, amely kémiai folyamat víz hozzáadásával jár a bomlás elősegítése érdekében.

A hidrolízist követően azonban a kukoricaszirup szilárd anyagok legalább 20 százalék cukor, míg a maltodextrin kevesebb, mint 20 százalék cukor.

Biztonságos a maltodextrin?

Biztonságos élelmiszer-adalékként engedélyezték. Ez az élelmiszerek tápértékébe is beletartozik a teljes szénhidrátszám részeként.

A szénhidrátoknak azonban a kiegyensúlyozott étrendben az összes kalória 45–65 százalékát nem szabad meghaladniuk.

Ideális esetben a legtöbb rostban gazdag komplex szénhidrátnak kell lennie, nem pedig a vércukorszintet gyorsan emelő ételeknek.

Ha az emberek cukorbetegségben vagy inzulinrezisztenciában szenvednek, vagy ha egy orvos alacsony szénhidráttartalmú étrendet javasol, akkor az Ön által elfogyasztott maltodextrint bele kell foglalnia a napi összes szénhidrátszámba.

A maltodextrin általában csak kis mennyiségben van jelen az ételekben. Magas glikémiás indexe miatt nem lesz jelentős hatással a teljes szénhidrát-bevitelre.

Ez azt jelenti, hogy a vércukorszint emelkedését okozhatja. Biztonságos nagyon kis mennyiségben fogyasztani, de a cukorbetegeknek különösen óvatosnak kell lenniük.

Az elsősorban alacsony glikémiás indexű ételekből álló étrend mindenki számára előnyös, függetlenül attól, hogy vércukorszinttel kapcsolatos állapotuk van-e, például cukorbetegség.

Van maltodextrin az ételekben?

A maltodextrint általában sűrítőszerként vagy töltőanyagként használják a feldolgozott élelmiszer térfogatának növelésére. Tartósítószer is, amely növeli a csomagolt élelmiszerek eltarthatóságát.

Olcsó és könnyen előállítható, így olyan termékek sűrítésére hasznos, mint azonnali puding, zselék, szószok és salátaöntetek.

Kombinálható mesterséges édesítőszerekkel is olyan termékek édesítésére, mint a gyümölcskonzervek, desszertek és porított italok. Még sűrítő anyagként használják olyan testápolási cikkekben, mint a testápolók és a hajápolási termékek.

Mi a maltodextrin tápértéke?

A maltodextrin 4 kalóriát tartalmaz grammonként, ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a szacharóz vagy az asztali cukor.

A cukorhoz hasonlóan a test is gyorsan megemésztheti a maltodextrint, ezért hasznos, ha gyorsan növelni kell a kalóriákat és az energiát.

A maltodextrin glikémiás indexe azonban magasabb, mint az asztali cukoré, ami 106 és 136 között mozog. Ez azt jelenti, hogy nagyon gyorsan megemelheti a vércukorszintjét.

Mikor kerülendő a maltodextrin alkalmazása?

A maltodextrin magas glikémiás indexe azt jelenti, hogy tüskét okozhat a vércukorszintjében, különösen nagy mennyiségben fogyasztva.

Emiatt kerülni vagy korlátozni kell, ha az egyén cukorbetegségben vagy inzulinrezisztenciában szenved. Azt is el kell kerülni, ha az illető hajlamos a cukorbetegség kialakulására.

A maltodextrin korlátozásának másik oka a bélbaktériumok egészségének megőrzése. Egy tanulmány szerint a maltodextrin megváltoztathatja a bélbaktériumok összetételét oly módon, hogy hajlamosabbá tegye Önt a betegségekre.

Elnyomhatja a probiotikumok növekedését az emésztőrendszerben, amelyek fontosak az immunrendszer működéséhez.

Ugyanez a tanulmány kimutatta, hogy a maltodextrin fokozhatja az olyan baktériumok szaporodását, mint az E. coli, amely autoimmun rendellenességekkel, például Crohn-betegséggel társul.

Ha egy személyt fennáll annak a veszélye, hogy autoimmun vagy emésztési rendellenesség alakul ki, akkor kerülnie kell a maltodextrint, mert az káros lehet az egészségére.

Maltodextrin és glutén

Ha valaki gluténmentes étrendet folytat, akkor aggódhat a maltodextrin miatt, mert annak neve "malátát" tartalmaz.

A maláta árpából készül, tehát glutént tartalmaz. A maltodextrin azonban gluténmentes, még akkor is, ha búzából készül.

A búzakeményítők általi feldolgozás a maltodextrin előállításához gluténmentessé teszi. Tehát, ha egy ember lisztérzékenységben szenved, vagy gluténmentes étrendet folytat, továbbra is fogyaszthatja a maltodextrint.

Maltodextrin és fogyás

Ha az egyén fogyni próbál, el akarja kerülni a maltodextrint. Lényegében édesítőszer és szénhidrát, tápérték nélkül, emeli a vércukorszint emelkedését, mert a maltodextrin cukorszintje súlygyarapodáshoz vezethet.

Maltodextrin és géntechnológiával módosított élelmiszerek

Végül, mivel olcsó sűrítő vagy töltőanyagként használják, a maltodextrint általában géntechnológiával módosított kukoricából készítik.

A GMO kukorica biztonságos és ugyanazoknak a követelményeknek felel meg, mint a nem GMO növények.

De ha úgy dönt, hogy kerüli őket, ez nem azt jelenti, hogy kerülnie kellene az összes maltodextrint tartalmazó ételt. Az ökológiai címkével ellátott élelmiszereknek szintén GMO-menteseknek kell lenniük.

A maltodextrin rendben van cukorbetegek számára?

Mivel a maltodextrin képes gyorsan megemelkedni a vércukorszintben, a cukorbetegek jobban járnak, ha ezt erősen elkerülik.

A maltodextrin azonban kis adagokban gyakran biztonságos. Rendben kell lennie, amíg a maltodextrint csak kis mennyiségben fogyasztják, és az aznapi összes szénhidrátban számolják.

Ha az érintett személy nem biztos abban, hogy ez hogyan befolyásolja a vércukorszintjét, gyakrabban ellenőrizze a glükózszintjét, amikor maltodextrint ad a diéta kezelőorvosának ajánlásához.

A jelek arra vonatkozóan, hogy a maltodextrin a vércukorszint emelkedését okozta, a következők:

  • Hirtelen fejfájás.
  • Fokozott szomjúság.
  • Koncentrációs probléma.
  • Homályos látás.
  • Fáradtság.
  • Gyakori szédülés.

Ha ezen tünetek bármelyikét tapasztalja, azonnal ellenőriznie kell a vércukorszintjét. Ha túl magasak, forduljon kezelőorvosához.

Néhány Mesterséges édesítőszerek jobb lehetőségnek tekintik a vércukorszint kezelését.

Egy új kutatás azonban eloszlatja ezt a mítoszt, feltárva, hogy a mesterséges édesítőszerek befolyásolják a bélbaktériumokat és közvetett módon befolyásolják az inzulinérzékenységet.

Jó a maltodextrin?

Mivel a maltodextrin gyorsan emészthető szénhidrát, ezért gyakran szerepel a sportitalokban és snackekben.

Testépítők és más, hízni próbáló sportolók számára a maltodextrin jó kalóriaforrás lehet az edzés alatt vagy után.

Mivel a maltodextrin nem használ annyi vizet az emésztéshez, mint néhány szénhidrát, ez egy jó módja annak, hogy gyorsan kalóriákat szerezzünk dehidratáltság nélkül.

Egyes kutatások azt is kimutatták, hogy a maltodextrin-kiegészítők elősegíthetik az anaerob erő fenntartását edzés közben.

Néhány krónikus hipoglikémiában szenvedő ember rendszeres kezelésének részeként a maltodextrint szedi.

Mivel a maltodextrin gyorsabban növeli a vércukorszintet, hatékony kezelés azok számára, akik a normális vércukorszint fenntartásáért küzdenek. Ha egy személynek túl alacsony a glükózszintje, akkor gyorsan megoldódik.

Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a maltodextrin erjedése a belekben olyan anyagként működhet, amely segít megelőzni a vastagbélrákot.

Egy nemrégiben elvégzett tanulmány megállapította, hogy a Fibersol-2, a maltodextrin emésztési szempontból rezisztens formája daganatellenes. Megakadályozza a tumor növekedését nyilvánvaló toxikus mellékhatások nélkül.

Egy másik tanulmány megállapította, hogy az emésztési rezisztens maltodextrin pozitív hatással volt az emésztésre.

Javult a bélfunkciók, például a vastagbél átjutási ideje, a széklet térfogata és a széklet konzisztenciája.

Milyen alternatívák vannak a maltodextrinnel szemben?

A maltodextrin helyett az otthoni főzés során használt általános édesítőszerek a következők:

  • Fehér vagy barna cukor.
  • Kókuszcukor.
  • Agávé.
  • édesem.
  • juharszirup.
  • Gyümölcslé koncentrátum.
  • Melasz.
  • Kukoricaszirup.

Ezek mind olyan édesítőszerek, amelyek tüskéket és tüskéket okozhatnak a vércukorszintben, akárcsak a maltodextrin.

Az embereknek fontolóra kell venniük az egész gyümölcspüré, püré vagy szeletek használatát az ételek édesítéséhez a rostok, az édesség, a vitaminok, az ásványi anyagok, az antioxidánsok és a víztartalomért.

Egyéb sűrítőszerek, például guargumi és pektin használhatók a főzés és sütés helyettesítőjeként.

Azok az édesítőszerek, amelyek nem befolyásolhatják annyira a vércukorszintet, mindaddig, amíg mértékkel fogyasztják őket, a következők:

  • Cukoralkoholok, például eritrit vagy szorbit.
  • Stevia-alapú édesítőszerek.
  • Polidextróz.

A cukoralkoholokat, például a polidextrózt, egyes élelmiszerek édesítéséhez használják, és olyan feldolgozott élelmiszerekben is megtalálhatók, amelyek "cukor nélkül" vagy "hozzáadott cukor nélkül" címkével vannak ellátva.

A cukoralkoholokat a szervezet részben felszívja, ami megakadályozza, hogy ugyanolyan hatást gyakoroljanak a vércukorszintre, mint más édesítőszerek.

Ennek ellenére még mindig napi 10 grammra kell korlátozni őket, hogy megakadályozzák a gyomor-bélrendszeri mellékhatásokat, például a puffadást. A jelentések szerint az eritritol gyakran jobban tolerálható.

Ajánlást

A cukorhoz és más egyszerű szénhidrátokhoz hasonlóan a maltodextrin is része lehet az egészséges étrendnek, de nem ez lehet a főétel, főleg cukorbetegek és azok számára, akik meg akarják tartani a testsúlyukat.

Amíg a használata korlátozott és kiegyensúlyozott a rostokkal és a fehérjékkel, a maltodextrin értékes szénhidrátokat és energiát adhat az étrendhez a sportolók és azok számára, akiknek növelniük kell a vércukorszintet.

Bármelyik komponens káros a szervezet számára, ha azt túlzottan fogyasztják vagy használják, ezért mindig kiegyensúlyozott étrend ajánlott a test táplálására és az egészséges élet biztosítására.