bogyós

Yorokobu ingyenes digitális formátumban!

Mezőgazdaság nélkül nem létezne civilizáció, és a világot sem lakná 7000 millió lélek, és természetesen nem léteznének Michelin-csillagok sem. De a mezőgazdaság nemcsak előnyökkel járt, hanem számos, közvetlenül az élelemmel kapcsolatos betegség, köztük az allergia, a rákos megbetegedések és az egyre növekvő elhízási járvány, amely úgy érkezik ránk, mint az édességekhez, finomított gabonafélékhez és transzgézhez tartozó húsárpa szökőárja.

Minden nap egyre nagyobb szerepet kap egy olyan mozgalom, amely elősegíti a paleolit ​​étrendhez való visszatérést: visszatérjen az ételek fogyasztásához, amelyeket őseink több mint 15 000 évvel ezelőtt fogyasztottak, amikor a házas búza első zöld hajtásai növekedni kezdtek a Termékeny Félholdban. Ennek a nyilvánvaló anakronizmusnak az az oka, hogy "genomunk megegyezik a 200 000 évvel ezelőtti paleolit ​​őseinkével, tehát génjeink jobban alkalmazkodnak őseink étrendjéhez" - mondja Dr. José Enrique Campillo, a könyv szerzője " Az elhízott majom.

A paleodietét az 1970-es évek közepén népszerűsítette Walter Voegtlin gasztroenterológus, és az Öreg Kontinensre érkezett Staffan Lindeberg svéd orvos kezéből, aki felfedezte, hogy Kitava lakossága - az új-guineai Trobiand-szigetcsoport szigete - nem szenvedett cukorbetegségből, magas vérnyomásból, szívkoszorúér betegségből vagy elhízásból. Az OK? A "kitaveñosok" a bolygó egyik utolsó népe, akik étkezési szokásai gyakorlatilag megegyeznek a szigeten lakó első homo sapiensekével.

Természetesen "amint Kitava lakói elkezdenek nyugati étrendet fogyasztani, megbetegednek" - mondja Malean Fontes kanári táplálkozási szakember, az Elsődleges Egészségügyi Központ kutatója, Lindeberg vezetésével. Fontes a paleolit ​​étrend lelkes híve: soha nem eszik gabonaféléket, kivéve időről időre a "tányér rizst", tejtermékeket vagy édességeket.

A gabona „tabu” a Paleo-diéta legvitatottabb pontja. A gabonafélék - rizs, búza, kukorica, árpa - messze az első táplálékforrás az emberiség számára. A Paleo-étrend legortodoxabb szektora azonban a fogyasztás teljes visszaszorítását javasolja: „A gabonafélék mint kétélű kard az emberiség számára - Fontes biztosít minket -: A világ népességének fele életben marad, de cserébe végtelen betegségeket okoz”.

Dr. Campillo nem ért egyet ezzel: "Nem szabad lemondanunk a gabonafélék, különösen a búza és származékai fogyasztásáról, az történik, hogy egészben kell megennünk őket, mert azok, akiket ma megeszünk, annyira kifinomultak, hogy szemétnek számítanak". „A gabonaféléket - folytatja az„ Elhízott majom ”szerzője - nem lehetett megemészteni, amíg a tüzet nem találták fel. Valójában vannak olyan hüvelyesek, mint a fehér bab, amelyek mérgezőek, és amelyeket csak a főzésnek köszönhetünk. ".

Nagyobb a konszenzus a tejjel, amely egy "antifeedant" a paleolit ​​étrend követői számára. A valóságban öt emberből három nem képes megemészteni a laktózt, és akik képesek vagyunk - alapvetően európaiak és észak-amerikaiak, még inkább északabbra - két napja csináljuk, evolúciós értelemben: 7500 évvel ezelőtt hogy őseink elkezdték Skandináviában fogyasztani a tehéntejet, hogy pótolják a D-vitamin hiányát, amelyet az ezen a területen található alacsony napsugárzás okoz. Ez magyarázza például, hogy a feketék 90% -a nem képes megemészteni a tejtermékeket: ahol süt a nap, rengeteg tej van (ez nem anyától származik).

Bár a tej „tápanyagokban, kalciumban, oligoszacharidokban és fehérjékben gazdag étel”, van egy „rejtett oldala” is - magyarázza Manel Fontes: antitápanyagok, amelyek az emberekben „hajlamot okozhatnak a scleriosis multiplexre, az ekcémára és a dermatitisre”. Enrique Campillo véleménye, aki számára a tej „természetellenes elem. Nincs olyan emlős, amely elválasztás után képes lenne tejet fogyasztani, beleértve az embereket is ”. Ajánlása: cserélje le más élelmiszerekre: "Minden olyan jó dolog, ami a tejben van más ételekben".

A paleodietának megvannak a maga ellenvetői is: kevés dolog okoz több vitát, mint a diéta, még inkább, ha extrém és hajlamos a könnyű poénra (a cikk címe mintát ér). Az antropológusok szerint a mezőgazdaság feltalálása óta eltelt 500 generáció több mint elegendő ahhoz, hogy alkalmazkodjunk az "új" étrendhez. Mivel a paleolit ​​étrend védelmezője, Dr. Campillo nem idegen a benne szereplő szélsőségektől: "A paelodieta alatt már túlzásokat követnek el, vannak olyan egyesületek, amelyek premierjére jutnak, hogy csak azt eszik, amit vadásznak, de ezeket eltérések ”- fejezi be.

Ez a cikk a Ling Magazine májusi számában jelent meg.